【摘要】：从古到今，钓子都是各人自己或工匠手工制作的，在没有形成工厂批量化生产的今天，仍就要由各人自己动手制作。本书的制作工艺是在基本不求助于他人和最简陋条件下的制作举例。以此例说明其制作过程，抛砖引玉，供各位智者巧手参考。1千克重左右是最好的，雄鳖裙大、尾长，比雌鳖更好。特大的鳖，难得煮烂，特别是肌肉纤维，比较粗老，且不易入味。
6 钓子的性能及制作
DIAOZI DE XINGNENG JI ZHIZUO
钓子各部件的长短、轻重、大小、粗细等数据都是有其理论依据和实践基础的，不可大幅度地任意改变。
葫芦的滑轮片必须有“V”形的走线槽，出线孔必须宽大，这是葫芦阻力大小、质量好坏最重要的标志。
由于手工制作的钓子能精致到与工艺品媲美的程度，所以其制作工艺任何时候都不会失去宝贵的价值。
从古到今，钓子都是各人自己或工匠手工制作的，在没有形成工厂批量化生产的今天，仍就要由各人自己动手制作。
本书的制作工艺是在基本不求助于他人和最简陋条件下的制作举例。以此例说明其制作过程，抛砖引玉，供各位智者巧手参考。一步烹饪。
作为美味佳肴，不论釆用何种烹调技巧，都必须突出鳖特有的滋味和胶汁横溢、稣烂黏唇的口感。其实，鳖最好吃的部位是尾巴，像猪的五花肉一样，肥中有瘦，风味别具一格；第二位的是鳖掌，几乎全是胶质和酥烂的蹄筋、入味浓，在嘴中一咬就利骨黏唇了；裙边胶质略带脆，入味稍淡，只能列第三位了。
佳肴中有“马蹄甲鱼笔杆鳝”之说，但太小的鳖，肉少味淡。1千克重左右是最好的，雄鳖裙大、尾长，比雌鳖更好。特大的鳖，难得煮烂，特别是肌肉纤维，比较粗老，且不易入味。
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