【摘要】：调查结果表明，黑霉病、软腐病在云南地区分布较广，且危害严重；白霉病、拟青霉病、轮枝霉病等都有发生但危害较轻。病害防治方法：对真菌性病害的防治首先应注意环境卫生，作为预防可喷洒50%多菌灵500倍液或70%甲基托布津700倍液进行消毒。实际上，牛肝菌在采前的发病率极低，采后由于环境变化，菌体损伤，运输过程中相互挤压形成破损，病害容易发生，染病的牛肝菌又相互感染，因此，牛肝菌病害的防治重点在其采后贮藏、运输等环节。
5.1 病害及防治
图12 带有细菌病害的牛肝菌
图13 主要引起牛肝菌真菌病害的病原菌（左上图：瘤孢霉，中上图：拟青霉，右上图：青霉，左下图：毛霉，右下图：轮枝霉）
牛肝菌病害主要有9种，其中真菌性病害5种，包括瘤孢霉、毛霉、拟青霉、青霉、轮枝霉；细菌性病害4种，包括棍状杆菌、土壤单胞菌、短状杆菌、假单胞菌。调查结果表明，黑霉病、软腐病在云南地区分布较广，且危害严重；白霉病、拟青霉病、轮枝霉病等都有发生但危害较轻。
图14 长途运输：泡沫箱加冰袋
病害防治方法：对真菌性病害的防治首先应注意环境卫生，作为预防可喷洒50%多菌灵500倍液或70%甲基托布津700倍液进行消毒。实际上，牛肝菌在采前的发病率极低，采后由于环境变化，菌体损伤，运输过程中相互挤压形成破损，病害容易发生，染病的牛肝菌又相互感染，因此，牛肝菌病害的防治重点在其采后贮藏、运输等环节。可采取如下预防措施：
（1）采收运输过程中减少机械损伤，堆积不能过多，在常温下时间不能太长，环境湿度不能太高，可在通风、阴凉处进行适当的收水。长途运输时采用冷藏车或采用泡沫箱加冰袋的方式贮藏食用菌。
图15 牛肝菌运输专用保鲜袋
图16 野生食用菌保鲜剂
（2）利用各种条件尽快降低温度，采用低温贮藏，低温能有效地防止霉菌、细菌的生长。
（3）可采用气调方法，各种保鲜袋进行自发气调或在保鲜袋中充入一定比例的N2、CO2、O2的混合气体，也可在保鲜袋中加入保鲜剂、吸收剂，产生低氧高二氧化碳的环境来达到抑制病菌生长的目的。
（4）及时排除腐烂、长霉的牛肝菌，并集中处理，以减少病害传播。
图17 野生食用菌吸氧剂
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