新兴的菇菌市场

8.6　拉丁美洲：新兴的菇菌市场

虽然1933年刚从欧洲引入时，拉丁美洲的菇菌栽培业面临下面这些严重问题，但过去70年中，有几个因素却促进了它的大发展。这些问题包括：基础知识、流动资金、技术援助、品系或菌种供应及销售策略。这几个因素如下：

●文化多元性及广泛的生态多样性，作为人类食品、补品或药品的菇菌消费量不断增加

●当地技术开发与改进，包括对菇场工人的培训，提高了商品化菇菌产量

●菇菌栽培产业发展多元化：既有大型工厂化栽培，也有小型农户栽培

●近年来许多国家政府及民间大量投资栽培菇菌

●区域研究机构现在正大力开发基础性及应用性科研项目，促进技术信息的交流

普遍栽培的双孢蘑菇及平菇是栽培最多的菇菌，估计各占约95%及5%。香菇也有商业化栽培，但占菇菌年总产量的比例仍然非常小（≤0.5%）。海拔高（＞1300米）的温带地区，也开始商业化栽培这些菇菌。这些地区初始投资少、菇房不需要复杂的环境控制设施、各类培养料供应充足。近年来有几个菇菌生产者已开始面向世界市场进行小规模或试验性栽培特种菇菌如灵芝、木耳、杨树菇及金针菇。菇菌栽培的各种堆沤料配方中使用当地的原材料。多数配方利用秸秆、当地杂草、玉米残茬、甘蔗渣、马粪或鸡粪作为主料，利用石膏及其他各种辅料。各国的多数菇场自己制造或进口栽培过程各阶段所需机械设备。菇菌栽培采用多种方法：木制床架栽培、箱式栽培、塑料袋栽培及最近引进的荷兰床架式栽培。黑土、草炭土、椰子壳、谷壳及棕榈纤维都被用作覆土材料。除了双孢蘑菇的商业化品系外，近年来还栽培了其他品种。双环蘑菇热带品系Sacc. Complex，能在28℃下出菇。引进的另一个结出褐色子实体的菇菌品系，也越来越受欢迎，以波特贝拉（Portabella）的名称销售。

墨西哥的罗道夫·拉本·斯塔瓦（Rodolfo Leben Stavar）先生展示他用塑料袋装培养料栽培的波特贝拉

大规模栽培平菇的培养料制备过程，包括几天的室外有氧发酵过程和随后几个小时的集中蒸气巴氏消毒过程。小规模栽培，则采用有农村特色的巴氏消毒法，也就是热水浸泡巴氏消毒。利用的主料，包括秸秆、咖啡渣、玉米残茬、废棉、龙舌兰酒糟及当地其他农业下脚料。平菇栽培采用多种方式，如圆柱形容器、床架上放塑料袋、塑料袋堆叠在一起（中间有或没有支撑物）、塑料菌筒、木床架上放塑料袋及将塑料袋直接放在地板上。多数菇房很简单，没有复杂的温度或相对湿度调节装置，通常都是从其他商业性用房改作菇菌栽培房。栽培的主要品种，有欧洲或美国的秀珍菇　(Jacq. Ex Fr.)Kumm品系、佛罗里达侧耳、凤尾菇Singere(法语)品系,有时也栽培红平菇。有几个品系能在亚热带条件下栽培。

日本、中国及南亚的香菇商品化品系，常用聚丙烯塑料袋小规模栽培。栽培培养料使用多种配方制备，原料有阔叶树锯末、热带速生树锯末，用其他有机原料作为辅料。也尝试过用原木进行香菇的商业化栽培。

自1945年以来，拉丁美洲菇菌年产量稳步增长。在1965～1974年间，其菇菌产量增长了14.25倍，从年产400吨增加到6,300吨。在1975～1995年间增长幅度较小，为6.98倍，从年产6,300吨增加到49,975吨。在1995～2001年间，商业化栽培菇菌产量估计增加了32%，从年产49,975吨增加到65,951吨，即年增长约5%。经过过去30年的发展，拉丁美洲目前栽培的菇菌产量，占世界总量的约1.3%。多数产品在市场鲜销，只有少量加工后销售。许多国家大量进口以满足当地对鲜菇及加工菇的需求。据估计，拉丁美洲人均菇菌消费量仍然很低，约为每年125克。尽管缺乏有组织的销售策略，许多国家菇菌消费量有增加的良好发展势头，如墨西哥1990～2001年间人均消费量增长了2.75倍，即从112克增加到421克。

菇菌主要生产国有墨西哥（58.6%）、智利（17.6%）和巴西（10.6%），占拉丁美洲菇菌总产量的86.8%。菇菌栽培给拉丁美洲带来了社会、经济及生态效益。2001年菇菌栽培的总经济价值达1.67亿美元以上，约34,000人直接或间接从事菇菌栽培工作。每年约656,796吨农林业下脚料被回收利用，作为菇菌栽培的培养料。全球化正在为拉丁美洲的菇菌栽培产业带来新的机遇和挑战。墨西哥的情况正是如此，自1994年与其他国家，主要是北美洲、欧洲、南亚国家签订自由贸易协定以来，其出口量呈不规则增长。2000年的出口总量达1,602吨，而2001年则大幅下降至345吨。但菇菌，主要是加工菇菌的进口总量却以更快的速度呈现出规律性增长，2000年及2001年分别达到6,531及5,109吨。菇菌栽培产业还不是很发达的国家发现，很难应对这些新的竞争形势及其他外部经济因素。

在全球化世界里，拉丁美洲的菇菌产业正在努力提高其竞争力和生产效率，主要表现在以下几个方面：

⑴　把菇菌栽培扩展到亚热带地区；

⑵　进一步交流科学技术信息；

⑶　技术转让；

⑷　建立菇菌生产者组织；

⑸　制定营销策略，促进国内鲜菇菌及加工菇菌消费；

⑹　制定当地菌种生产商条例；

⑺　提高鲜菇菌及加工菇菌的质量标准；

⑻　制定菇场内健康风险防范条例；

⑼　制定环境保护条例，在菇场内进一步实施食品质量管理及认证制度。

考虑到拉丁美洲目前菇菌栽培的发展趋势，估计2007年其经济价值将超过2.51亿美元。这就意味着菇菌总产量将达到98,000吨，人均消费量将达到187克。这样，拉丁美洲无疑将为世界菇菌生产与销售、农业和农村可持续发展作出更大的贡献。