【摘要】：小火用铲子按压，慢慢逼出鸭油。待鸭皮两面变金黄时，很多鸭油都出来了，盛出鸭皮。
啤酒鸭
食材准备
做法
1.鸭肉洗净，切成中等大小的块便于入味，过于肥厚的鸭皮剔下来。
2.鸭肉冷水下锅，加入姜片，大火煮开焯一下再沥干水分。
3.烧热锅，把剔下来过于肥的鸭皮脂肪放入锅里。小火用铲子按压，慢慢逼出鸭油。待鸭皮两面变金黄时，很多鸭油都出来了，盛出鸭皮。
4.爆香辣椒、姜蒜，放入鸭肉不断的翻炒，炒干水分。
5.调入酱油、冰糖，炒至上色，倒入啤酒（一罐是330ml，差不多刚好，不用再加水了）没过鸭肉， 大火煮开， 转为小火慢慢煮。
6.加入青椒， 翻炒均匀后大火收汁，最后加入适量的盐和胡椒粉调味即可。
小贴士
1.鸭肉焯水时加入几片姜能帮助去腥，焯煮后要用热水将表面浮沫洗干净；
2.冰糖和酱油上色后再加入啤酒，啤酒的量可以大一些，它挥发比较快；煮的时间以鸭肉量的多少决定， 但至少要三十分钟。
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