什么是发酵

说起发酵，小朋友们可能会摇摇头了。但是，说起制作馒头、包子时需要把面醒一醒，可能很多小朋友都会点头说知道了。那有没有小朋友去问过你们的爸爸妈妈，为什么要把面醒一醒呢？难道面团也是要睡觉的吗？

哈哈，小朋友们，这个就是我们今天要教给大家的知识——发酵。小朋友们，你们可要耐心地听我给你们介绍哟！

发酵从广义上来讲是指利用微生物的代谢功能，使有机化合物分解的生物化学反应过程。这句话用我们简单的语言来说就是，我们在一些需要进行发酵的食物里加入些微生物，也就是我们常说的酵母菌等有益菌，让这些有益菌跟我们的食物发生反应，改变食物的形状、口味。

我们之所以在揉面的时候要把面醒一醒，就是因为我们在刚开始和面的时候就已经加入了能让面发酵的酵母。经过发酵的面团体积会膨胀，面团也会变得更柔软。不知道小朋友们有没有见过用那些没加酵母的面团做出来的馒头呢？整个都是硬硬的，味道平淡、香气不足、口感不佳，样子可一点儿都不诱人。

发酵只是为了能让食物变得更加美味。小朋友们，不要以为在我们的生活里，只有馒头才是经过发酵而成的，还有很多东西可都是经过发酵制作出来的，比如说，我们炒菜必须加的酱油、醋还有酸奶、泡菜、啤酒、面包等。

为什么聪明的人类会发明发酵工艺呢？那是因为酵母会把原本只是平淡味道的食物变成味道非常独特的美味。更重要的是，加入食物里的微生物仍然保证了它的独特味道，并且对我们的身体非常有益。

发酵作用能完成，有一点可是非常关键的，那就是一定要隔绝氧气！微生物都是非常怕氧气的，若是没做到与氧化隔绝，恐怕这个非常有用的发酵作用是没办法完成的。

看了这么多，小朋友们了解到什么是发酵了吗？你们可要好好学习哦，未来还有更多对人类生活有用的新工艺等着你们去发现呢。