洋葱生产技术

项目14　葱蒜类蔬菜生产

项目描述

葱蒜类蔬菜主要包括大蒜、韭菜、大葱、洋葱等,因具有特殊的辛辣气味和形成鳞茎的特点,又称辛辣类蔬菜或鳞茎类蔬菜。葱蒜类蔬菜产品含有丰富的糖类、蛋白质、维生素、矿物质及独特的辛辣物质,既开胃消食、增进食欲,又是一种抗菌保健食品,是深受人民喜爱的一类蔬菜和厨房中不可缺少的调味品蔬菜,在蔬菜周年均衡供应上起着重要作用。本项目主要学习葱蒜类蔬菜播前处理、播种、肥水管理和产品采收等生产技术。

学习目标

熟悉葱蒜类蔬菜的生物学特性、类型与优良品种、栽培方式和茬口安排,掌握主要葱蒜类蔬菜的高产栽培技术以及主要病虫害的识别与防治方法。

技能目标

学会葱蒜类蔬菜播前处理技术、播种技术、肥水管理技术和产品收获技术等。

项目任务

专业领域:园艺技术　　　　　学习领域:蔬菜生产

任务14.1　大蒜生产技术

活动情景

大蒜以蒜头、幼苗、蒜薹和蒜黄为产品,富含大蒜素,有很强的杀菌、抗菌作用,北方各地栽培普遍。生产中以营养器官繁殖,播种前应注意种蒜的选择和处理,根据北方地区气候条件的不同,各地可进行春播或秋播。本任务是通过资料查询、教师讲解和任务驱动等,学习大蒜不同产品的高产优质栽培技术。

工作过程设计

工作任务单

续表

任务相关知识

大蒜别名胡蒜,百合科一、二年生蔬菜。蒜头、蒜薹、蒜黄、嫩叶(青蒜或称蒜苗)均可成为食用产品。

14.1.1　生物学特性

1)形态特征(见图14.1)

①根　弦线状须根系,着生于短缩茎基部,属浅根性作物,主要根群分布于5～25cm的土层内,横展直径约30cm,根毛极少,吸收力弱,具有喜湿、耐肥、怕旱的特点。

②茎　营养生长期茎短缩呈不规则盘状,称为茎盘,其上部长叶和芽的原始体。生殖生长期顶芽分化为花芽,以后抽生成花薹即蒜薹。同时内部叶鞘的基部开始形成侧芽,逐渐发育成鳞芽。

图14.1　大蒜各器官形态图

③叶　叶由叶片及叶鞘组成。叶片扁平披针形,叶表有蜡粉,较耐旱。叶鞘圆筒状,环绕茎盘而生,多层叶鞘套合着生于短缩茎盘上,形成假茎,叶数越多,假茎越粗。

④鳞茎　即蒜头,包括鳞芽、叶鞘和短缩茎三部分,是鳞芽的集合体,是大蒜的产品器官,也是繁殖器官。

2)生长发育周期

从蒜瓣播种到形成新的蒜瓣、休眠,而完成生育周期。春播大蒜当年完成生育周期,生育期短,为90～110d,秋播大蒜二年内完成生育周期,生育期长达220～250d。整个生育周期可分为萌芽期、幼苗期、花芽及鳞芽分化期、蒜薹伸长期、鳞茎膨大期和生理休眠期。

①萌芽期　从播种到初生叶展开,一般需10～15d。萌芽期根、叶的生长依靠种瓣供给营养。

②幼苗期　从初生叶展开到花芽和鳞芽开始分化。秋播需5～6个月,春播25～30d。此期根系增长速度达到高峰,新叶分化完成,植株由异养生长逐渐过渡到自养生长,幼苗后期种瓣内养分逐渐消耗殆尽,开始干瘪,生产上称“退母”或“烂母”。

③花芽和鳞芽分化期　从花芽和鳞芽开始分化到分化结束,约需10～15d。一般花芽分化早于鳞芽分化。此期植株的生长点形成花原基,同时在内层叶腋处形成鳞芽。

④蒜薹伸长期　从花芽分化结束到蒜薹采收,约需30d。此期分化的叶已全部长成,叶面积、株高达到最大值,鳞芽缓慢生长,是大蒜植株旺盛生长时期,鳞芽的膨大前期,是水肥管理的重要时期。

⑤鳞茎膨大期　从鳞芽分化结束到鳞茎采收,需50～60d。其中鳞芽膨大前期与蒜薹伸长期重叠。采薹前鳞芽膨大生长缓慢,蒜薹采收后,顶端优势被解除,鳞芽得到充足的养分而迅速膨大,进入鳞芽膨大盛期。鳞芽膨大盛期叶片不再增长;鳞芽膨大后期,随着叶片、叶鞘种的营养物质向鳞芽中转移,地上部逐渐枯黄变软,外层鳞片则干缩呈膜状。

⑥休眠期　鳞茎成熟后即进入生理休眠。一般早熟品种休眠期65～75d,晚熟品种35～45d。

3)对环境条件的要求

①温度　大蒜是喜冷凉气候的耐寒性蔬菜。通过休眠后的种瓣,在3～5℃便可萌芽, 12℃以上发芽迅速加快,16～20℃为发芽适温;幼苗生长适宜温度为12～16℃,可耐短时间-10℃低温;蒜薹伸长和鳞茎膨大期的适宜温度为15～20℃,低于10℃生长缓慢,超过26℃叶子发黄,鳞茎停止发育进入休眠期。大蒜属绿体春化型,一般幼苗期,如遇0～4℃的低温,经过30～40d即通过春化阶段。

②光照　大蒜抽薹和鳞茎的形成都需要长日照的诱导,长光照的临界长度则因品种而异。大蒜低纬度类型,对低温要求低,短日照下(8～10h)也能随着温度的升高而形成鳞茎,早熟;高纬度类型,要求在一定时间的低温(5℃下3个月)和长日照(大于14h)才能形成鳞茎,中晚熟。因此,大蒜应注意不同纬度间相互引种时鳞茎的形成对光周期的要求。光照时数不足,则只长蒜叶而不能抽薹和形成鳞茎。

③水分　大蒜叶片属耐旱生态型,但根系浅吸收水分能力弱,因而喜湿怕旱,对土壤水分要求较高。萌发期要求土壤湿度较高,以利于发根萌芽;幼苗前期土壤湿度不宜过大,防止种瓣湿烂;退母期要提高土壤湿度,防止土壤过干,促进植株生长,减少“黄尖”;蒜薹伸长期和鳞茎膨大期是大蒜生长旺盛期,是大蒜需水最多的阶段,要经常保持土壤湿润;在鳞茎接近采收时,应控制浇水,降低土壤湿度,以促进鳞茎成熟和提高耐藏性,以免湿度过大,使叶鞘基部腐烂散瓣,蒜皮变黑,从而降低品质。

④土壤与营养　大蒜对土壤适应性广,但根系弱小,以土层深厚、疏松、排水良好、微酸性、富含腐殖质的壤土为宜,pH5.5～6.0。大蒜吸收氮最多,其次是钾、磷。

4)品种退化及复壮

大蒜品种退化表现为生长减弱,植株矮小,叶色变淡,鳞茎变小,小蒜瓣和独头蒜增多,产量逐年下降。长期无性繁殖是品种退化的内因,不良气候条件和栽培技术是外因,另外选种不严格、营养不良及高温干旱和强光诱发病毒病等均可导致品种退化。

复壮方法:采取异地换种、用气生鳞茎繁殖、严格选种、用脱毒蒜种、改良栽培条件、适当稀植、加强水肥管理等综合技术措施,均有复壮品种的效果。

14.1.2　类型与优良品种

大蒜品种繁多,按鳞茎大小可分为大瓣蒜和小瓣蒜;按对低温或长日照的感受性不同可分为低纬度类型和高纬度类型;按鳞茎外皮色泽的不同分为白皮蒜和紫皮蒜。

①白皮蒜类型　鳞茎外皮白色,生长势较强,生育期较长,耐寒性较好,耐贮藏,具有味辣、香浓、味足的特点。

②紫皮蒜类型　鳞茎外皮浅红色或深紫色,大多属早熟,辛辣味浓,品质好,蒜头大小不一,蒜瓣数因品种不同差异很大,一般每头4～10瓣,多者达20瓣以上。

主要栽培品种有紫家坡紫皮蒜、阿成大蒜、开原大蒜、北京紫皮蒜、河北定县紫皮蒜、天津宝坻六瓣红、嘉定白蒜、苍山大蒜、徐州白蒜、白皮马芽蒜、安丘大蒜和川西大蒜等。

14.1.3　栽培方式与茬口安排

1)栽培方式

大蒜以露地生产为主。北纬38°以北地区,冬季严寒,幼苗露地越冬困难,宜春播;北纬38°以南地区,以秋播为主。春播宜早,一般日平均温达3～6℃,土壤表层解冻,即可播种。秋播地区,适宜播种的日均温为20～22℃,应使幼苗在越冬前长有4～5片叶,以利幼苗安全越冬。华北地区播种期一般在9月中下旬,过早,植株易衰老,产量下降:过迟,蒜苗生长期短,冬前幼苗小,抗寒力弱,不能安全越冬,影响蒜头产量。

2)茬口安排

大蒜忌与葱、韭菜等百合科作物连作,应与非葱蒜类蔬菜轮作3～4年。春播大蒜多以白菜、秋番茄和黄瓜等蔬菜为前茬,冬季休闲后播种。秋播大蒜,以豆类、瓜类、茄果类、马铃薯、玉米和水稻等作物为前茬。

14.1.4　栽培技术

1)蒜薹和蒜头栽培技术

(1)整地施肥

秋播地一般耕深15～20cm,结合耕地每667m2施腐熟有机肥5000kg左右,过磷酸钙50kg(或复合肥50kg),耙平作畦,常做成低畦,畦宽1.3～1.7m,畦长以能均匀灌水为度。地膜覆盖栽培多采用小高畦,一般畦高10～15cm,宽70cm,沟宽20cm。整地作畦时,地表面一定要土细平整、松软,不能有大土块和坑洼。

(2)选种及种瓣处理

应选择蒜头圆整、蒜瓣肥大、色泽洁白,顶芽肥壮,无病斑,无伤口的蒜瓣作种蒜。选瓣时应按大(5g以上)、中(4g)、小(3g以下)分级,分畦播种,选用大、中瓣作为蒜薹和蒜头的播种材料,过小的不用。选瓣时去除蒜蹲(即干缩茎盘)。

播种前一天,将种瓣放入40℃温水中浸泡1d,期间换水2～3次,可提前出苗;也可用50%多菌灵可湿性粉剂或25%多菌灵水剂500倍液,将种瓣浸泡1d后,晾干表面水分后立即播种,100kg药液可浸种100kg。药剂浸种可有效抑制蒜衣内外部病菌的滋生和蔓延,减少烂瓣,提高出苗率。

(3)播种

播种方法有两种:一种是插种,即将种瓣插入土中,播后覆土,踏实;一种是开沟播种,即用锄头开一浅沟,播后覆土厚度2cm左右,用脚轻度踏实,浇透水。

播种密度与品种、种瓣大小、播期、土壤肥力、栽培方式等有关。一般行距15～25cm,株距8～12cm。每667m23万～4万株,用种量100～150kg。

大蒜播种深浅与生长发育、蒜头产量有密切关系,一般以顶芽埋入土中2～3cm为宜。过深,出苗迟,假茎过长,蒜头形成受到土壤挤压难于膨大;播种过浅,出苗时容易“跳瓣”,幼苗期容易根际缺水,根系发育差,越冬时易受冻死亡,而且蒜头容易露出地面,受到阳光照射,蒜皮容易粗糙,组织变硬,颜色变绿,降低蒜头的品质。

(4)田间管理

大蒜播种后的田间管理,要以不同生育期而定。

①萌芽期　春播大蒜,若土壤湿润,一般不浇水,以免降低地温和土壤板结,影响出苗。秋播大蒜若墒情不好,播后可浇1水,土壤板结前再浇一小水促出苗,然后中耕疏松表土。

②幼苗期　春播大蒜出苗后要少灌水,以中耕、保墒提高地温为主,一般于“退母”前开始灌水追肥。秋播大蒜出苗后冬前控水,以中耕为主,促进扎根。2～3片叶时结合浇水每667m2施尿素15kg左右。封冻前适时浇越冬水,每667m2可施畜杂肥2000kg左右,然后中耕,寒冷地区还可盖草防冻,保证幼苗安全越冬。立春后,当气温稳定在1～2℃以上时及时清除覆草,浇返青水并追返青肥,每667m2施尿素10kg或复合肥20kg。浇水后及时中耕保墒。

③蒜薹伸长期　是水肥管理的主要时期,应保持土壤湿润,当“露苞”时结合灌水追肥1次,每667m2施复合肥15～20kg,促薹、促芽、催秧,使假茎上下粗度一致,采薹前3～4d停止浇水,以免脆嫩断薹。

④鳞茎膨大期　采薹后要及时浇水追肥,延长叶、根寿命,防止植株早衰,促进鳞茎充分膨大,每667m2施尿素15kg左右,以后小水勤浇,保持土壤湿润,收蒜头前1周停水,以防湿度过大造成散瓣,同时有利于起蒜,提高蒜头的耐贮性。

(5)收获

①收蒜薹　一般蒜薹开始甩弯时,是收获的适宜时期,从甩尾到采薹约15～20d,最迟应在总苞变白时采收。采薹过早,产量低,易断,商品性差;采薹过晚,影响蒜头生长,且蒜薹老化,纤维增多。采薹宜在晴天的中午或下午进行,不易折断,可减少伤叶。采薹方法有提薹、夹薹和划破叶鞘取薹等方法。

②收蒜头　蒜薹采收后20～30d,当上部叶片退色成灰绿色,叶尖干枯下垂,假茎处于柔软状态,为蒜头收获适期。收藏早,蒜头嫩而水分多,叶中养分尚未完全转移到鳞芽,组织不充实,不饱满,贮藏后易干瘪;收藏过晚,蒜头容易散头,拔蒜时蒜瓣易散落,失去商品价值。收蒜时,用蒜叉挖松蒜头周围的土壤,将蒜头提起抖净泥土后就地晾晒,后一排的蒜叶搭在前一排的头上,只晒秧,不晒头,忌阳光直射蒜头,防止蒜头灼伤或变绿。经常翻动2～3d后,当假茎变软后编成蒜辫在通分、遮雨的凉棚中挂藏。

2)蒜黄栽培技术

(1)品种选择

选用蒜瓣多,大瓣的品种,发芽快,生长粗壮,产量高。选种时剔除冻、烂、伤、弱的蒜瓣,再将蒜头在清水中浸泡一昼夜,然后剔除茎盘。

(2)囤蒜

蒜黄主要在冬春低温季节栽培,凡是有一定温度条件的场所均可进行,可选择日光温室或改良阳畦,将地翻耕耙平后作成1～1.5m宽的低畦,浇透底水,把蒜头挨紧排入,空隙处用散瓣填满,每平方米可囤蒜10～20kg。

(3)管理

①遮阴　蒜芽大部分出土时,可覆盖2cm的细沙,栽培床上盖苇帘或草苫子遮光,亦可盖黑色塑料薄膜遮光,以软化蒜叶,保证蒜黄的质量。

②温度管理　萌芽前,白天保持25～28℃,夜温不能低于16～18℃;出苗后至苗高10 cm时,为使苗粗壮,白天可降低温度至18～22℃,夜温16～18℃;苗高20～25cm时,通风量还应加大。白天保持18～20℃,夜温14～16℃,以促进蒜苗粗壮,高产,改善品质。收获前4～5d,尽量加大通风,白天保持10～15℃,夜间10～15℃,防止秧苗徒长倒伏。

③水分管理　蒜黄栽培中,第一水应充足,一定要淹没蒜瓣。以后每2～4d浇1次水,保持栽培床经常湿润。收割前2～3d应浇水,以保持蒜苗细嫩。

④通风　栽培床内有时积聚大量二氧化碳或保护地加温时放出一氧化碳等有害气体。在中午温度高时,应放风换气。出于保温需要,一般不必过多地通风。

(4)采收

蒜黄高25～30cm时,即可收割。从播种至收获约20～25d。收割时刀要快,留茬1 cm高。割后2～3d后浇水,促进第二茬生长,约过25d后可收第二刀,20d收第三刀时连瓣拔起。一般每千克干蒜可生产蒜黄1.3～1.8kg。

任务14.2　韭菜生产技术

活动情景

韭菜以嫩叶、花茎、花蕾和嫩果为产品,气味芳香,富含营养,深受人们喜爱,其适应性强而耐寒,可进行露地栽培或设施栽培。生产中以分根繁殖或种子繁殖,北方地区春、夏、秋三季可露地生产青韭,晚秋、冬季和早春季节可进行设施栽培。本任务是通过资料查询、教师讲解和任务驱动等,学习韭菜不同产品的高产优质栽培技术。

工作过程设计

工作任务单

续表

任务相关知识

韭菜,又名起阳草,百合科多年生宿根蔬菜。原产我国,以嫩叶和柔嫩的花茎为主要食用器官,南北各地均有栽培。

14.2.1　生物学特性

1)形态特征

①根　弦线状须根系,主要分布在10～30cm的耕层内,除吸收机能外,还有贮藏功能。随着株龄的增加,植株不断分蘖,新根不断增生,老根则逐渐枯死,使新老根系不断更替,生根的位置在根茎上也逐年上移,谓之“跳根”(见图14.2)。生产上需不断培土或盖土肥,防止根茎裸露,使其正常生长。根的寿命长,为1～2年。

图14.2　韭菜的分蘖与跳根
(a)分蘖已形成,但被包在封闭的叶鞘中　(b)分蘖的生长状态　(c)鳞茎下部呈纤维状的鳞片(d)剥去纤维鳞片,鳞茎盘上有明显着生痕迹和刚生出来的幼根　(e)分枝的幼根

②茎　分为营养茎和花茎两种。1～2年生韭菜的营养茎为短缩的茎盘,随着株龄的增长,营养茎不断向上生长,由逐次发生的分蘖和茎盘连接成杈状分枝,称根状茎。叶鞘基部的假茎膨大呈葫芦状鳞茎,是贮藏养分的器官。植株通过春化进入生殖生长后,鳞茎的顶芽分化为花芽,在长日照下,抽生花茎,称为韭薹,嫩茎可食用。

③叶　由叶片及叶鞘组成,叶片扁平带状,叶面覆有蜡粉,较耐旱。叶鞘闭合形成筒状假茎。叶的分生带在叶鞘基部,收割后可继续生长。

④花　伞形花序,每花序有花20～30朵,白色或粉红色,虫媒花。幼嫩花薹和花可食用。二年生以上的韭株多于大暑至立秋抽薹,立秋至处暑开花。

⑤果实与种子　果实为蒴果,成熟时,种子便崩裂出来。种子黑色,表皮布满细密皱纹,千粒重约4g,寿命短,生产上宜选用当年新籽。

2)生长发育周期

生长发育周期可分为营养生长和生殖生长两个阶段。一年生韭菜一般只进行营养生长;二年生以上的韭菜,营养生长和生殖生长交替进行。

(1)营养生长时期

从播种到花芽分化为营养生长期。可分为:

①发芽期　从种子萌动到第一片真叶显露,历时10～20d。

②幼苗期　从一片真叶出土到苗高20cm左右,具有5～6片真叶定植为幼苗期。此期地上部生长缓慢,根系生长较快,构成须根系,历时60～80d。

③营养生长盛期　从定植到花芽开始分化。此期随着叶数、根量的增加,植株大量分蘖,分蘖能力强的品种一年可分孽4～5次,应加强肥水管理,促进分蘖,提高生长量。

北方地区冬季寒冷,当月平均气温降到2℃以下,叶片开始枯萎,植株养分转运到鳞茎、根状茎和根茎中,进入休眠状态,此过程称为“回根”。翌春土壤解冻,韭菜返青生长。

(2)生殖生长期

韭菜属绿体春化型,植株达到一定的大小,积累一定的营养物质后,感受低温完成春化,分化花芽,在长日照下抽薹、开花,进入生殖生长阶段。二年生以上的韭菜,营养生长与生殖生长交替进行或同时并进生长。

3)对环境条件的要求

①温度　韭菜喜冷凉气候,耐寒性强。叶片生长的适宜温度为12～24℃,超过25℃植株生长缓慢,纤维增多,品质下降。叶片能耐-4～-5℃的低温,甚至更低。地下根茎在气温至-40℃时叶不致遭受冻害。翌春当温度上升至2～3℃,开始返青,萌发新叶。

②光照　在中等光照强度下生长良好,较耐阴,光照过强植株生长受抑制,纤维增多,叶肉组织粗硬,品质显著下降,甚至引起叶片凋萎;光照过弱时植株的同化作用减弱,叶片发黄,叶小,分蘖少,产量低。

③水分　韭菜根系吸收力弱,喜湿,要求土壤经常湿润;韭菜叶片具有耐旱的特点,生长要求较低的空气湿度。适宜的空气湿度为60%～70%,土壤相对湿度为80%～85%。

④土壤和营养　韭菜对土壤的适应性强,但以土质疏松、保土层深厚、保水保肥能力强的壤土较好,土壤pH5.6～6.5为宜。韭菜喜肥、耐肥,生产上应施足有机肥,对肥料的要求以氮肥为主,适当配合磷钾肥,氮肥充足,叶片肥大柔嫩,色深绿,产量高。

14.2.2　类型与优良品种

韭菜依食用器官不同可分为根韭、花韭、叶韭和叶花兼用韭四个类型。普遍栽培的为叶韭和叶花兼用韭,两类韭菜按叶片宽窄又分为宽叶韭和窄叶韭。

①宽叶韭　叶片宽厚,叶鞘粗壮,品质柔嫩,香味稍淡,产量高,易倒伏,适于露地或软化栽培。优良品种有汉中冬韭、天津大黄苗、北京大白根、791、寿光独根红、豫韭菜1号、洛阳钩头韭等。

②窄叶韭　叶片狭长,叶鞘细高,纤维稍多,香味较浓,直立性强,不易倒伏,适于露地栽培。优良品种有北京铁丝苗、保定红根韭、太原黑韭、天津青韭、诸城大金钩等。

14.2.3　栽培方式与茬口安排

韭菜适应性广而耐寒,北方地区春、夏、秋三季可露地生产青韭,晚秋、冬季和早春季节可进行设施栽培。以黄淮地区为例:

1)露地栽培

春季3月中下旬至5月、秋季8～9月均可播种。3～4月播种可以在6月中下旬定植, 5月播种可在9月份定植,8～9月播种于翌年4月份定植。

2)设施栽培

①春早熟栽培　利用阳畦、大小拱棚等设施,在晚冬或早春进行覆盖保护,促使早萌发、早上市。

②秋冬连续栽培　利用日光温室、阳畦和多层覆盖的拱棚,选择无休眠的韭菜品种,在秋末冬初覆盖,冬春连续生产韭菜。

③温室与阳畦囤韭　囤韭就是高密度的假植栽培。可于10月下旬至11月上旬将韭根从田间刨除并囤植于温室或阳畦,元旦前收割第一刀,春节前可收第二刀,第三刀收后换茬。

3)韭黄栽培

韭菜可选用二年生的健壮根株,利用各种保护设施并根据设施的温度性能进行不同季节的韭黄栽培。

14.2.4　露地栽培技术

韭菜可用种子或分株繁殖,分株繁殖系数低,植株生活力弱,寿命短,产量偏低,生产上多用种子繁殖。

1)播种育苗

①播种期　北方地区春播效果好,春播养根时间长,且易将发芽期和幼苗期安排在月均温15～18℃的月份里,有利于培育壮苗。秋播应使幼苗在越冬前有60余天的生长期,保证幼苗具有3～4片真叶,以保证幼苗安全越冬。

②整地作畦　育苗床应选择通透性好、能浇易排、土质肥沃的沙壤土地块。结合整地施腐熟的有机肥5000kg/667m2左右,北方多做成低畦,畦宽1.2～1.7m。

③种子处理　春季土壤墒情好,播种期早时,可用干籽播种。其他季节采用浸种催芽处理:播种前4～5d,用20～30℃的清水浸种24h,洗净控去水分,用湿布包裹,置于15～ 20℃的环境中催芽,每天用清水冲洗1次,约3～4d,60%左右种子露白即可播种。

④播种方法　可撒播或条播。撒播时,先从畦面取一层1～2cm细土,耙平畦面,浇足底水,待水渗下后,撒播种子,然后覆土1～2cm,播后可以盖地膜保湿,1/3左右出苗时,及时撤膜。条播时,开行距10～12cm,深1.5～2cm、宽2cm的浅沟,沟内撒种,覆土平沟,用脚轻度踩实,浇明水,要始终保持土壤湿润,直至出苗。一般每667m2播种量4～5kg。

直播多用开沟条播或穴播,按30cm间距开宽10～12cm,深6～8cm的浅沟,蹚平沟底浇水,水渗后按宽5cm条播,覆土2cm左右。用种量3～6kg/667m2。

⑤苗期管理　播种到出苗阶段应保持地面湿润,苗期采取先促后控的管理方法。水分管理采取轻浇、勤浇的方法,以促进发根和幼苗生长,后期适当控制浇水,防止幼苗过细引起倒伏烂秧。结合浇水,追肥2～3次,每次667m2施腐熟人粪尿1000kg或尿素8～10 kg。雨季及时排水防涝。韭菜苗期易滋生杂草,应注意除草。

2)定植

定植前结合深翻每667m2施入腐熟的农家肥5000～10000kg,耙平作畦。北方地区宜做成1.2～1.5m宽的低畦,畦埂高13～15cm,以备每年培土后畦面不断升高。定植前1～2d苗床浇起苗水,起苗时多带根抖净泥土,将幼苗按大小分级、分区栽植。

定植方法有宽垄丛植和窄行密植两种,前者适于沟栽,后者适于低畦。沟栽时,按30～ 40cm的行距、15～20cm的穴距,开深12～15cm的马蹄形定植穴,每穴栽苗20～30株。低畦栽,按行距15～20cm、穴距10～15cm开马蹄形定植穴,每穴定植8～10株。

定植深度以叶片与叶鞘交接处与地面相齐平为准。此处是韭菜的生长点,如埋土过深,抑制秧苗生长;埋土太浅,根系太近地表,影响根系生长发育。栽后立即浇水,促发根缓苗。

3)定植当年的管理

定植当年以养根壮棵为重点,一般不收割。定植后及时灌水,促进缓苗;新叶出现时,浇缓苗水,促进发根长叶,而后中耕蹲苗,促进根系下扎,有利于新叶分化,保持土壤见干见湿;夏季注意排水防涝。入秋后,天气凉爽,日照充足,叶片生长旺盛,分蘖增多,应加强肥水管理,一般每7～10d浇一水,结合灌水追肥2～3次,每次每667m2施尿素10～15kg。寒露后减少浇水,保持地面见干见湿,防止植株贪青旺长,影响根系养分积累而降低抗寒力。立冬之后,根系活动基本停止,叶片经过几次霜冻后枯黄凋萎,被迫进入休眠。土壤上冻前浇足稀粪水。

4)定植第二年及以后的管理

①春季管理　春季返青前及时清除地面枯叶杂草,并中耕培土。每年中耕1～2次,一般培土2～3cm。

早春气温低,土壤蒸发量小,多浇水或早浇水会降低地温、抑制生长,只要地表下5cm处土壤呈湿润状态,即不用浇水。浇水时水量宜小,能渗透地下10～15cm深即可。返青后结合浇水追一次粪稀水或尿素,每667m2冲施尿素15kg左右,之后加强中耕。韭菜需刀刀追肥,每次收割后,待伤口愈合,新叶长出2～3cm时,结合浇水每667m2冲施腐熟的人粪尿1500～2000kg或尿素10～15kg。

②夏季管理　夏季高温多雨,韭菜长势减弱,叶纤维增多,品质下降,生长缓慢,几乎处于停滞状态,出现“歇伏”现象,一般不收割,管理上注意控水养根,及时清除田间杂草,雨后排涝,防止倒伏和腐烂,除留种田外,及时剪除花薹,以利养根。

③秋季管理　入秋后气候凉爽,韭菜生长旺盛,应加强肥水管理。一般秋分后每7～10 d浇一次水,保持土壤湿润,结合浇水追肥2～3次。10月中旬后停肥,并减少浇水,保持地面见干见湿,10月下旬至11月上旬逐步停水,上冻前浇足稀粪水。

④冬季管理　因第二年以后的韭菜发生“跳根”,多在冬季进行培土。一般植株地上部干枯后,畦面铺施一层土杂肥,也可盖一层土,为新根发生创造适宜的土壤条件。

5)采收

韭菜以叶为主要食用器官,韭薹和韭花气味芳香,是蔬菜中的佳品。

①青韭采收　定植当年的韭菜不宜采收,以利发棵养根,保证越冬和来年的产量。采收的标准为:株高30～35cm,单株5～6片叶,每茬生长期在25d以上。一般春季收割2～ 3次,夏季不收割,秋季收割1～2次,秋分后不再收割,增加根茎养分积累以养根。

韭菜收割以晴天清晨为好,收割时注意留茬高度,以在鳞茎上3～4cm黄色叶鞘处为宜,刀口处叶鞘绿色,说明下刀过浅,刀口处白色说明下刀过深,割口以绿白相间(黄色)为宜。以后每割一刀,都应比前一茬高1cm左右。

②采薹与采花　韭菜在播种第二年以后每年的7～8月份抽薹开花,韭薹可在花苞待放,薹茎尚未纤维化时及时采收;不采收花薹的,可采收韭花,宜在花序上的花全部开放、并有部分果实的种子开始灌浆时进行。

14.2.5　设施栽培技术

1)春早熟栽培

(1)栽培方式

①地膜覆盖栽培　在早春土壤解冻前10～15d(河南省约2月中旬)覆盖地膜,可提高地温,使韭菜提早7～10d上市。

②风障阳畦栽培　风障阳畦保温好,可根据需要,随时扣膜生产。

③塑料大、中棚栽培　若是单层覆盖,栽培不宜过早,河南省一般2月上旬扣棚,4月中下旬撤膜,一般收3～4刀。

④塑料小拱棚栽培　用草苫覆盖可于2月上旬扣棚,无覆盖的一般2月中旬扣棚生产。

(2)韭根培育

多选用二、三年生根株。选用2年生植株,第一年春季应适期早播,保证有足够的生长期,培育健壮植株;选用3年生植株,生长旺盛,产量高。

(3)田间管理

①清理田园　扣膜后,地面解冻即清理畦面枯草碎叶,并进行中耕,促进萌发。

②肥水管理　过早浇水会降低地温,若土壤墒情好,第一刀前可不浇水,待第一刀后3～4d,根据墒情浇一次水。从开始浇水起应“刀刀追肥”,每次每667m2冲施腐熟的人粪尿500～700kg或复合肥10～15kg。

③温度管理　扣棚后保持白天18～24℃,夜间8～12℃。前期防低夜温(不低于3～4 ℃),可加盖草苫等;白天防高温(不超过30℃)。4月份以后根据温度情况,及时撤膜。

2)秋冬连续栽培

①品种选择　选择冬季不休眠可连续生长的韭菜品种,如平韭4号、791等。

②根株培养　方法同露地韭菜。

③扣膜　宜在当地最低气温降至-5℃以前扣膜。河南省多在10月下旬至11月上旬初霜后扣膜,过晚韭菜转入被动休眠,扣棚后生长缓慢。

④田间管理　温度管理参照春早熟栽培;为保证充足的光照,应保持薄膜清洁,草苫适当早揭晚盖,阴雨、雪天中午也应揭苫见光;扣棚后一般半月左右浇一次水,每次收割后,应待植株长至7～10cm高时再浇水,防止刀口遇水引起腐烂。

⑤采收　可连续收割5～6刀,直至植株生长衰弱;若下年冬季还继续生产,则要控制收割次数,以便养根壮棵,一般收割4～5次;收割间隔时间1个月左右。

3)韭黄栽培

韭黄栽培方法很多,按照生产场所可分为原地生产和囤栽生产。原地生产就是在培养韭菜根株的原地,直接进行遮光覆盖生产韭黄;囤栽就是将培养好的韭菜根株挖出囤栽于软化场所(地窖、温室等),在黑暗或遮光条件下生产韭黄。但无论哪种方式,培养健壮的根株是韭黄生产的关键。

自然条件下,春、秋季均可原地生产韭黄,春季生产需要在秋季培养根株,秋季生产则要在春季培养根株。每一生产季节一般可收割2～3刀,但不宜在同一根株连续生产韭黄,最好是韭黄生产与青韭生产相间进行,用根和养根相结合,即收割一茬韭黄,撤除遮光物再收割2～3刀青韭。原地生产韭黄,除遮光外,栽培技术与青韭生产基本相同。

囤栽韭黄,一般于初冬挖取健壮根株,按鳞茎大小捆成10cm左右的捆,码紧密囤于设施场所,囤完后浇一次大水,到收割浇水5～6次,培土2～3次,每次2cm左右。囤栽初期为促进根株萌动,温度保持在25℃左右,中期20℃左右,临近收割时16～18℃,一般可收割3刀,后两刀各阶段温度应较头刀提高2～3℃。

任务14.3　大葱生产技术

活动情景

大葱以假茎(葱白)和嫩叶为产品,其适应性强、产量高、栽培比较容易,病虫害也较少,产品既耐贮藏又耐运输,可以周年供应。生产中主要进行露地生产,种子繁殖;干葱生产对产品大小、播种和收获季节的要求较为严格,青葱生产对产品大小、播种和收获季节的要求不严格。本任务是通过资料查询、教师讲解和任务驱动等,学习大葱的茬口安排和高产优质的栽培管理技术。

工作过程设计

工作任务单

任务相关知识

大葱原产于我国西部及中亚、西亚地区,可周年供应,是日常生活必备的调味品。

14.3.1　生物学特性

1)形态特征

①根　白色弦丝状浅根性须根系,发根力强,生长盛期根的数量多达百条以上,主要分布在27～30cm土层中,根毛少,吸收能力差。

②茎　营养生长期为短缩茎,圆锥形,由管状的叶鞘基部包裹,幼叶藏于叶鞘内,与多层叶鞘共同组成假茎,俗称“葱白”。花芽分化后,茎盘顶芽伸长为花茎,中空,内层叶鞘基部可萌发1～2个腋芽,形成分蘖,发育成新的植株。

③叶　有管状叶身和筒状叶鞘两部分组成。叶片中空,长圆锥形,表面有蜡质物,耐旱。绿叶下部白色的葱白为叶鞘,层层包裹形成假茎。大葱的叶鞘既是营养贮藏器官,又是主要的产品器官,叶身生长越壮,叶鞘越肥厚,假茎越粗大。假茎的长度因品种不同而长短不一,同时还与培土密切相关,通过多次培土,为假茎提供黑暗、湿润的环境,可使叶鞘不断伸长、加粗,提高产品的质量和产量。

④花、果实和种子　春夏季抽生花枝,先端形成圆头状的花苞,花苞破裂出现伞形花序,有膜状总苞。每序上着生小花朵,花白色或紫红色,虫媒花。结实后老叶枯黄,种子成熟。蒴果,种子盾形,种皮黑色,三角形,千粒重3～5g,发芽率一般只能保持一年。

2)生长发育周期

大葱为二年生植物,但可作为三年生栽培。

(1)营养生长期

从种子萌动到花芽开始分化。包括:

①发芽期　从种子萌动到子叶出土直钩。最适温度20℃左右,约需7d。

②幼苗期　从直钩到定植。春播80～90d,秋播则长达8～9个月。一般将秋播大葱的幼苗期分为生长前期、休眠期和生长盛期。

③葱白生长期　定植后经过短期缓苗进入葱白生长期到收获。初期生长缓慢,秋凉后假茎迅速伸长和加粗;霜冻后,停止旺盛生长,生长点开始分化花芽,叶身和外层叶鞘的养分向内转移,充实假茎。需90d以上。

(2)生殖生长期

依次经过抽薹期、开花期、结果期完成生殖生长。

3)对环境条件的要求

①温度　大葱属耐寒性蔬菜,在凉爽气候条件下生长良好。营养生长的适宜温度为13～25℃,低于10℃植株生长缓慢,高于25℃叶身发黄,易感染病害。种子在2～5℃条件下能发芽,在7～20℃内,随温度的增高而种子萌芽出土所需的时间缩短。

大葱为绿体春化植物,幼苗3～4片真叶、茎粗0.4cm以上、株高达10cm以上时,在2～5℃下经60～70d可通过春化。因此大葱成株在露地或贮藏越冬时,可感受低温,通过春化。

②光照　大葱要求中等光照强度,对日照长度要求为中光性,只要在低温下通过了春化,不论在长日照下还是短日照下都能正常抽薹开花。

③水分　大葱叶片管状,表面多蜡质,耐干旱,但根系无根毛,吸水力差,喜湿,生长期间要求较高的土壤湿度和较低的空气湿度。不耐涝,炎夏高温多雨时,应控制灌水防涝,以免沤根死苗。

④土壤与营养　大葱适于土层深厚,排水良好,富含有机质的疏松壤土,要求土壤pH7.0～7.4中性壤土。大葱对土壤中的氮肥最敏感,生长前期应以氮肥为主,葱白形成期宜增施磷钾肥,缺磷植株长势弱,质劣低产。

14.3.2　类型与优良品种

在植物学分类上可分为普通大葱、分蘖大葱和细香葱三个变种。以普通大葱栽培最为普遍,普通大葱按假茎高度和形态又可分为长白型、短白型和鸡腿葱。

①长葱白大葱　假茎高大,长/粗比值大于10,产量高,需要良好的栽培条件,如章丘大葱、盖平大葱、辐射大葱、北京高脚白大葱等。

②短葱白大葱　叶片排列紧凑,叶和假茎均较粗短,栽培较易,如山东寿光八叶齐、西安竹节葱、拉萨藏葱等。

③鸡腿葱　假茎短,基部膨大呈鸡腿状或蒜头状。对栽培条件要求不太严格,如山东莱芜鸡腿葱、大名鸡腿葱等。

14.3.3　栽培方式与茬口安排

1)栽培方式

大葱适应性广,而且从幼苗到抽薹前均可食用,收获期灵活,适于分期播种,周年供应。大葱的产品主要有干葱和青葱。

干葱又叫冬葱、大葱,主要以葱白供食用,对产品大小、生产和收获季节的要求较为严格,一般是秋末到冬季上冻前收获,供冬贮食用。如河南、山东地区冬葱的适播期一般是9月中下旬,6月上旬至下旬定植,11月上旬收获。

青葱又叫小葱,主要以鲜嫩的绿叶和叶鞘供食用,对产品大小、生产和收获季节的要求不严格,可在露地或各种设施内随时播种,随时生产,随时收获上市。

2)茬口安排

大葱忌重茬,连作病虫害严重,生长弱,产量低,应进行3～4年轮作。可与瓜类、豆类、叶菜类等蔬菜作物轮作,也可以小麦、大麦为前茬。

14.3.4　栽培技术

1)播种育苗

①播种期　大葱可秋播,也可春播。无霜期200d以上地区适宜春播,无霜期180d以下地区适宜秋播,无霜期180～200d地区既可春播也可秋播。黄河中下游主产区多秋播,但要严格控制冬前幼苗不超过3片叶;黄河以南地区多春播,当地温达到7℃时应抓紧播种。

②苗床准备　苗床宜选择三年内未种过葱蒜类的地块,要求土质疏松、有机质丰富、地势平坦、排灌方便的沙壤土。结合整地施入基肥,整平做成宽1.2～1.5m、长8～10m的低畦。

③种子处理　大葱种子寿命短,宜用当年新籽,可采用种子直播,也可先催芽后播种。催芽方法:用30℃温水浸种24h,将种子上的黏液冲洗干净,用湿布包好,在16～20℃的条件下催芽,每天用清水冲洗1～2次,待60%种子露白时即可播种。

④播种　常用的播种方法是先浇足底水,水渗下后均匀撒播种子,播种后覆土要薄,厚0.5～1cm。最好在苗床上覆盖地膜。

⑤苗期管理　种子出土期间苗床应保持湿润,浇水量不宜过多,防止葱苗徒长。拉弓时浇一水,真叶出现后酌情浇2～3次小水,并加强中耕除草,防止幼苗过大或徒长。保持适当的苗距,以利壮苗,一般间苗两次,同时拔除杂草。每次间苗后浇一水并追少量氮肥。当幼苗株高50cm,具有6～8片真叶时控水炼苗,准备定植。

2)整地施肥

结合整地每667m2冲施腐熟的农家肥5000kg左右,深翻把平后按80cm左右行距开沟,沟深、宽均为20～30cm,沟内再集中施入饼肥150～200kg、过磷酸钙30kg,刨松沟底,以备定植。

3)定植

起苗前2～3d浇透水,以利起苗,要随起苗,随分级、随运随栽,栽植方法有排葱和插葱两种。栽植短葱白大葱多用排葱法:把葱苗按株距排在沟壁上,把幼苗基部稍压入土中,后覆土,埋在葱秧基部厚约4cm,用脚踩实,然后顺沟浇水,此方法移植快,用工少,但葱白易弯曲。栽植长葱白大葱多用插葱法:先在沟内灌水,待水渗下后,一手拿葱,一手用葱杈或木棍杈压住葱的须根垂直插入沟底泥土中,深约20cm左右,最深达外叶分杈处为度,勿插过深。无论用哪种方法,栽植深度都应掌握上齐下不齐的原则,葱苗以露心为度,覆土在外叶分杈处,过浅容易倒伏,不便培土;过深不便缓苗,窒息不旺,甚至腐烂。栽植时叶着生方向须与行向垂直,有利密植和管理。一般每667m2定植1.8万～2万株。

4)田间管理

①浇水　定植后大葱水分管理可分三个阶段:一是缓苗越夏阶段。正是高温季节,植株处于半休眠状态,应控水控肥,并注意雨后排水;一般不旱不浇水,让根系迅速更新,促进缓苗、返青;要及时中耕除草,松土保墒,促进根系发育。二是从开始旺盛生长后到霜前。立秋后,气温降低,大葱进入发叶盛期,应结合追肥培土,经常浇水保持土壤湿润,每次追肥和培土后都要及时浇水1～2次。三是霜降以后的葱白充实期。仍需较高的土壤湿度,每次浇水量不宜过大,保持土壤见干见湿。收获前7～10d停水,提高耐贮性。

②追肥　大葱追肥应分期进行,但应着重在葱白生长初期和生长盛期进行。

葱白生长初期:炎夏刚过,天气转凉,葱株生长逐渐加快,应追1次攻叶肥,每667m2施腐熟厩肥1000～1500kg,尿素15kg,中耕混匀,锄于沟内,然后浇水,促使大葱生长。

葱白生长盛期:进入9月份,是大葱产量形成的最快时期,应追攻棵肥,分2～3次追施,氮、磷、钾并重,每次每667m2追施尿素10～15kg,硫酸钾10kg或复合肥15kg,霜降以后生长缓慢,一般不再追肥。

③培土　培土是软化叶鞘、增加葱白长度的有效措施。培土应在葱白形成期进行,高温高湿季节不易培土,否则易引起假茎和根茎的腐烂。结合追肥,分别在立秋、处暑、白露和秋分进行培土,培土应在露水干后,土壤凉爽时进行。第一次培土在生长盛期之前,培至沟深的一半;第二次培土在生长盛期开始以后,培土至与地面相平;第三次培土成浅垄;第四次培土成高垄。每次培土以不埋没葱心为度,培土后要拍实,防止浇水后塌陷。培土过程见图14.3。

5)采收

图14.3　大葱培土过程
(a)培土前　(b)第一次培土　(c)第二次培土　(d)第三次培土　(e)第四次培土

当气温降至8～12℃时,外叶基本停止生长,叶色变黄绿,产量已达峰值时及时收获或根据市场需要收获上市。收获时应深刨轻拉,避免损伤假茎,拉断茎盘或断根而降低商品葱白质量。收获后抖净泥土,在地里晾晒2～3d,待叶片柔软,须根和葱白表层半干时,除去枯叶,分级打捆,每捆7～10kg。大葱的收获还应避开早晨霜冻后,霜冻后叶片挺直脆硬,容易碰断伤茎,感染病害而腐烂。应选择晴好天气,在中午、下午进行为宜。

任务14.4　洋葱生产技术

活动情景

洋葱为百合科二年生须根类草本植物,以肥大的肉质鳞茎为产品,主要进行露地生产,种子繁殖,常采用育苗移栽技术。本任务是通过资料查询、教师讲解和任务驱动等,学习洋葱的茬口安排和高产优质的栽培管理技术。

工作过程设计

续表

工作任务单

任务相关知识

洋葱又名圆葱、玉葱、葱头等,二、三年生草本植物,原产中亚和地中海沿岸。

14.4.1　生物学特性

1)形态特征

①根　弦线状须根系,根毛极少,着生于短缩茎盘的基部,主要集中在20cm土层,耐旱性弱,吸收能力不强。

②茎　营养生长期鳞茎基部的短缩形成扁圆锥形的茎盘,茎盘上部环生圆筒形的叶鞘和芽,下面着生须根;生殖生长时期,生长锥分化为花芽,抽生花薹。

③叶　由叶身和叶鞘组成。叶身筒状中空,腹部有明显凹沟,表面具有蜡粉,具有抗旱的生态型。叶鞘部分形成“假茎”和“鳞茎”;生育初期,叶鞘茎部不膨大,假茎上下粗细相仿,生长中后期,叶鞘基部迅速膨大成鳞茎,圆球形、扁球形或长椭圆形,皮紫色、黄色或绿白色,鳞茎成熟前最外1～3层叶鞘基部所贮养分内移干缩成膜状鳞片,以保护内层鳞片减少蒸腾,使洋葱能够长期贮存,见图14.4。

图14.4　洋葱鳞茎的构造

④花、果实和种子　洋葱一般次年春季抽薹、开花,夏季结种子。抽薹后,每个花薹顶端着生伞形花序,有膜状总苞,其上着生小花,花多淡紫色,或近于白色,异花授粉。果实为两裂蒴果,种子细小、外皮坚硬多皱纹,种皮黑色,呈盾形,千粒重3～4g,寿命短。

2)生长发育周期

(1)营养生长期

①发芽期　从播种到第一片真叶出现,约15d。

②幼苗期　从第一片真叶出现到长出4～5片真叶定植,秋播秋栽约需40～60d;秋播春栽需180～210d;春播春栽需60d左右。

③叶片生长盛期　从4～5片真叶定植到长出8～9片真叶,叶鞘基部开始增厚,春栽约需40～60d,秋栽约需120～130d。

④鳞茎膨大期　从叶鞘基部开始增厚到鳞茎成熟,约30～40d。此期植株不再增高,鳞茎迅速膨大,到膨大末期,植株倒伏,同化物质运转到鳞茎中,鳞茎最外1～3层鳞片的养分内移并逐渐干缩成膜状鳞片,此时为收获适宜时期。

收获后的鳞茎进入生理休眠期,一般约60～70d以上。在高温干燥条件下转入被迫休眠。

(2)生殖生长期

采种用的成熟鳞茎于当年秋季栽到田里,翌年(即秋播后的第三年)抽薹、开花、结籽的过程。种子于6月中、下旬成熟。

3)对环境条件的要求

①温度　洋葱对温度适应性强,种子和鳞茎在3～5℃的低温下缓慢发芽,12℃以上发芽迅速。生长适温,幼苗期为12～20℃;叶片生长盛期为18～20℃,但健壮的幼苗可耐-6～-7℃的低温;鳞茎在15℃以下不能膨大,鳞茎膨大期的最适温度为20～26℃。

洋葱为绿体春化植物,多数品种在幼苗具有3～4片真叶、假茎粗大于0.7cm时,在2～5℃条件下,经60～70d可以完成春化。

②光照　要求中等光照强度;在长日照条件下,叶片生长受到抑制,叶鞘基部和鳞芽开始积累营养物质而增厚形成鳞茎,延长日照时数可以加速鳞茎的形成和成熟。抽薹开花也需长日照条件。

③水分　洋葱根系浅,吸收水分能力较弱,对土壤湿度要求较高;叶身和鳞茎具有抗旱特性,生长期间要求较低的空气湿度,一般为60%～70%。

④土壤与营养　洋葱对土壤的适应性较强,但以肥沃、疏松、通气、保水力强的壤土为宜,要求土壤pH6～8。洋葱为喜肥作物,对土壤营养要求较高,幼苗期以氮肥为主,鳞茎膨大期增施钾肥,能促进鳞茎细胞的分裂和膨大,施用磷肥,有利于氮肥的吸收,并可提高产品品质。

14.4.2　类型与优良品种

1)普通洋葱

每株通常只形成一个鳞茎,个体较大,品质好,以种子繁殖,是生产上的主要类型。按鳞茎的形状分为扁球形、圆球形、卵圆形及纺锤形;按鳞茎的皮色可分为红皮、黄皮和白皮三种类型。

①红皮洋葱　鳞茎外皮紫红色,肉质稍带红色,扁球形或圆球形,直径8～10cm,含水量较高,辛辣味较强,产量高,休眠期较短,耐贮性稍差,多为中晚熟品种,如北京紫皮、上海红皮、西安红皮、南京红皮等。

②黄皮洋葱　鳞茎外皮黄铜色至淡黄色,鳞片肉质微黄而柔软,组织细密,辣味较浓,扁圆形,直径6～8cm,较耐贮藏,早熟至中熟,产量比红皮种低,但品质较好,如天津荸荠扁、东北黄玉葱、南京黄皮、连云港84-1等。

③白皮洋葱　鳞茎外皮白绿色,鳞片肉质白色,扁圆球形,直径5～6cm,品质优良,但产量较低,抗病较弱,容易先期抽薹,多为早熟品种,如哈密白皮等。

2)分蘖洋葱

基部分蘖,通常不结种子,每一分蘖基部形成鳞茎,用分蘖的小鳞茎繁殖,品质较差,但耐寒性极强。

3)顶生洋葱

仅在花序上着生许多气生鳞茎,可以用来繁殖,不开花结实。

14.4.3　栽培方式与茬口安排

洋葱在长江和黄河流域为秋播、冬前栽、翌年夏季采收;在北方较寒冷的地区秋播、翌年春栽、夏季采收,秋播后冬季对秧苗进行假植囤苗或苗床覆盖防寒等措施来保护幼苗越冬,春暖后定植露地;或早春保护地育苗,春暖定植。在夏季冷凉的山区及高纬度的北部地区春播、夏栽、秋季采收,要采用短日类型或对日照要求不严格的品种。

洋葱忌连作,最好以施肥较多的茄果类、瓜类、豆类蔬菜作为前茬。

14.4.4　栽培技术

1)播种与育苗

秋播对播期要求严格,如播种过早,幼苗太大,第二年有先期抽薹的可能;播种过迟,冬前幼苗弱小,耐寒力低,容易死苗,影响产量。具体播种期,以具3～4片真叶、株高20～30 cm、茎粗0.5～0.7cm的幼苗越冬为宜,黄淮地区一般9月中旬播种。

一般采用当年收获的新种子进行干籽播种,撒播或条播。具体操作是:播种前苗床浇一次透水,然后撒种,播种后即覆上一层细土,再盖一层稻草或麦秆,8～10d后待大部分幼苗出土后及时揭除覆盖物,幼苗出齐后间去密苗、劣苗、病弱苗,保持苗距1.5～3cm。

2)整地与施肥

结合整地,每667m2施腐熟的有机肥4000～5000kg,磷酸二铵50kg,硫酸钾30kg,使粪土掺匀,北方多做成沟畦或平畦。

3)定植

黄淮地区适宜定植期为10月底至11月初,定植时,要对幼苗进行选择和分级,分畦栽植,分别管理。一般行距15～20cm,株距10～15cm,每667m2栽植2.5～3万株,适宜的定植深度以假茎基部入土1.5～3.0cm为宜。

4)田间管理

①浇水与中耕　秋栽洋葱从定植到越冬,气温低,蒸发量小,幼苗生长缓慢,浇1～2次缓苗水;土壤封冻前浇封冻水。翌年返青后,10cm土温稳定在10℃左右时,及时浇返青水,促其返青生长,此次浇水量不宜过大过早,以免影响地温上升,加强中耕除草,增温保墒,促进根系发育。进入叶生长盛期,应增加灌水,保持地面间干间湿。在鳞茎开始膨大前10d左右应控制灌水,进行中耕蹲苗,控制叶部生长,促进营养物质向叶鞘基部运输贮藏。进入鳞茎肥大期后,气温升高,生长量加大,需水量增加,应勤灌水,保持土壤湿润。鳞茎采收前一周左右停止灌水,以降低鳞茎中的含水量,提高耐贮性。

②追肥　返青时结合浇水追一次肥,每667m2冲施人粪尿1000～1500kg或追施尿素10kg。叶生长旺盛,每667m2追施尿素15～20kg。鳞茎开始膨大,是追肥的关键时期,应重施催头肥,每667m2追施尿素25～30kg,磷酸二氢钾10～15kg。鳞茎膨大盛期,再根据需要看苗适量追肥,确保鳞茎持续膨大,此期缺钾不仅会降低产量,而且对产品的耐贮性也有影响。鳞茎膨大后期要停止施肥,以免鳞茎中含水量大,不耐贮运,最后一次追肥要距收获30d以上。

5)采收

鳞茎充分膨大,多数植株地上部管状叶自然倒伏,植株基部第一、二片叶枯黄,第三、四片叶还带绿色,外层鳞片呈革质状时为采收适期。采收宜在晴天进行,将主株连根拨起,在田间晾晒3～4d,晒时用叶子遮住葱头,只晒叶不晒头,使外皮干燥,以利贮藏,但不要曝晒过度,并防止雨淋。

任务14.5　葱蒜类蔬菜主要病虫害识别与防治技术

活动情景

葱蒜类蔬菜病虫害较少,但时有发生,对葱蒜类蔬菜生产影响很大,必须重视葱蒜类蔬菜病虫害的科学防治。本任务是结合《植物保护》有关知识,通过资料查询、教师讲解和任务驱动等,正确识别葱蒜类蔬菜主要病虫害,并掌握其防治方法。

任务相关知识

14.5.1　主要病害识别与防治

1)紫斑病

①症状识别　主要侵害叶片和花梗,也可为害鳞茎。发病初期,病斑小,略凹陷,后逐渐变大,椭圆形或梭形,褐色到紫色。潮湿时病斑上生黑色霉层,并有同心轮纹,病部易折断。大葱和洋葱上的病斑紫褐色,大蒜病斑黄褐色,湿度大时布满黑褐色霉状物,轮纹状排列,重病株叶和花梗枯死。

②防治方法　与非葱类作物实行2年以上轮作;可选用70%安泰生可湿性粉剂600倍液,或43%好力克悬浮剂3000～4000倍液,或70%代森锰锌500倍液,或75%百菌清600倍液,或64%杀毒矾500倍液,或70%代森锰锌可湿性粉剂500倍液等喷施。

2)锈病

①症状识别　主要在叶片和花梗上形成椭圆至纺锤形、隆起的小疮疱,中部呈橘色,周围为黄白色,有光泽,后期纵裂,周围表皮翻起,散出铁锈色粉末(夏孢子);随着病害进展,与病斑相邻处出现新的长椭圆形至纺锤形斑点,斑点隆起后纵向破裂,散出紫褐色粉末(冬孢子)。重症植株的叶片和花梗,呈麦秆色干枯。

②防治方法　合理轮作换茬;用25%三唑酮乳油3000倍液,加新高脂膜500倍液,用喷雾器喷细雾或用多菌灵和三唑酮复配剂加新高脂膜500倍液防治。

3)韭菜疫病

①症状识别　可侵害叶片、花薹、假茎、鳞茎和根等部位,患部初呈暗绿色沸水烫状,后因失水而明显收缩,叶片花薹下垂、湿腐;检视假茎、鳞茎和根盘,其组织亦变浅褐色湿腐状,植株生长明显受抑制,新叶抽生力弱,甚至全株枯死。潮湿时叶片、花茎等患部表面长出稀疏白色霉,

②防治方法　选择3年内未种过葱蒜类蔬菜的地块;整修排涝系统,大雨后畦内不积水;用25%甲霜灵可湿性粉剂600～800倍液,或64%杀毒矾可湿性粉剂500倍液灌根或喷雾;栽植时用上述药液沾根也有效果。

4)大蒜叶枯病

①症状识别　主要为害叶片、叶鞘及薹茎等部位,以叶片发病为主,表现出4种发病类型,即尖枯型、条斑型、紫斑型和白斑型。病害发生严重时,叶片上病斑可穿过叶节向叶鞘延伸,使叶鞘枯黄。田间潮湿时,病斑表面产生褐色至黑色霉层。

②防治方法　清洁田园;合理轮作倒茬;选用无病种蒜;发病初喷洒75%百菌清可湿性粉剂600倍液,或50%扑海因可湿性粉剂1500倍液,或64%杀毒矾可湿性粉剂500倍液, 或50%琥胶肥酸铜可湿性粉剂500倍液等,隔7～10d1次,连续防治3～4次。

14.5.2　主要虫害识别与防治

1)葱蝇

(1)危害症状

葱蝇又名葱地种蝇、葱蛆、蒜蛆。杂食性害虫,以幼虫蛀食地下部分,常使须根脱落成秃根,鳞茎被食后呈凸凹不平状,严重时引起腐烂、叶片枯黄、萎蔫甚至成片死亡。

(2)防治方法

①诱杀成虫　将1份糖、1份醋、2.5份水,加少量敌百虫拌匀,放入容器诱杀。

②农业措施　施充分腐熟的粪肥;当田间发生蛆(幼虫)为害时,不追施粪稀或饼肥,改施化肥;对蛆(幼虫)为害重的地块,要做到勤浇灌,必要时,采用大水漫灌。

③药剂防治　成虫发生期,可喷21%灭杀毙乳油5000～6000倍液,或20%菊·马乳油2000～3000倍液,或2.5%溴氰菊酯乳油3000倍液,或90%敌百虫晶体800～1000倍液,隔7d喷1次,连喷2～3次。幼虫孵化盛期和田间发生幼虫为害时(越早越好),可采用药剂灌根。如用50%辛硫磷乳油1000～1500倍液,或80%敌百虫可溶性粉剂800～ 1000倍液,或20%菊·马乳油3000倍液灌根,隔7～10d再灌1次。

2)葱蓟马

①危害症状　以成虫和若虫为害葱蒜类的心叶、嫩芽及幼叶,整个生长期都有各虫态虫体活动、取食,受害后在叶面上形成连片的银白色条班,严重的叶部扭曲变黄、枯萎。

②防治方法　清除田间枯枝残叶。虫害发生时及时喷洒10%吡虫啉可湿性粉剂2500倍液或其他药剂防治2～3次。

3)韭迟眼蕈蚊

①危害症状　幼虫称韭蛆,多从韭菜的根状茎或鳞茎一侧逐渐向内蛀食,受害部变褐腐烂。幼虫也蚕食须根,使之成为“秃根”。有时幼虫从近地面的白色的嫩茎部位蛀入,再向下至鳞茎内危害。地上部叶子发黄、萎蔫、干枯,甚至整株死亡。危害大蒜时,还造成鳞茎裂开,蒜瓣裸露,裂口处布满幼虫分泌物结成的丝网,上沾有粪便、土粒等,受害株地上部分矮化、失绿、变软、倒伏。

②防治方法　成虫羽化期用40%菊·马乳油3000倍液,或20%杀灭菊酯乳油3000倍液,或2.5%溴氰菊酯乳油3000倍液,或50%辛硫磷乳油1000倍液,或1.8%虫螨克乳油2500～3000倍液,或50%灭蝇胺乳油4000～5000倍液等喷雾。在幼虫危害期,浇灌药液防治,如48%乐斯本乳油、48%地蛆灵乳油、37%高氯·马乳油、50%辛硫磷乳油等。

项目小结

葱蒜类蔬菜主要包括大蒜、洋葱、大葱、韭菜等,因具有特殊的辛辣气味和形成鳞茎的特点,又称辛辣类蔬菜或鳞茎类蔬菜,属百合科葱属的二年生或多年生草本植物。须根系,喜湿,具有短缩的茎盘、耐旱的叶形以及具有贮藏功能的鳞茎;在冷凉气候条件下生长良好,耐寒性强,耐旱性弱,适于春秋季种植。葱蒜类蔬菜宜在疏松、肥沃、保水力强的土壤中生长,并经常保持湿润;有共同的病虫害,忌连作。繁殖方法有三种:鳞茎繁殖,如大蒜;分株繁殖,如韭菜;种子繁殖,如大葱、洋葱、韭菜。种子繁殖时要求育苗移栽,育苗难度较大,种子寿命短,应选用新种子精细播种。葱蒜类蔬菜为低温长日照植物,在低温条件下通过春化阶段,植株营养体达到一定大小时感受低温通过春化,在较高温度和长日照下抽薹开花,因此在栽培上须注意播种期和栽培季节。

复习思考题

1.葱蒜类蔬菜有哪些共同点?

2.如何使秋播大蒜安全越冬?

3.解释韭菜的跳根与换根现象?对生产有什么指导意义?

4.说明大葱培土的原因及操作方法。

5.如何保证洋葱苗既能安全越冬,翌春又不会发生“末熟抽薹”现象?

实训指导

实训　葱蒜类蔬菜的形态特征和产品器官的形成

1)材料用具

①材料　韭菜1～4年生完全植株、洋葱的成株和抽薹植株、大葱、大蒜的植株、产品。②用具　放大镜、镊子、刀具等。

2)方法步骤

(1)韭菜:取1～4年生韭菜的完整植株,观察以下项目:

①观察根系着生部位,跳根、换根情况,分析跳根原因。

②观察叶片和叶鞘的形状,在茎盘上的着生位置,分析假茎形成的原因。

③观察短缩茎和根状茎形状,分蘖情况、分析分蘖与跳根的关系。

(2)洋葱:取洋葱植株,观察以下项目:

①观察根系的着生部位、根量、根系分布情况。

②观察叶形、叶色、叶面状况、叶鞘的形态。

③观察鳞茎的形状、外皮色泽;纵切和横切鳞茎,观察鳞茎中开放式肉质鳞片、闭合式肉质鳞片、幼芽、茎盘、须根的着生部位、数量、肉色。

④取先期抽薹植株,与正常植株进行比较观察。

(3)大葱:取大葱植株、产品,观察以下项目:

①观察大葱根系、叶部的形态特点,比较幼叶与成叶的异同。

②将假茎纵剖和横剖,观察假茎的组成、叶鞘的抱合方式、叶鞘的层数。

(4)大蒜:取大蒜植株、产品,观察以下项目:

①观察根系的着生位置、叶身和叶鞘的形态、叶鞘的抱合情况。

②观察横剖和纵剖大蒜鳞茎,观察蒜头的组成及蒜瓣的着生部位、蒜薹的着生位置。

3)作业要求

①绘出韭菜的形态图,标出各部分的名称,说明短缩茎的生长、分蘖与跳根的关系。

②绘出洋葱鳞茎横切面与纵切面图,标出膜质鳞片、开放肉质鳞片数、闭合肉质鳞片数、幼芽数、茎盘和须根位置。

③绘出大蒜蒜头的横切面图,标出各部分的名称。

④绘出大葱的纵剖面图,并注明各部位名称。