【摘要】：炖牛舌尾是传统清真汤菜。它采用牛舌头与牛尾巴共同炖煮而成。牛尾筋多，牛舌肉厚，相得益彰。牛尾巴炖汤，汤味纯正，在西菜中也是一道传统汤菜；牛舌头煮后，沙糯鲜香、肉质细腻。在牛尾汤中更显得滑糯爽口，气度高雅。另用炒锅一口，放入牛尾、牛舌，注入清水，置旺火上煮沸，打去浮沫，放入草果、八角、花椒、葱姜，改用小火炖至肥烂。撤去牛尾骨头，上桌时再放入精盐和胡椒，装入汤碗即可上桌。
炖牛舌尾是传统清真汤菜。它采用牛舌头与牛尾巴共同炖煮而成。牛尾筋多，牛舌肉厚，相得益彰。牛尾巴炖汤，汤味纯正，在西菜中也是一道传统汤菜；牛舌头煮后，沙糯鲜香、肉质细腻。在牛尾汤中更显得滑糯爽口，气度高雅。成菜肉肥糯，味鲜美，汤清澈，风味别致。
原料
主料:黄牛尾1根（约重1500克），黄牛舌头1条（约重1000克）。
调料:精盐20克，花椒、胡椒粉各5克，草果、八角各10克，姜30克，葱20克。
制法
（1）选用牛尾根部漂洗干净，在每一骨节缝处，切进约2/3深（不切断），再放入清水中漂洗干净，滤去水分。牛舌洗净入沸水锅烫片刻，至牛舌表皮起泡捞出，撕去表皮。
（2）锅上旺火，注入清水4000毫升，放牛尾、牛舌氽透，捞出，牛舌改条。
（3）另用炒锅一口，放入牛尾、牛舌，注入清水，置旺火上煮沸，打去浮沫，放入草果、八角、花椒、葱姜，改用小火炖至肥烂。撤去牛尾骨头，上桌时再放入精盐和胡椒，装入汤碗即可上桌。
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