【摘要】：并且洗刷餐饮具必须有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。餐饮业据此对食客另外收费，显然侵犯消费者权益。比如据扬州晚报2006年11月2日报道，江苏省卫生厅对全省餐饮企业的餐饮具进行了抽查，在抽检的8家扬州餐饮企业中，6家因餐饮具样品抽检不合格，主要问题是大肠菌群超标，导致超标的原因在于这些单位没有专用清洁、消毒场所与设施。
第二节 清洁与消毒设备
【案例5-2】
餐具消毒费该谁付？
据福州日报2006年11月27日报道，榕城兴起个人消毒餐具，食客使用每套付1元，由饭店代收，转交给专业餐具消毒公司。其他很多城市也是如此。这一元钱该由食客付吗？对此，很多人有不同的看法，引起了很多争议。
评析：实际上，根据《中华人民共和国食品卫生法》和《餐饮业食品卫生管理办法》的规定，餐饮业的餐具在使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准，未经消毒的餐饮具不得使用。并且洗刷餐饮具必须有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。这就说明了餐饮业提供洗净、消毒过的餐饮具，是其营业的必备条件，也就是说餐饮业必须具有对餐具清洁、消毒的能力，保障食客的饮食卫生安全。餐饮业据此对食客另外收费，显然侵犯消费者权益。
我国餐饮企业的卫生状况，尤其是餐饮具的卫生不容乐观。比如据扬州晚报2006年11月2日报道，江苏省卫生厅对全省餐饮企业的餐饮具进行了抽查，在抽检的8家扬州餐饮企业中，6家因餐饮具样品抽检不合格，主要问题是大肠菌群超标，导致超标的原因在于这些单位没有专用清洁、消毒场所与设施。
那么作为餐饮具的清洁、消毒设备又有哪些呢？其工作原理又是怎样的呢？
免责声明：以上内容源自网络，版权归原作者所有，如有侵犯您的原创版权请告知，我们将尽快删除相关内容。
