【摘要】：⑶油锅烧热，放入蒜末、蚕豆瓣、油菜煸炒片刻，放入盐和味精调味，用水淀粉勾薄芡，大火收汁后淋上香油炒匀即可。
在馆子中的点餐率：★★★☆☆
美味诱惑指数： ★★★☆☆
实操难易程度： ★★☆☆☆
材料
蚕豆瓣、油菜各200克，大蒜适量。
盐、味精、水淀粉、香油各少许。
做法
⑴蚕豆瓣放入清水中浸泡，洗净，备用；油菜择洗干净；大蒜去皮，切成末。
⑵锅内加水烧沸，放入蚕豆瓣、油菜汆烫片刻，捞起，沥干，备用。
⑶油锅烧热，放入蒜末、蚕豆瓣、油菜煸炒片刻，放入盐和味精调味，用水淀粉勾薄芡，大火收汁后淋上香油炒匀即可。
館子菜增鲜提味
蚕豆、油菜氽烫时时间要短，烹炒时也要快，以保证嫩脆的口感。
说说厨房那些事儿
◎购买油菜时，以质地新鲜、表面油亮、无虫、无黄叶，且用两指轻轻一掐油菜茎即断者为佳。
◎油菜宜现做现切，这样既可保持鲜脆，又可使其营养成分不被破坏。
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