罐头食品的分类

二、罐头食品的分类

（一）概念

罐头食品：是指以各种原料（果实、蔬菜、肉、禽、水产品等）经加工处理，装入可密闭的容器，再进行排气、密封、杀菌等工序制成的，是能较长时期保藏的一类食品。

（二）罐头食品的分类

1.按原料分类

（1）畜产罐头（肉类罐头）　约100种。

（2）禽类罐头　约数十个品种。

（3）水果类罐头　以水果为原料，制成的糖水、糖浆、果汁、果酱类罐头，100多个品种。

（4）蔬菜类罐头　是以蔬菜为原料（包括食用菌）制成的，100多个品种。

（5）乳类罐头　以牛、羊乳制得的罐头。

（6）其他类罐头　如花生米、五香杏仁、五香核桃仁，清水蛋类、五香蛋类等。

2.按加工方法分类

（1）清汁类罐头　不加任何调料，能保持食品原有风味，如冬笋类罐头多用于配菜。

（2）醋汁类罐头　该类罐头，具有可口的酸甜味，如“美味黄瓜”。

（3）糖水类罐头　各种的糖水罐头如“糖水黄桃”等。

（4）糖浆类罐头　糖汁浓度高，如“糖浆樱桃”、“糖浆红枣”等。

（5）果酱类罐头　糖度更高，包括果酱、果泥等。

（6）果汁类罐头　是原汁经过滤，加糖或不加糖，浓缩或不浓缩经装罐所制得的产品，如苹果汁。

（7）什锦类罐头　几种原料，经处理后混装罐制得，如“什锦水果”、“什锦蔬菜”。

3.按加工容器分类

制作罐头食品容器的材料，要求无毒、耐腐蚀、能密封、耐高温高压、不与食品起化学反应、质量轻、能耐机械操作等特性。

（1）金属罐　金属罐的优点是：能完全密封，耐高温、耐高压、耐搬运。缺点是一次性使用，常会与内容物发生作用，不透明等。常用的马口铁罐是由两面镀锡的低碳薄钢板制成。此外金属罐还有铝合金罐。

（2）玻璃罐　玻璃罐是用石英砂、纯碱和石灰石等按一定比例配合后，在1500℃高温下熔融，再缓慢冷却成型而成。其优点是性质稳定，与食品不发生化学变化，而且玻璃罐装食品与金属接触面小，不易发生反应；玻璃透明，便于顾客选购；空罐可以重复利用。缺点是重量大，质脆易碎，运输和携带不便。玻璃罐常用的主要有胜利罐和四旋罐。

（3）蒸煮袋　是由一种耐高压杀菌的塑料复合薄膜制成的罐藏包装容器，俗称软罐头。