抹芽和疏芽

第四章　夏季修剪

4.1　介绍

4.1.1　概述

新梢在春季和夏季生长出来的叶片、卷须、副梢统称为树冠。树冠自然向上生长，通常被控制在一道或是两道叶片丝上，沿着树行搭在架杆的不同高度，形成垂直篱架。这就是所谓的“垂直新梢定位”架形，或者是VSP，常见于法国以及一些其他葡萄酒产区。

图4-1　垂直新梢定位

春季水平主蔓或长梢上的新梢垂直生长，疏剪新梢以防过密。随着新梢逐渐生长，上架搭到叶片丝并修剪保持垂直生长。在后面的季节里，修剪树冠的顶梢和两侧，清除花序和果穗周围生长的叶片，避免阴影过多，提高日照。这些都是夏季树冠管理的工作，会在本章提及。

VSP架形系统使手工、机械工作能更容易展开，但这也是为什么树冠需要经常这样管理的原因。

然而，如果没有额外对叶片丝的投入，目前宁夏产区的修剪和整形方式（龙干整形）大多数情况下是篱架系统，很难改变成VSP。这将很难保证高品质葡萄园的管理目标。这种情况下，本章中所有提及的树冠管理方法都可应用。在没有改变架形的标准葡萄园中，抹芽（参考4.2）、新梢疏剪（参考4.3）和新梢整形（参考4.5）的原理都可应用。然而，当结果部位果实区不在树冠固定的区域时，新梢定位（参考4.4）、疏叶（参考4.6）不可能有效地实施。

4.1.2　目的

树冠必须按以下的方式控制管理：

1）尽可能让更多叶片最大限度地暴露在阳光下进行光合作用。

2）新梢沿着结果丝并不拥挤。在春季和初夏时节，它们还需要充分暴露在阳光下，使芽眼为来年生产果穗。

3）尽可能保持叶片和果穗的通风性，以降低病害风险。

4）生长季节中果穗的膨大后期，也需要阳光最大限度的照射。

5）VSP能提供最佳简易方式，达到这些目的。

4.2　抹芽和疏芽

4.2.1　概述

初春气温逐渐变暖，休眠芽开始萌芽，称之为萌芽期。新梢从短梢或长梢（一年生枝）上保留的芽发出，或从两年生枝上休眠芽发出（主蔓、顶部或枝干），称之为生长枝。一些新梢也可能是从地表下葡萄树基部发出来的，称之为根蘖枝。

这些新梢中许多都不挂果，是无用的，所以需要剪除，特别是短梢修剪体系中从枝干发出，或是长梢修剪体系中从顶部发出的，都需要修剪。

然而，因霜冻或机械受损的葡萄树，可以通过这些生长枝或根蘖枝来代替结果枝。

抹芽的时候必须戴手套，最好是棉质的橡胶手套，表面非常粗糙。这样左右手都可以戴，一边破了还可以换另一边。

4.2.2　目的

长枝或根蘖枝必须尽快剪除，因为：

1）不希望葡萄树中的能量供给不需要的新梢生长。

2）新梢越嫩越容易折断，好修剪。

如果不剪除，这些新梢会长成树冠，使得叶片更密集，阴影更多。

4.2.3　短梢修剪树形的抹芽的顺序以及方法

1）萌芽期后3~4周，或者新梢长到2~5厘米长时，应检查每行葡萄树，所有葡萄树枝干上不需要的新梢全部清除。

2）首先检查葡萄树，确保有生命力。会有一些从主蔓上所有短梢枝组发出的幼梢，还会有一些从枝干发出的生长枝以及可能一些从地下发出的根蘖枝。如果葡萄树有生命迹象而且健康，从葡萄树基部清理土壤，然后在基部把地下生长出来的根蘖枝全部清除。

3）然后用戴手套的手抓紧主干，手指和拇指握住，将其从地面到搭结果丝的部位上下搓动两三次。这个动作应该易于去除幼生长枝，但如果必要，也可以去除个别剩余新梢。不要去除任何主蔓在结果丝以上的新梢。

4）如果主蔓上没有发出新梢，那么可能已经受损。在去除生长枝和根蘖枝之前，剪掉主蔓的一部分（小心不要剪到铁丝），查看其是否还有生命力。如果是，截面应该呈奶白色。如果截面是棕褐色或变成褐色，那么已是死枝或者快要成为死枝。这种情况下，如果新梢是从枝干基部发出，那么保留2根夏季整形代替死掉的主蔓，然后修剪老蔓至2根保留新梢的前端新梢上端5厘米处。

4.2.4　长梢修剪树形的抹芽和疏芽的顺序以及方法

1）萌芽期后3～4周，或者新梢长到2～5厘米长时，检查每行葡萄树，把葡萄树顶部不需要的新梢全部清除。

2）首先检查葡萄树，确保有生命力。会有一些从长梢和储备短梢上所有或大多数芽发出的幼梢，还会有一些从顶部发出的生长枝以及可能从地下发出的根蘖枝。如果葡萄树有生命迹象而且健康，从葡萄树的基部清理土壤，在基部把地下生长出来的根蘖枝全部清除。

3）然后在基部小心去除长梢顶部和结果丝之间每个芽发出的新梢，仅保留铁丝上的2根新梢。如果储备短梢发出的新梢不合适，那么其中1根新梢用于代替来年的结果长梢（参考1.4.6）。

4.3　疏枝

4.3.1　概述

每株葡萄树枝条上保留的每个芽将产生1根通常结1～2串果穗的新梢。任何从其他芽（如短梢基芽）发出的其他新梢通常结果能力较差，需要手工清除。从老枝上发的新梢，称为不定枝，也通常结果能力较差并清除。不过有时候这样的新梢也会保留1根，因为可能需要其挂的果穗或因为其位置好可以在修剪期间形成新的主蔓、短梢枝组或结果长梢。

短梢枝组或长梢上保留的芽被称为复合芽，因为它们可以发出3根新梢。第1根或“最初”新梢通常结果最多，是要保留的新梢之一。如果另2个芽也长成新梢，通常会被清除，因为：

1）挂的果穗少，或是根本没有。

2）使树冠过度密闭，阴影过多。

萌芽期后3～5周或花序期应该进行新梢疏枝。这个时期很容易识别结果枝。良好疏枝的关键就是每米架面生产的目标数量，强壮且能挂果穗的新梢（参考2.3.1）。这样就会形成一个开放的树冠，保证有良好的通透性和日照，同时也有足够的叶片面积进行光合作用，促进成熟。

4.3.2　短梢修剪树形的疏枝的顺序以及方法

1）主蔓短梢上每个芽都应该形成1根新梢，1根新梢上挂有1～2串果穗。如果复合芽发出的新梢超过1根（见上文），保留挂有最多果穗的最强壮新梢（这就是主梢），然后在基部小心缓慢移除剩余1～2根新梢。分离这些双梢时，注意不要全部疏除。保证每根2芽短梢留有2根新梢。

2）除处理短梢枝组上的双梢之外，在基部沿主蔓疏除任何其他不需要的新梢。这些新梢有：

a.任何从主蔓下面或侧面发出的不定枝。

b.任何生长在2个短梢枝组之间的不定枝，短梢枝组间的距离约为10~15厘米（参考2.4.1）。

c.任何从短梢枝组基芽发出的新梢。

3）短梢枝组发出新梢，如果可用于重新定位死掉或扭曲的短梢，那么可保留新梢。

4）短梢枝组基部（如基芽）或短梢位置基部发出新梢，如果可用于代替已扭曲或过长或过高的短梢，那么可保留新梢。

因此，了解修剪的步骤（第二章）非常必要，以便正确地进行疏枝。

4.3.3　长梢修剪树形的疏枝的顺序以及方法

1）绑枝长梢上每个芽应形成1根新梢，新梢挂有1～2串果穗。如果复合芽发出的新梢超过1根（见上文），保留挂有最多果穗的最强壮新梢（这就是主梢），然后在基部小心缓慢剪除剩余的1～2根新梢。分离这些双梢时，注意不要全部移除。长梢上每个芽应留有1根新梢，达到每根长梢每米架面产生新梢的目标数量（参考2.3.1）。

2）检查铁丝下长梢倾斜部分上已被抹掉（疏芽）的芽发出的新梢，仅保留铁丝上的2根新梢（参考4.2）。

3）检查间距使每米架面保留12～15根新梢。如果间距太小，疏掉一些从长梢下面发出的新稍。但是不要剪掉底部挂果新梢而留下顶部未挂果新梢。

4）葡萄树顶部的储备短梢也应该每个芽留1根新梢（如上文疏去双梢）。如果2个留芽中一个没有发芽，但是基芽还在，那么无论其是否挂果都保留基芽，修剪的时候再处理。

4.4　新梢的定位

4.4.1　概述

对于高质量VSP架形，通常安装两道叶片丝固定在篱架边柱的两边（共4根铁丝）。这足够支持平均约1~1.2米高度的树冠。根据架杆的类型（木质、镀锌钢、再生塑料、混凝土等），拉绳也许是塑料、钢丝、铁丝，固定在架杆某个方便的高度。叶片丝以及结果丝通过用可调节松紧的扣系在架边柱上。每道叶片丝固定在架杆结果丝上面的不同高度。冬季葡萄树埋土后，必须放松架杆的铁丝，以免冬天被拉断（热胀冷缩）。

确认结果主蔓或长梢安全，萌芽期前从架上卸下叶片丝，放到地上。在早期生长季，通常新梢疏枝结束后，叶片丝依次提起，夹住新梢使其向上垂直生长。叶片丝固定在杆上以保持新梢位置。杆上不同高度装置夹子，使铁丝可以固定到新梢生长后的正确高度。夏季新梢长长，那么叶片丝可以卸下再提高并重新固定。因此，这项工作被称为抬丝。

生长季节后期，抬丝以及树冠顶部和侧边修剪之后，所有的葡萄树新梢都应该绑定在垂直向上的角度，因此树冠应该形成一个连续的垂直绿篱。

4.4.2　目的

新梢定位就是根据VSP架形的原则（参考4.1.1），采用活动的叶片丝保持新梢垂直向上生长。当新梢在叶片丝上固定时：

1）减少大风损伤新梢。

2）减少树荫，果实更好地接触阳光。

3）便于机械作业（如喷药和整形）。

4.4.3　新梢定位的顺序以及方法

1）抬丝前，应拉紧每根铁丝上的松紧扣从而再次拉紧铁丝。必须戴手套完成此项紧丝工作。

2）每排的最开头，拉紧第二道叶片丝。沿着树行向前走，铁丝顺着手套平行地“流过”，把铁丝从地面提起，固定到架杆的第一个固定点。

3）确保大部分新梢已经固定在铁丝上。如果一些掉落，走回去重新固定。固定在铁丝上的新梢，茎尖最少需要高出固定铁丝20厘米。如果很多掉下来，那么降低铁丝高度。横穿行间，可以同时完成每两行的一边。注意抬丝不能太快，因为新梢太嫩易折断。

4）新梢长到30～40厘米（大概2～3周后），需要第二次抬丝。这次拉紧第一道叶片丝。沿着树行向前走，把第一道铁丝提到下一个固定点，把第二道铁丝固定到之前第一道铁丝的固定点。第一道铁丝抬丝错过的新梢都会夹在第二道铁丝上。检查第二道铁丝固定的新梢，如果需要也可以固定在第一根丝上（如果长度合适）。

5）依此步骤进行第三次、第四次抬丝。每次抬丝，上端铁丝提到下一个固定点，下端铁丝代替被提丝的位置。任何副梢不应固定在铁丝上，可以留在旁边，这些稍后会被修剪。

6）果实膨大期果粒似胡椒粒大小时（萌芽后3～4个月），新梢应该生长过架杆顶部，叶片丝位于新梢的终点位置———上端叶片丝在架杆的最高固定点，下端叶片丝处于结果丝和架杆顶部的中间位置，在架杆的第二或第三个固定点。这要根据架杆上设有多少个固定点，距离结果丝有多高。无论如何，下端叶片丝应高于结果带。

4.5　新梢的修剪

4.5.1　概述

一旦新梢生长控制在叶片丝内垂直向上并高过架杆顶部，需要修剪以避免新梢遮住树冠剩余部分。这项工作既可以机器进行，也可以手工完成。

由一套在铁砧上三角刀片来回移动（类似活动剪刀）的修剪机或一套圆周运动的长直片插刀组成的机械装配在拖拉机上。随着拖拉机在行间前进，这些机器通常用来沿着树行修剪树冠侧面和顶部。修剪高过架杆顶部的多余新梢以及副梢和任何侧面长出的新梢。

如果这项工作手工完成，必须用镰刀或园艺剪刀。目的是一样的———修剪树冠顶部和侧面多余的梢。

4.5.2　目的

必须修剪树冠多余的新梢，否则新梢会高过架杆顶部，遮住主要新梢的叶片和果穗。树冠光线照射不足将影响叶片的光合作用以及果穗的成熟。

4.5.3　新梢修剪的顺序以及方法

1）手工修剪，戴上手套和防护眼镜。先沿着葡萄树行修剪一边侧面以及顶部。走回来再修剪下一行的侧面和顶部。然后再到第二行另一边侧面进行侧面修剪和顶部补剪。

2）侧面修剪，仅小心修剪多余的生长新梢（副梢和短新梢不能架到叶片丝上）。不要修剪主要新梢上的叶片和果穗。

3）顶部修剪，修剪所有高过架杆顶部10～20厘米的新梢。

4.6　疏叶

4.6.1　概述

疏叶（或是摘叶）是指去除一些在树冠结果区周围老的成熟叶片。这项工作通常在凉爽气候的葡萄园进行，以提高透光性，帮助果实成熟。品种和葡萄酒类型决定留叶量。

通常在转色期（法国一般是红葡萄开始变软、变色，白葡萄开始变软、变透明）之前完成疏叶。部分或全部果穗接触阳光，有助于颜色和风味成分的形成。

这项工作可用机器或手工完成。机械疏叶效率高、速度快，可以简单地安装在大部分拖拉机上。实质上可以设置完成所需任何比例的疏叶工作。如果手工进行这项工作，那么就会很慢，效率不高，必须要小心疏叶（尽可能沿着梗），而不要伤及果穗或果粒。越好的新梢定位（抬丝）以及越垂直平整的树冠，越容易进行机械或手工疏叶。

4.6.2　目的

疏叶的目的是为了生长的果穗可以接触阳光，提高结果区的通风性。通常是秋天温度转凉的凉爽气候的葡萄园完成的工作。秋季温度依然很高的温暖气候，大量的疏叶并不能加快果实的成熟。有时不进行疏叶是为了减少浆果日灼。

果穗接触阳光有助于葡萄成熟，尤其是转色期后风味和颜色的形成。

提高通风性有助于雨后加快果穗风干，从而降低树冠的湿度；降低果穗真菌病害风险，提高喷药覆盖率。

4.6.3　疏叶的顺序以及方法

1）应戴手套完成此项工作。准确识别叶片丝之上的果实或果穗区，以便确定从多高开始双手从果实区疏叶，不伤及果穗。

2）确定所需的疏叶比例或暴露果穗比例。

3）从抓住每片需要摘除的叶片和叶梗，向下使劲拽。这个动作会在长梢的芽部折断叶梗，让叶片直接落地。

4）缓慢匀速地沿着树行前进，双手不断上下移动。实践经验丰富，速度也就提高了。

5）时不时站在后面，沿着树行回头查看疏过的葡萄树，检查是否完成果穗暴露。

6）进行此项工作时，小心不能伤及到果穗，也不能把碎叶或残叶留在树上。