覆土的特性

15.1　覆土的特性

为了使覆土能成功起到上面所说的作用，要考虑以下几个重要特性：

（1）持水能力

（2）酸度

（3）结构

（4）营养水平

15.1.1　持水能力

覆土后，水分通过蒸发作用从覆土中提取，因此，覆土持水能力要强，换言之，它必须能够吸收和保留水分。

以下特性影响持水能力（或供水能力）：

●覆土含水量

●分解的无机物浓度

●毛细管作用

覆土含水量。含水量越大，菇菌可利用的水分就越多，菇菌利用这一水分生长，部分通过蒸发供应营养物质。覆土时，含水量为68%～76%。菇菌生产者可订购含水量不同的覆土，每一厂家对含水量不同的覆土都有不同的名称。

分解的无机物浓度。分解的无机物含量（盐度）越高，就越难从覆土中吸收或提取水分。培养料、覆土、菌丝体和菇菌都有不同的盐度，都会影响水分的吸收。

盐度增加后覆土的EC值（导电性）为0.5～1Ms/cm。

毛细管作用。覆土的毛细管结构也在一定程度上决定水分是否容易获得，换言之，从覆土中提取水分需要多大的吸吮力。大的毛细管（大孔）比小的毛细管（微孔）能更自由地提供水分。为了吸收足够的水分，覆土必须有一定的毛细管作用，因此，必须具有足够的吸水能力，但覆土也不能太容易将水释放出来，而要保留它，就是说它的持水能力也要强。

从饱和覆土中提取水分所需吸吮力小，因为水分是从大的毛细管中吸吮出来的，更容易获得。提取的水分越多，所需吸吮力量就越大，因为水分与小孔之间的结合更牢固。

15.1.2　酸度

菌丝体生长的最适宜pH值（酸度）为7左右，这是中性pH值，相当于干净的自来水。覆土pH值介于6.8～7.5之间（Visscher），高于或低于最适宜pH值都会使菌丝体生长停滞。

pH值不能低于6.8，因为这会大大增加木霉菌(杂菌/绿霉菌)污染的风险。

覆土的酸度用pH值（水）表示，按1﹕1比例在覆土中添加蒸馏水，大约15分钟后就可测定其pH值。

覆土时测定的pH值通常介于7～7.5之间。喷水后，覆土中的石灰渣（碳酸钙）溶解于水中，使pH值升高。

反应式比较：

Ca²⁺＋CO₃^2-＋H₂O→HCO₃＋OH^-

HCO₃＋H₂O→HCO₃＋OH^-

溶液中OH^-离子增加，引起pH值升高。

在覆土中养菌时，菌丝体形成草酸（H₂C₂O₄），与OH^-离子发生反应后得到中和。覆土中含有过多的碳酸钙，意味着在它分解后pH值将稳定在7.0左右。

15.1.3　结构

表面结构。菇菌长在覆土表面，这里的决定因素是表面结构及其对应的小气候；覆土中要有足够的气体交换，不能形成表面不能吸水的土块。

微孔。覆土内部结构也很重要，决定覆土中菌丝体数量。覆土越重越油腻，生长的菌丝体就越少。覆土太重，就有形成厌氧条件的风险，厌氧条件就是说没有氧气可以利用，菌丝体就不可能生长。

15.1.4　其他特性

菌丝体生长在培养料和覆土中，但只从培养料中获得营养物质，覆土不提供营养物质。用来生产覆土的原材料，营养物质含量要贫乏，营养丰富的覆土增加霉菌感染风险。

覆土必须有一定的细菌活动，因为这是形成好的子实体所必需的。假单孢氧还细菌天然存在于草炭土中，确保将产生的废气如乙烯提取出来或进行转化。