分析动物性食品的安全卫生

任务八　分析动物性食品的安全卫生

课前准备

【学习目标】

主要介绍畜禽肉、鱼类和乳类食品原料的安全卫生，了解畜肉、禽肉、鱼类和乳类食品原料的主要卫生问题，掌握其安全卫生管理的措施。加强动物性食品的安全卫生管理是维护社会稳定的大事，要充分认识其重要性和必要性。

【导入案例】

有机磷农药污染食品

案情概况:2003年7月28日，绍兴市卫生监督局突击检查了市区两大水产品市场，浙江省绍兴水产品市场6000余公斤咸水产品中，竟然有4000公斤是有毒的。

原因分析:2003年8月1日，绍兴市卫生监督局检测结果，在4000公斤咸水产品的浸泡液中检测出敌百虫等有毒成分，且含量较高。

敌百虫是国家明令禁止使用的有毒有机磷农药，据水产品市场的一些经营者解释，因为天热，鱼、鳖之类咸水产品容易被苍蝇等蚊虫叮咬，在上面洒上兑水的敌百虫药水，可以驱赶这些蚊虫。这样做就是让咸水产品不生虫，而且鱼体也会相对比较完整，色泽也比较好看，总之是为了提高产品的“卖相”。

处理措施:这一事件已引起浙江省领导高度重视，并要求工商管理部门吊销违法经营者的营业执照，严重者移送司法机关追究其刑事责任。

绍兴市有关部门已召集市场水产品经营户开会，并发布通告，彻底查清市场内的有毒咸水产品的加工、销售情况。

为防止绍兴有毒咸水产品流入周边市场，杭州等地的卫生监督部门积极行动。杭州市卫生局又专门在杭州各个市场对相关咸水产品进行检查，到2003年8月4日止，尚未发现产地为绍兴的咸水产品在杭州市场出现。

问题:

1.为什么会出现农药污染事件?

2.如何防止这样的事件发生?

学习内容

肉类食品生产加工企业的卫生安全问题早在20世纪就已经提了出来，我国政府提出了“放心肉”工程，同时通过肉类食品企业的整合，部分解决了肉类食品安全的问题。然而，由于传统的肉类生产加工企业特点和市场行销模式，导致肉类食品在生产加工、物流、市场行销等环节存在着巨大的卫生安全隐患，一旦出现问题，不但会导致消费者受到侵害，而且极易引起大范围的恐慌情绪，使整个行业的发展受到威胁，作为百姓餐桌上必不可少的重要食品之一，将会从养殖、生产加工、深加工到产品销售等环节受到重创，这对于整个国民经济的发展和创造和谐社会都是极为不利的。肉类是国计民生的重要消费品，加强肉类卫生管理是维护社会稳定的大事，我们要充分认识其重要性和必要性，加强肉类卫生管理工作。