（一）配方
拌料标准：按原料配比倒入拌料机干拌3～5min加水，每千克干料加入110～120kg，料的含水量为65%。测含水量时从出料口取料，不准将手伸入拌料机取料，将料用手握紧，有水渗出不滴下即可，加水后拌料5min，进入第二、第三次搅拌，再测含水量，保证料含水量不低于65%，装瓶（袋）根据瓶（袋）的装料量，通过出料口控制出料量。
小知识
培养料配方：
Ⅰ：锯末58%，棉子壳20%，麦麸15%，玉米面5%，石膏1%，石灰1%。
Ⅱ：锯末73%，麦麸20%，玉米面5%，石灰1%，石膏1%。
Ⅲ：棉子壳83%，米糠15%，石膏1%，过磷酸钙0.9%，硫酸镁0.1%。
Ⅳ：杂木屑77%，麦麸20%，蔗糖1%，石膏1%，过磷酸钙0.8%，硫酸镁0.2%。
（二）装瓶、袋
1.装瓶标准 标准瓶装料高度13.5cm，干料重280g，装时料面压实、平整。
2.装袋标准 17cm×3cm折角袋装料高度13cm，干料重300～500g，装时料面压实、平整。
（三）灭菌
装完的瓶（袋）送入灭菌柜高压灭菌，关好门后，通入蒸汽，其操作规程如下：
（1）通入蒸汽后，打开排气阀，使排气阀处于半开状态，待温度升至103～105℃，关闭排气阀，同时打开灭菌柜底部排水阀，排水阀处于微开状态至灭菌结束为止。
（2）当灭菌柜压力表升到0.11MPa，温度升至121℃时，开始计时，以灭菌柜温控系统为标准，维持90min，灭菌结束，停止供汽。
（3）灭菌框冷却降温，待压力降至0.05MPa以下时，微开排气阀，使柜内蒸汽充分排尽，压力表为“0”时再打开柜门，温度降到80℃左右时出柜，将灭完后的菌瓶（袋）带筐移入冷却净化室降温，待瓶（袋）内温度降至15～25℃以下时进行接种。
（四）菌瓶（袋）接种
净化接种室际准：净化接种室经空气净化、紫外线杀菌同时运行40min后，接种人员才能进入工作区接种，进入接种室按净化室操作规程运行，接种期间保持地面湿润，避免尘埃粒子漂浮空气中，提高污染率。
提个醒
每隔15天用平皿对接种净化室作无菌检测。
（1）人工接种每小时接800瓶（袋），每瓶（袋）接种量20～25ml。
（2）自动接种机接种每小时接2000瓶（袋），每瓶（袋）接种量20～25ml。
（五）养菌
菌种定值期室内温度控制在22～24℃，菌丝土长期室内温度控制在20～22℃，空气相对湿度60%，室内无垃圾死角，杂菌及时清理，每周用来苏尔进行一次消毒。
（六）菌丝后熟
菌丝发满瓶（袋），进入后熟管理，菌丝后熟天数为30～35天，菌丝后熟的时间长短取决于室内温度、通风、光照，为加速后熟过程，尽早出菇，后熟室内温度控制在25～28℃，每天给予散射光，并对室内通风换气，菌丝由纯白色转为灰色或土黄色，后熟结束。
（七）搔菌标准
后熟后瓶（袋）及时搔菌，采用机械或人工搔菌轻轻刮掉表面菌丝，力求表面平整，出菇整齐。如果袋料栽培，搔菌是将袋口自上往下卷起，料面与袋口高度3cm为宜，搔掉的菌渣及时倒出，袋口圆整，用喷壶在料面上轻喷净水、保湿，送入出菇室。
（八）出菇管理
1.催蕾 出菇室温度控制在12～16℃，空气湿度为90%～95%，每天光照6h。
2.育菇 经10～15天催蕾，料面上分化出密密麻麻的小米粒大的白色原基，逐渐变成针状，当针状菌蕾分化出深褐色球形小盖时，进入育菇，室温控制在14～15℃，空气湿度为85%～90%，过湿产生黄色斑纹。每天光照10～12h，菌柄长度4cm，菌盖直径1.5～2.5cm为一级品；菌柄长度6～8cm，菌盖直径2.6～4cm为二级品，即可收获。
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