金针菇需要什么样的环境

2．金针菇需要什么样的环境？

（1）温度：金针菇是低温型食用菌，出菇的理想温度为10℃左右，菌丝体在3～34℃范围内均能生长，以22～26℃最适宜。金针菇的菌丝体耐低温能力很强，－21℃经过138天仍能存活；但菌丝不耐高温，超过34℃菌丝便会死亡。金针菇子实体生长发育的温度为5～20℃，最适温度是8～14℃。气温超过20℃很难形成子实体。

在适宜温度条件下，子实体生长慢，颜色白（浅），整齐，质嫩，产量高。超过15℃，则子实体迅速增长，菌盖很快开伞，菌柄粗短，很难形成理想的商品菇。在高温条件下，病虫害易于发生，影响产量。解袋现蕾后，应降温至5～8℃，维持3～5天，使同批菇的生理成熟度尽可能保持同步，这样出菇整齐、健壮，基料中的营养能得到充分吸收利用。

（2）水分：金针菇主要是从培养料中获得水分，菌丝体在生长阶段，要求培养料含水量为60%～65%，空气相对湿度为40%～60%。子实体在生长阶段则要求高湿，空气相对湿度应达到80%～95%，低于75%或高于95%均不利于出菇。

金针菇在出菇期间，一般以集贸市场鲜销时，应维持较高湿度，菇蕾形成阶段空气相对湿度应保持在90%左右。菌柄长至0．5厘米时控制在85%左右，菌柄长至1厘米时控制在80%左右。为了增湿，可向墙壁和地面喷洒重水，但切勿向袋口的菇体上直接喷水，幼菇遇水后菌盖会产生斑点，基部会变成黄棕色至咖啡色或褐色，影响菇品的质量。菇体过湿还会引发根腐病和细菌性斑点病等病害，尤其是高于15℃时，空气相对湿度不可高于85%。如果鲜菇供应超市、大酒店或定点单位时，则应尽量降低湿度条件，一般可保持在70%～80%，以最大限度地延长产品的货架寿命。

（3）空气条件：金针菇是好气菌，从理论上来讲，金针菇子实体在生长期间需要较多的氧气，因此，必须保持适度通风。经实践表明，适度的二氧化碳浓度不但不会影响其子实体生长发育，还会有助于提高菇品的商品质量。例如，在地下4米的人防工事内进行栽培时，除出入管理时的开门等少量通风外，其余时间不予通风。在二氧化碳浓度较高的条件下，子实体反倒整齐、鲜嫩、色泽浅（黄色菌株），但是其基部色泽加深，甚至呈褐色；二氧化碳浓度过低，又不利于菌柄伸长，而且菌盖易开伞。因此，应根据子实体发育的不同情况，分阶段进行通风调节。在催蕾阶段和子实体生长后期，应增加通风次数，加大通风量，这样可使菇蕾形成量多、出菇整齐，且不易形成针尖菇。在子实体生长中期减少通风量，使二氧化碳的浓度增高到1%～2%。子实体生长后期，如缺乏新鲜空气，会形成柄长、盖小的子实体。因为金针菇主要的食用部分为菌柄，所以出菇时要有意提高二氧化碳浓度，以促使其菌柄伸长、抑制菌盖长大而获得理想的商品菇。例如，在栽培瓶口套上纸筒，或将栽培袋拉直袋口，都是为了抑制菌盖生长，促进菌柄伸长，以达到优质、丰产的目的。因此，应适度控制通风，进一步增加二氧化碳的积聚量，从而获得菌盖小、菌柄长、粗细一致的金针菇商品。但应注意，严重通风不良时可诱发棉腐病等病害。

（4）光照：金针菇在菌丝生长阶段，不需要光照，在完全黑暗条件下也能正常生长。但在子实体阶段需要散射光，而为了保证品质，我们常常只给予微弱的散射光或黑暗条件，以使菌盖、菌柄质嫩、色浅，形成优质商品菇；并且来自上方的光线，可使子实体朝着光的方向生长，整齐而不散乱。