栽培生产的设施条件

项目二　栽培生产的设施条件

栽培料处理有多种方法，可以用生料、熟料、半熟料、发酵料等多种方式栽培，其中发酵料较好，因为它易操作，成本低，可在室内栽培，也可在室外栽培，可以袋栽、箱栽、床栽或者畦栽培。

食用菌栽培模式不同，所需的设施也不同。

一、常见的栽培模式及所需的主要栽培设施简介

（一）发酵料地畦或畦床架栽培工艺

工艺流程：配料预湿→建堆发酵（6—4—3—2天翻堆）→铺地畦或畦床架→播种→覆土调水→搭拱棚保温发菌→再覆土调水→出菇管理。

这种栽培模式所需的设施主要是室外塑料大棚或床架、塑料小拱棚，如图5－17、图5－18所示。

图5－17　塑料大棚

图5－18　塑料小拱棚

（二）发酵料菇房畦床栽培工艺

工艺流程：配料预湿→建堆发酵（6—4—3—2天翻堆）→菇房铺畦床播种→覆土调水→保温发菌→出菇管理。

这种栽培模式所需的设施主要是菇房及室内床架，分别如图5－19、图5－20所示。

（三）发酵料袋料栽培工艺

工艺流程：配料预湿→建堆发酵（6—4—3—2天翻堆）→装袋播种→发菌管理→搭棚入棚→脱袋覆土→浇水调水→出菇管理。

这种栽培模式所需的主要设施如下。

（1）发菌期：①发菌培养室（见图5－21）；②发菌塑料棚（见图5－22）。

（2）出菇期：室外塑料大棚或塑料小拱棚（见图5－17、图5－18）。

（四）熟料栽培工艺

工艺流程：备料（备种）→培养料发酵→装袋或瓶→灭菌→接种→发菌期管理→覆土→出菇期管理→采收。

（1）前期制栽培袋：如同制原种或栽培种的设备，原料场地及配料设备，灭菌及接种设施，发菌培养室等。

（2）发菌期：①发菌培养室（见图5－21）；②发菌塑料棚（见图5－22）。

（3）出菇期：室外塑料小拱棚或塑料大棚。

有的室内出菇也需要菇房及床架，如图5－23所示。

图5－19　菇房

图5－20　室内床架

图5－21　发菌培养室

图5－22　发菌塑料棚

图5－23　菇房及床架

二、栽培设施条件要求

（一）环境卫生及消毒

环境卫生是食用菌栽培的重要保障，应该时刻保持环境清洁卫生，做到清洁生产。一批菇栽培结束后，应及时将废料清理出菇房，要将菇房清洗干净，待床面竹片晾干后，用克霉灵药剂将竹片正反面、地面、墙壁全部消毒，然后用紫外线灯光杀菌，或用气雾消毒剂进行消毒灭菌，最好采用紫外线、生石灰、臭氧消毒方法，此法安全、可靠、彻底。

（二）优化规划

合理安排配料间→灭菌间→接种室→培养室→菇房或大棚，使其形成一条流水作业的生产线，以提高栽培工效和保证产品的质量。

（三）菇房设施要求

（1）菇房：可用空闲民房或采用普通的建筑材料建造，墙面用黄沙水泥粉刷，粉刷层要求厚一些，要求抹紧抹光，地面为水泥地坪；菇房地面面积视规模而定，有条件的可用泡沫塑料板保温材料吊平顶，起保温保湿作用。

（2）床架：一般民房宽度为3.8m，只能设置一大一小两排床架，床架可用33角钢或木材制作，中间大床架宽1.2m，一面边墙的小床架宽0.8m，床架面设4～5层，可用竹片铺床面，底层床距地面30cm，顶层距吊顶0.5～1.0m，床面间距为55～60cm；走道宽70cm左右。

（3）控温通风防虫：菇房配置2匹家用空调1台，安装在中间走道一头的墙上方；中间走道的另一头设置上下通风窗（50cm×80cm），下窗底边距地面10cm，上、下窗间距为1m，另一条走道也需开通气窗；为了便于操作，菇房可对开两个门，要求门窗关闭时密封性好，并设置纱门窗，通风时防止虫害侵入。

（四）菇房的种类

菇房的建筑形式有地上式、半地下式和地下式三种，常用的是前两种。

1.地上式菇房

地上式菇房（见图5－24）有多种，其中单独平房式和多间相通式较为常见。最常用的菇房是单独平房式的砖砌拱形菇房，其优点如下：①造价低，每平方米造价约60元，适合农村和城市建造；②保温和保湿性能好，拱形菇房顶可设隔热防寒层，菇房北门和外廊连通，可防寒风直接吹入，冬季有地火，地下烟道连至各菇房，能提高室温，砖砌结构和水泥地面保温性能好；③通风性能好，每间菇房设拔风管，高出屋顶50 cm以上，南北墙设窗户，并加窗纱防蝇侵入；④管理和消毒方便，菇房为双间，设外廊，管理方便，一旦有杂菌发生，即可隔离或封闭，不致扩散蔓延，拱形顶或墙面若有冷凝水珠，能从拱形顶内壁或墙壁流至排水沟内，不滴入料面和菇体上，以减少杂菌污染，由于菇房和地面是砖或水泥构筑，一茬菇栽培结束，便于冲洗和消毒。菇房的通风设施有门、窗、拔风管等。

图5－24　地上式菇房

1—拔风管；2—上窗；3—门；4—地窗

2.半地下式菇房

建造半地下式菇房时，先在地面挖深2m左右（视地下水位而定，可深可浅）的坑，从坑内砖砌墙面直达地面以上2.5m左右，地上墙也可用泥土堆成，但不及砖砌墙坚固。屋顶面可筑成半坡形，与地面角度为30°左右，屋脊每隔4～5m设一拔风管，直径为40cm。地下部分设进风管，新鲜空气由进风管进入菇房，从拔风管排出。由于半地下菇房一半在地下，能节省造价和保温，并兼有地上式菇房和地下式菇房的优点，因此，在北方地下水位低的地方普遍应用。

（五）菇棚

食用菌栽培除利用空闲房屋做出菇室外，也可搭建简易菇棚。采用室外菇棚可以充分利用休闲地扩大栽培面积，增加产量，节约成本，提高经济效益。菇棚的建造可利用自然温度、适宜的温湿度和充足的光照、氧气等生态优势条件，还可通过揭盖大棚上的薄膜和草帘，调控生态条件，以充分利用太阳光能，节省能源，改善保温、保湿性能，加大昼夜温差，增加光线和氧气，更加有利于食用菌的生长发育。

半地下菇棚是北方黄土高原地区栽培食用菌常用的设施，它既保证了食用菌在风大、气候干燥、寒冷的北方地区栽培良好，又能使食用菌栽培管理比南方更方便，并达到优质高产的要求。所谓半地下菇棚，就是在地下挖一个长方形的深沟，沟边地面上打上墙，顶盖塑膜（塑料薄膜）和草帘等而建成的栽培场所。

1.半地下菇棚的优点

（1）造价低廉。以建一座30m×3.5m普通模式半地下菇棚为例，除投工外，仅需200～300元的材料费，而建造一幢同样投料面积的菇房，需投资上万元。

（2）冬暖夏凉。半地下菇棚用土壤做墙壁，覆塑膜做房顶，保温性能好，冬季夜间加盖草帘保温，白天揭开草帘利用阳光增温，夏季白天盖草帘防热辐射。建造和管理得当的半地下菇棚，能延长栽培期或基本实现周年栽培。

（3）通风性能好。设有通风管和拔风管（或天窗），关闭方便，可根据需要进行通风换气。

（4）保湿性能好。棚壁和地面皆为湿土，保湿性能好，产菇期隔数天喷水即可满足出菇时子实体对湿度的要求。

（5）光照好。墙上开有排风窗和塑膜顶，根据光照需要揭开和覆盖棚顶草帘即可调节光照强度。

（6）便于消毒。一个栽培周期结束后，可于晴天将棚顶塑膜揭下用药液浸泡、冲洗，晒几天棚沟，铲除一薄层棚壁土，再用石灰乳喷刷消毒。

2.半地下菇棚的建造

场地选择在地势高燥、开阔的平地，土质以壤土或黏土为好，有水源。为了便于管理，一般建在庭院和村旁的树荫下。

建造时，挖半地下菇棚通管、菇室、进出道口，风管底部深度与菇室相等，并在底部挖涵洞相通，涵洞内设置启闭严密的阀门。将棚沟壁削整齐，铲除地面余土，并使地面有倾向进风管的坡度，以利通风。把挖掘出的土壤用干打垒夯成棚沟地上墙部分。墙高按菇棚类型要求不同而异。在一般情况下，温暖地区墙要高，棚沟要浅；寒冷地区墙要低，棚沟要深。墙上留不留窗或排风口，也是根据菇棚类型要求而定。若墙上留窗或排风口，每隔3m开一个，大小为40cm×40cm。

在挖成棚沟和做好棚沟地上墙后，即可在棚沟墙上架设水泥或竹、木横梁，覆盖塑膜，塑膜外用竹片或塑料绳压紧固定，棚顶每隔3～4m开一个40cm×40cm活络天窗，如果菇棚两侧墙上已开排风窗口，则不必开天窗。再在棚顶塑膜上覆盖草帘或麦秆。最后，安装门窗，并根据需要在菇室内设置床架、地面四周挖排水沟即可启用。

3.菇棚类型

为适应多品种食用菌栽培的需要，在原有普通型菇棚模式的基础上，发展了许多具有各种特性的半地下菇棚模式。

（1）普通型菇棚。

①规格要求：菇室长10～30m，宽3～3.5m，高2～3m（含地上墙0.6～1.4m）。菇室内一般不设置出菇架。菇室数目可按投料需要建成单列式、双列式和多列式。

②温度：白天揭开棚顶草帘，让阳光照晒增温，夜间覆盖草帘保温。夏季气温高时，增加草帘厚度防止热辐射，可以降低菇室温度。从栽培的食用菌品种看，春秋两季能满足低、中温型平菇、滑菇、真姬菇和银耳的出菇温度要求，在夏季能满足中、高温型平菇等的出菇温度要求。

③湿度：只要每天或隔天喷水一次，即可达到90%左右，能满足食用菌子实体生长发育的要求。

④光照和氧：普通型菇室光照，一般不需进行管理即可满足子实体生长发育要求，在4月和11月，为保持菇室温度，可适当关闭或夜间全关闭风管和门窗，但白天气温高时，应适时开启通风，否则会影响子实体的正常生长。

（2）封面型菇棚。

①规格要求：菇室长10～20m，宽3～4m，高与普通型菇棚相似，但地下部分加深0.5～1m，地面墙高30～40cm，密闭无窗。两头有出入道口和密闭的门窗。棚顶可用塑膜和草帘等覆盖（见图5－25），但须增加草帘的厚度，以降低菇室亮度，菇室内多设置排放架，有单列式和多列式两种。

②温度：这种菇棚保温性能好，春、秋两季菇棚温度为15℃左右，能满足子实体正常生长。例如黄河以北地区，1月平均气温在－13～0℃时，用土暖气稍加温菇室，温度即为5～20℃，可满足生产优质金针菇的温度要求；7月气温在24～32℃时，菇室温度比气温常常低10℃，夜间菇室温度为10～18℃，略低于气温1～3℃，金针菇可以照常出菇。

③湿度：子实体生长期，每隔一天或3～4天喷水一次，即可达到出菇时子实体生长发育的要求。

④光照和通风：发菌期菌丝在封闭、黑暗的菇室内能正常生长，开袋后，启开风管和道口时，有微弱散射光透入菇室，有利于原基形成。密闭菇室长菇后，环境黑暗，有利于优质菇的生长，并能提高室内二氧化碳浓度，有利于菌柄延伸，抑制菌盖生长和开伞。

（3）光亮型菇棚。

图5－25　封面型菇棚

图5－26　光亮型菇棚

①规格要求：菇室规模与普通型菇棚相同，但场地最好设在“七分阳光三分阴”的阔叶树下，棚顶不盖或少盖草帘，让较强的散射光和部分直射光透入菇室，并要求场地地势稍高，菇室通风性能好（见图5－26）。

②功能：栽培场地设在阔叶树下，能满足子实体生长发育对温度的要求，有利于强光照型食用菌（香菇、黑木耳、灵芝等）生长。例如在黄淮、黄河以北地区，4月中旬播种袋栽的黑木耳，光亮型菇棚发菌需50天左右。6—9月份出耳，每日上、下午各喷水一次，可达到黑木耳子实体生长发育对湿度的要求。启开菇室进风管和排风管，子实体生长正常，无不良现象，子实体色深、朵大、肉厚，吸水量较大，质量好。

（4）浅型菇棚。

①规格要求：菇室规格与普通型菇棚相似，不同之处是地下深度仅有30～40cm，地上墙高1～1.6m。

②功能：根据栽培试验，7—8月份，大气的昼夜温度差为10～14℃时，浅型菇棚内则为2.5～8℃，明显小于气温变化，有利于草菇生长，又由于浅型菇棚浅，增温效应明显，栽培草菇时比室外栽培能提前或延长一个月以上。每天喷水一次，即可达到子实体生长发育对湿度的要求，比室外栽培少喷水1～2次，经济效益明显。

（5）宽型菇棚。

①规格要求：菇室宽4～6m，其他规格要求与普通型菇棚相同。

②功能：宽型菇棚昼夜温差大，易满足香菇转色和原基发生的要求。其他性能与普通型菇棚相近似。

（6）窄型菇棚。

①规格要求：菇室长10m、宽3m以下，其他规格要求与普通型菇棚相同。

②功能：菇室温度和湿度比普通型和宽型菇棚稳定，易满足猴头菇子实体生长的要求。通风系统与普通型菇棚完全相同，在春、秋两季白天开启通风，夜间全关或部分关闭进风管，就可以满足猴头菇生长期对氧气的需要。

（7）注意事项。

各种半地下式菇棚是根据不同食用菌的生物学特性设计的，能满足各类食用菌子实体生长发育的要求，从而提高产量和质量。但各类菇棚模式通过人工管理或调控后又有一定的调节范围，除封闭型是栽培金针菇专用菇棚外，其他模式在类似生物学特性的食用菌中可以相互应用，在某种程度上具有广泛性。如宽型菇棚可用来栽培平菇，普通型菇棚可用来栽培香菇，光亮型菇棚可栽培猴头菇和草菇等。另外，在建造半地下式菇棚时，还应注意以下几点。

①建造菇棚的土壤不是黏土或壤土而是沙壤时，必须采取防塌措施。菇棚四周排水沟要畅通，防止积水从排水沟透漏入菇室；投料量大的多列式半地下菇棚的通道要略高于菇室，以防止积水，其宽度以能通行小平车为宜。

②半地下菇棚的宽度除栽培香菇的特殊需要外，一般不宜过大，以免造成塌顶事故，跨度大的棚顶，下大雨易积水形成水泡而损坏塑料膜，且温度、湿度不如普通型和窄型菇棚稳定。另外，两幢半地下菇棚之间的距离一般以3m为好。因为宽度较大的棚壁坚固，保温效果好；沟底要有适当的坡度，进风管和排风管有较大高差，以利空气对流。

③冬季、夏季进行栽培的半地下式菇棚，须采用相应防寒和防暑措施，如棚顶膜做成双层（两层膜间留一定距离），有利于保温等。