【摘要】：除此之外，动物肝脏中还含有丰富的维生素B2，以及微量元素硒，这些营养物质可以增强人体的免疫反应，具有抗氧化，防衰老的功能。此外，含铁量高的动物肝脏尤其适合缺铁性贫血儿童、妇女食用。动物肝脏胆固醇含量很高。正常人每天的胆固醇摄入量不宜超过500毫克，心血管病患者一定要少吃动物肝脏，甚至不吃为好。
鸭肝、猪肝含铁最丰富，适合缺铁性贫血儿童、妇女食用。肝脏是动物体内储存养料的重要器官，含有丰富的营养物质，比如：肝中铁质丰富，是补血食品中常见的食物，其中尤以鸭肝含铁量最高，每百克含铁高达23毫克，其次是猪肝，每百克含铁22.6毫克。
除了含铁丰富，所有动物肝脏都富含维生素A，其含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品。维生素A具有维持正常生长和生殖机能的作用，并能保护夜间视力，防治眼睛干涩、疲劳。除此之外，动物肝脏中还含有丰富的维生素B2，以及微量元素硒，这些营养物质可以增强人体的免疫反应，具有抗氧化，防衰老的功能。
动物肝脏一般人都可以食用，每周适合吃1～2次，特别是熬夜族、电脑族。此外，含铁量高的动物肝脏尤其适合缺铁性贫血儿童、妇女食用。
每人每次摄入量不宜超过一匙。一个成年男性每日维生素A推荐摄入量为800微克，女性为700微克，儿童400微克。如果是吃牛肝、羊肝或鸡肝，每人每次10克就足够，即差不多一匙的量，若过量食用可能导致急慢性中毒。
动物肝脏胆固醇含量很高。虽然胆固醇是动物组织细胞所不可缺少的重要物质，适量食用对人体很有益，但胆固醇长期摄入过多可能会导致代谢紊乱，对机体产生不利的影响，甚至可能导致高胆固醇血症、动脉硬化。正常人每天的胆固醇摄入量不宜超过500毫克，心血管病患者一定要少吃动物肝脏，甚至不吃为好。
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