【摘要】：豆豉是南方人民不可缺少的咸菜和调味品。用黑豆做出的豆豉，含有丰富的植物黑色素，可以乌须发并对盗汗有治疗作用。豆豉中含有大量能溶解血栓的尿激素，可防治脑血栓，对改善脑血流量、防治老年疾病有效。苦刺花去把洗净，入沸水氽透捞出，入清水中浸泡1～2天，除去大部分苦涩味，取出挤干水分。锅上中火，注入猪油，下豆豉炒酥，下肉末炒散，下苦刺花炒透，加盐、味精、胡椒、辣椒油，簸锅数次，下腌菜，炒拌均匀装盘。
“南方人嗜豉，北方人嗜酱”。豆豉是南方人民不可缺少的咸菜和调味品。用黑豆做出的豆豉，含有丰富的植物黑色素，可以乌须发并对盗汗有治疗作用。豆豉中含有大量能溶解血栓的尿激素，可防治脑血栓，对改善脑血流量、防治老年疾病有效。
豆豉炒苦刺花，是云南苗族的家常菜，极富山野风味。成菜野菜细作，咸辣酸香，苦凉解热。
原料
主料:苦刺花800克。
配料:豆豉、腊肉各100克，水腌菜50克。
调料:精盐5克，味精、胡椒粉各2克，辣椒油10克，猪油50克。
制法
（1）苦刺花去把洗净，入沸水氽透捞出，入清水中浸泡1～2天，除去大部分苦涩味，取出挤干水分。腊肉用温水洗净，剁碎。腌菜剁碎。
（2）锅上中火，注入猪油，下豆豉炒酥，下肉末炒散，下苦刺花炒透，加盐、味精、胡椒、辣椒油，簸锅数次，下腌菜，炒拌均匀装盘。
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