(1)形态特征生姜，别名姜、黄姜。生姜是姜科姜属能形成地下肉质根状茎并供食用的多年生宿根草本植物，生产中多作1年生栽培。原产于中国及东南亚热带地区，目前广泛分布于亚洲，而我国除东北、西北等高寒地区外，其余地区均有种植，并形成了许多名产区，大量出口日本和东南亚，已成为中国重要的外贸产品。生姜中除含有糖类、蛋白质外，还含有姜辣素，具有特殊香辣味，可做调料或加工成多种食品，能健胃、去寒、发汗。
生姜一般株高50～80cm。根茎肥厚，断面黄白色，有浓厚的辛辣气味。根系可分为纤维根和肉质根2种。纤维根是在种姜播种后，从幼芽基部发生数条线状不定根，沿水平方向生长，也叫初生根。肉质根是从姜母和子姜上发生的不定根。生姜叶披针形，平行脉，互生，长15～30cm，宽约2cm，先端渐尖基部渐狭，平滑无毛，有抱茎的叶鞘，有蜡质，在茎上排成2列，无柄。生姜的茎包括地下茎和地上茎2部分。地上茎直立生长，姜芽破土时茎端的生长点有叶鞘包围，称为假茎;地下茎也叫根茎，由姜母及其两侧腋芽不断分枝形成的子姜、孙姜、曾孙姜等组成的，其上着生肉质根、纤维根、芽和地上茎。生姜在我国南方能开花，在高于北纬25°时不能开花。穗状花序，橙黄色或紫红色。单个花下部有绿色苞片叠生，层层包被。苞片卵形，先端具硬尖。
(2)对生活条件的要求
①温度。生姜喜温而不耐寒。幼芽萌发的适宜温度为22～25℃，若超过28℃，发芽速度变快，但往往造成幼芽细弱，生姜茎叶生长时期以25～30℃为宜，温度过高过低均影响光合作用，减少养分制造量。在根茎旺盛生长期，要求有一定的昼夜温差，以日温25℃左右、夜温17～18℃为宜。
②光照。生姜为耐阴作物，发芽时要求黑暗，幼苗期要求中强光，不耐强光，需要遮阴。旺盛生长期也不耐强光，但此时植株自身可互相遮阴，不需人为设置遮阴物。
③水分。不耐干旱，要求土壤湿润，土壤湿度70%～80%有利于生长。土壤干旱，茎叶枯黄，根茎不能正常膨大;土壤过湿，茎叶徒长，根茎易腐烂。
④土壤营养。适宜土层深厚，疏松透气，有机质丰富，排灌良好，pH为5～7的肥沃壤土。生姜为喜肥耐肥作物，据测定，每生产1000kg鲜姜约吸收氮6．34kg，磷0．57kg，钾9．27kg，钙1．30kg，镁1．36kg。
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