【摘要】：牛肉冷片是云南回民的传统菜肴，肉质沙壮，鲜香不腻，调料丰富，甜香爽口；汤汁清似白水，鲜醇可口。百吃不厌，经久不衰。主料:壮牛肉2000克。配料:牛筒子骨2个。晾凉的牛肉，顺丝改成条，横丝切成片，瘦壮搭配，整齐拼摆成形，装盘。甜酱油、芝麻油、红油调兑成蘸汁，装入小碟；精盐、味精兑入汤中，盛入大碗，撒上葱花。牛肉冷片带椒盐、蘸碟、清汤一同上桌。
牛肉冷片是云南回民的传统菜肴，肉质沙壮，鲜香不腻，调料丰富，甜香爽口；汤汁清似白水，鲜醇可口。百吃不厌，经久不衰。
煮牛肉冷片的锅叫炊锅，形似腰鼓，两头小，中间粗。大小不一，最大的一次可煮两头牛（几百千克）。
原料
主料:壮牛肉2000克。配料:牛筒子骨2个。调料:精盐8克，草果1个，八角2个，姜块、甜酱油各10克，芝麻酱5克，红油3克，花椒盐、味精、葱花各2克。
制法
（1）壮牛肉洗漂干净，牛筒子骨砸开洗漂干净，放入炊锅中注入清水3000毫升，置旺火上烧沸后打去浮沫，改用小火放入草果、八角、姜块煮4～6小时（视肉质老嫩，用筷子插入肉块，筷能松动为好），捞出肉，晾凉。
（2）晾凉的牛肉，顺丝改成条，横丝切成片，瘦壮搭配，整齐拼摆成形，装盘。甜酱油、芝麻油、红油调兑成蘸汁，装入小碟；精盐、味精兑入汤中，盛入大碗，撒上葱花。牛肉冷片带椒盐、蘸碟、清汤一同上桌。
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