【摘要】：蒸腾作用是植物积极的生理过程，是植物根系从土壤中吸收养分、水分的主要动力，也是高温季节防止植物体温异常升高的一种保护措施。因此，在黄瓜贮运中应尽可能地减少失水。黄瓜采收后，由于呼吸作用失水过多，加速了干物质的消耗，导致萎蔫疲软，代谢作用被破坏，抗病性剧烈下降，腐烂加速。因此生产中尽可能保持适宜的环境条件，尽量减少黄瓜的代谢过程和活动。
二、蒸腾作用与贮藏的关系
有些果实在其成熟过程中没有呼吸高峰的出现，呼吸强度在其成熟过程中缓慢下降或基本保持不变，此类果实称为非呼吸型果实。黄瓜属于非跃变型果实，在成熟期间没有内源乙烯的释放高峰，只能合成微量的乙烯。
蒸腾作用是植物积极的生理过程，是植物根系从土壤中吸收养分、水分的主要动力，也是高温季节防止植物体温异常升高的一种保护措施。采收后的果蔬离开母体后，失去了母体的水分供应，一旦失水就难以恢复，水分蒸发已失去了原来的积极作用，成为一个消极的生理过程。黄瓜以幼嫩果实供食用，新采摘后的黄瓜含水量很高，组织脆嫩，在贮藏中容易因蒸腾脱水而引起瓜皮组织萎蔫、光泽度下降、瓜条变软和萎蔫，失去新鲜的状态，引起西甜瓜品质的下降。因此，在黄瓜贮运中应尽可能地减少失水。
黄瓜的蒸腾作用受到许多内外因素的影响，不同品种在组织和结构、生化特性等方面都有个体差异，所以不同的品种呼吸作用的强弱各不相同，蒸腾作用相差很大。黄瓜在贮藏中不断地蒸腾脱水，从而引起失重和失鲜，即损耗了水分又损耗了物质，质量明显下降，当失水过多时，黄瓜就会出现萎蔫变软。黄瓜采收后，由于呼吸作用失水过多，加速了干物质的消耗，导致萎蔫疲软，代谢作用被破坏，抗病性剧烈下降，腐烂加速。因此生产中尽可能保持适宜的环境条件，尽量减少黄瓜的代谢过程和活动。
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