【摘要】：茭瓜削去皮，切成1厘米见方的丁。鸡脯肉切为1.5厘米见方的丁。灯笼辣去籽，洗净，切为2厘米的块。鸡脯丁入碗，加蛋清、湿淀粉（10克）、精盐（2克），拌匀上浆。炒锅留油（40克），下茭瓜、灯笼辣，翻炒多下，下鸡脯、盐（6克）、黄酒、味精翻炒，至熟时用湿淀粉（5克）勾芡，淋上明油装盘。
茭瓜，又称菰、茭白，洁白柔嫩，略带甜味，属营养丰富的蔬菜，历来受人喜爱，人们常以茭瓜配菜。
双色茭瓜丁，味道鲜美，色泽悦目，质地脆嫩，时鲜佳品。
原料
主料：茭瓜300克。
配料：鸡脯肉、红灯笼辣各100克。
调料：精盐8克，味精2克，黄酒3克，鸡蛋清1个，湿淀粉15克，熟猪油500克（耗100克）。
制法
（1）茭瓜削去皮，切成1厘米见方的丁。鸡脯肉切为1.5厘米见方的丁。灯笼辣去籽，洗净，切为2厘米的块。鸡脯丁入碗，加蛋清、湿淀粉（10克）、精盐（2克），拌匀上浆。
（2）炒锅置于火上，注入猪油，至五成热时，下鸡脯丁过油，至六七成热时捞出滤油。
（3）炒锅留油（40克），下茭瓜、灯笼辣，翻炒多下，下鸡脯、盐（6克）、黄酒、味精翻炒，至熟时用湿淀粉（5克）勾芡，淋上明油装盘。
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