【摘要】：调料 葱段、姜片各50克，香叶、砂仁、丁香、肉蔻、良姜各15克，八角2粒，精盐、味精、白糖、绍酒各2大匙，鱼露1小匙，酱油3大匙，牛棒骨1000克。
01 五香酱羊蹄
原料 羊蹄10只。
调料 葱段、姜片各50克，香叶、砂仁、丁香、肉蔻、良姜各15克，八角2粒，精盐、味精、白糖、绍酒各2大匙，鱼露1小匙，酱油3大匙，牛棒骨1000克。
准备工作 Preparations
1 羊蹄去除残毛，放入碱水中冲洗干净，再换清水洗净，捞出沥水。
2 净锅置火上，加入适量清水，放入牛棒骨烧沸，转小火熬煮30分钟。
3 再加入香叶、砂仁、丁香、肉蔻、良姜续煮30分钟，滤除原料成老汤。
制作步骤 Operations
1 羊蹄放入老汤中，先放入葱段、姜片和八角，再加入精盐、味精、白糖、绍酒、鱼露、酱油，用旺火烧沸。
2 转小火酱煮约1小时至羊蹄脱骨，捞出晾凉，切成两半，去除毛囊、蹄夹，装盘上桌即可。
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