红枣分级包装

四、红枣分级包装

（一）枣果的分级

枣果分级就是把枣果按一定的质量标准，采用一定的方法，严格挑选，把同一品种枣果分成若干等级的商品化处理过程。通过分级，可使枣果等级分明，规格一致达到商品的标准化，便于以质论价，促进销售，提高经济效益。分级后便于枣果的包装、销售、运输和贮藏。此外通过分级对剔除的可利用的残次果、病虫果，可就地加工，对不能利用的就地处理，减少浪费，提高枣果的综合利用率。

1.分级标准

枣果的质量标准是对枣果分级的主要依据。根据我国的枣果质量标准体系，可分为国家标准、地方标准和企业标准三大类别，按类型分强制标准和推荐标准两个类型，是分别由国家或地方行政主管部门批准发布实施的，对枣果质量等级、检验方法、包装材料、运输和贮藏等所制定的统一规定。

目前，我国发布实施的枣果标准有1986年发布的红枣国家标准（GB/T5835-1986），2002年分别发布的黄骅冬枣（GB18740-2002）和沾化冬枣（GB18846-2002）两个强制性国家标准。河北省于2002年发布的枣果实质量标准（DB13/T480-2002）。宁夏2005年、2006年分别发布的鲜灵武长枣地方标准（DB64/T419-2005）、地理标志产品灵武长枣（DB64/T429-2006）、中宁农业标准规范中宁圆枣（NB640322/T001-2006）。

（1）红枣

①红枣国家标准（GB/T5835-1986）是由原商业部提出，济南果品研究所起草，于1986年2月1日发布，1986年11月1日实施的推荐性国家标准。该标准依据果型和个头、品质、损伤和缺点、含水率4项指标，把金丝小枣、鸡心枣等小红枣分为特等、一等、二等、三等4个等级，把灰枣、板枣、郎枣、圆铃枣、长红枣、赞皇大枣、灵宝大枣、壶瓶枣、相枣、骏枣、大荔圆枣、晋枣、油枣等大红枣分为一等、二等和三等，适用于收购、调拨和销售的小红枣、大红枣等品种的干制红枣（见表9－1、表9－2）。

表9－1　小红枣等级规格质量

表9－2　大红枣等级规格质量

②河北省标准枣果实质量标准（DB13/T480－2002）该标准是由河北省林业局提出，河北农业大学负责起草的推荐性地方标准。2002年7月11日由河北省质量技术监督局发布并实施。

该标准规定了枣商品果实的术语和定义，分类和分级、质量要求、试验方法、检验规则及包装、标志、运输和贮藏，适用于枣果实的生产和销售。该标准按鲜枣单果重将枣品种划分为大枣和小枣两类，即单果重小于8克的品种为小枣类，大于或等于8克的品种为大枣类。在同一品种中按果实大小和其他指标将枣果分为特等、一等、二等3个等级。未归入以上等级的果实为等外果。红枣的等级质量应符合表9－3、表9－4的要求。

表9－3　小枣类红枣等级质量指标

表9－4　大枣类红枣等级质量指标

③农业标准规范，中宁圆枣（NB640322/T001－2006）

该标准是由中宁县质量技术监督局提出，由中宁县林业局、中宁县果品协会负责起草，于2006年7月20日发布，2006年8月1日实施。该标准规定了中宁圆枣的质量要求、检验方法、检验规则、标签、包装、运输和贮藏，适用于收购和销售的中宁圆枣鲜枣、干枣（见表9-5）。

表9-5　中宁圆枣干枣理化指标

（2）鲜枣

①河北省枣果实质量标准（DB13/T480-2002）对大枣类、小枣类分别细分为大型果和小型果，并按色泽、果型、病虫果率、单果重、果面等制定了鲜枣等级质量标准（见表9－6）。

表9－6　鲜枣等级质量标准

②宁夏地方标准鲜灵武长枣（DB64/T419-2005）本标准是由宁夏农林科学院提出并起草，宁夏质量技术监督局于2005年10月18日发布实施的地方推荐性标准。按果形、果梗、色泽、风味、单果重、纵径、果面缺陷，将灵武长枣鲜枣分为特等、一等、二等3个等级（见表9-7）。

表9-7　鲜灵武长枣果实等级指标

③中宁农业标准规范中宁圆枣（NB640322/T001-2006）规定了中宁圆枣鲜枣理化指标（见表9-8）。

表9-8　中宁圆枣鲜枣理化指标

2.分级方法

分级前首先通过挑选将不符合等级果要求的枣果剔除，然后再根据具体指标划分等级。

挑选分为内在品质挑选和外观品质挑选两种。内在品质挑选，首先抽样测定枣果的重金属含量和农药残留量，对不符合卫生安全指标，确定为不可食用的枣果，应集中销毁或做其他处理；对符合卫生安全指标的枣果再抽样测定其内在品质（如含糖量、含水量等），不符合等级果要求者确定为非等级果，不再进行外观品质挑选，另做他用。

外观品质挑选，就是把通过内在品质挑选的枣果，将鲜枣中病虫、日灼、碰压裂果等果面损伤严重，红枣中干条、破头、浆头、病虫等外观缺陷，明显不符合等级指标要求的枣果剔除，余者再根据果实大小，采用人工或滚筒或分级机进行分级。

（二）枣果的包装

包装是实现枣果商品化的重要环节。设计精美的包装不仅可起到保护果实、美化和宣传产品、树立品牌、方便贮运和销售作用，还可大大提高枣果商品的档次，刺激消费者的购买欲望，直接影响枣果的价格、销路和声誉。枣果包装应符合“安全、科学、经济、牢固、美观、适用”的原则，在货真价实的前提下，尽可能展示商品的特点和风格，最大限度的发挥包装的各项功能，做到包装档次与商品档次、实体结构与装潢艺术相一致，并符合消费者的消费心理和消费习俗。

1.包装容器（材料）的选择

包装容器主要是起盛装和保护枣果的作用，因此对其基本要求是坚实、牢固、干燥、洁净、无毒、无异味。目前红枣包装容器主要是瓦楞纸箱。其优点是重量轻、箱体坚固，便于装潢印刷，有利于提高枣果的市场竞争力。但也存在易吸潮变软、外观及质地不够高雅美观的缺陷。红枣大包装还常用麻袋或复合塑料袋。1千克以下的小包装常用塑料袋，或透明塑料盒做包装。

鲜枣是一种近年来新兴的水果，由于鲜枣果皮薄不抗挤压碰撞的形态特点和呼吸旺盛、易失水、对二氧化碳和乙醇等敏感的生理特点，决定其不耐贮运。因此，在包装材料的选择上应充分考虑这些特点，除选用瓦楞纸箱外还可选用塑料箱、泡沫塑料箱为包装容器，容量一般为5～10千克为宜。销售包装应选用带孔的透明塑料袋，也可在塑料或纸托盘上，再覆以透明薄膜，既能创造一个保鲜的小环境，起到延长货架期的作用，又增加商品的美观度，便于促销。

2.包装方法

包装时应严格按等级进行分别包装，避免混装。包装时要轻拿、轻放，装紧装满，枣果的质量要上下一致，符合该等级的质量标准。在包装容器外面要注明品种、品名、等级、净重、产地、包装人员、质检员、包装日期、保质期等。同一批枣果，包装标志的形式和内容要统一。

（三）枣果的运输

运输是连接生产与消费的桥梁，是流通过程中实现枣果物流的重要手段，也是最易使鲜枣果实受到损害的环节。因此应尽量创造平稳、适宜的条件，把损失降到最低。为此，对运输提出的基本要求是“快装快运、轻装轻卸、防热、防冻、防雨”。在运输中无论是鲜枣还是红枣，在装前卸后都要做到分批次、堆码整齐、环境整洁、通风良好，严禁暴晒、雨淋和超低温冷冻。鲜枣运输最好采用“冷链系统”，即从采后预冷、运输、贮藏、上市到消费整个过程都在适宜的低温状态下进行。