【摘要】：獐子是俗称，又称香獐，麂科动物，学名马麝，体重约15千克。在云南见于迪庆州、丽江市海拔3500米以上的高寒地带。具有较高的经济价值，雄性的麝腺为极其珍贵的药用和制香原料。将猎获的獐子或麂子宰杀，去毛洗净后，割下胸肌或腿肉，置于墩上精心剁细成泥。将獐子肉泥入盆，加糊辣椒面、花椒面、盐、蒜泥、酸醋腌渍入味，约20分钟后注入冷开水，用竹筷搅拌至肉泥散开，倒入热锅内用旺火煮沸即成。
獐子是俗称，又称香獐，麂科动物，学名马麝，体重约15千克。在云南见于迪庆州、丽江市海拔3500米以上的高寒地带。具有较高的经济价值，雄性的麝腺为极其珍贵的药用和制香原料。
獐子肉汤是云南普米族昔日的传统野味汤菜，集体围猎而食，气氛热烈，养精补神，营养丰富，尤受老年人喜爱。
原料
主料:獐子胸肌肉1000克。
调料:精盐20克，花椒面10克，干辣椒、蒜泥各30克，酸醋20克，冷开水2000克。
制法
（1）将猎获的獐子或麂子宰杀，去毛洗净后，割下胸肌或腿肉，置于墩上精心剁细成泥。干辣椒埋入炭灰中焙香，取出抹去灰，用手撕碎，制成糊辣椒面。
（2）将獐子肉泥入盆，加糊辣椒面、花椒面、盐、蒜泥、酸醋腌渍入味，约20分钟后注入冷开水，用竹筷搅拌至肉泥散开，倒入热锅内用旺火煮沸即成。
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