【摘要】：贮藏性物质的减少，最终造成果蔬品质和耐贮性、抗病性下降。在果蔬贮藏中，抑制其呼吸作用和各种代谢强度，控制好其贮藏环境，保持瓜菜正常的生命活动和过程，是搞好瓜菜贮藏保鲜的前提条件。在控制采后果蔬呼吸作用的同时，必须注意保证其基本的生命活动不受破坏，否则，呼吸过程任何一个环节发生异常，将会打破原有的平衡，积累不完全的中间产物，严重时使细胞中毒，不仅不能延长贮藏期，相反会加速蔬菜腐烂和变质。
一、呼吸作用与贮藏的关系
呼吸作用是生命的基本过程，采收后蔬菜基本停止干物质的累积，呼吸作用成为其新陈代谢的主体，直接联系着其体内各生理过程，体内的贮藏性物质不断供给采后各种生理代谢，为采收后的代谢提供能量，含量不断下降，干物质不断被消耗。从保存干物质、减少消耗的角度来看，蔬菜在采收后应尽可能降低其呼吸作用。因此呼吸作用影响瓜菜耐贮性，呼吸作用越旺盛，各过程的变化越快，生命也终止越早。采后的果蔬，干物质的累积停止，体内的贮藏性物质将不断用于采后各种生理代谢，含量逐渐下降。贮藏性物质的减少，最终造成果蔬品质和耐贮性、抗病性下降。一般来讲，呼吸作用越强，呼吸消耗就越大，所以在不影响正常生理代谢的前提下，贮藏过程中应尽可能降低呼吸作用。
在果蔬贮藏中，抑制其呼吸作用和各种代谢强度，控制好其贮藏环境，保持瓜菜正常的生命活动和过程，是搞好瓜菜贮藏保鲜的前提条件。在控制采后果蔬呼吸作用的同时，必须注意保证其基本的生命活动不受破坏，否则，呼吸过程任何一个环节发生异常，将会打破原有的平衡，积累不完全的中间产物，严重时使细胞中毒，不仅不能延长贮藏期，相反会加速蔬菜腐烂和变质。
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