【摘要】：高筋面粉950克，改良剂3.5克，全蛋液100克，奶油115克，低筋面粉150克，砂糖200克，酸奶625毫升，酵母12克，奶粉40克，盐12克2 高筋面粉、低筋面粉、酵母、改良剂、砂糖和奶粉、全蛋液、酸奶、奶油、盐打至可拉出薄膜状，发酵20分钟。5 放入烤箱烘烤13分钟，上火185℃、下火200℃，从中间划开，挤上乳酪克淋姆馅，表面筛上糖粉（材料外）即可。
材料
面团：
高筋面粉950克，改良剂3.5克，全蛋液100克，奶油115克，低筋面粉150克，砂糖200克，酸奶625毫升，酵母12克，奶粉40克，盐12克
乳酪克林姆馅：
全蛋液25克，砂糖75克，鲜奶300毫升，玉米淀粉20克，奶粉20克，奶油20克，奶油干酪100克
做法
1 鲜奶、全蛋液、砂糖、玉米淀粉、奶粉煮到凝固，加奶油和奶油干酪拌成乳酪克林姆馅。
2 高筋面粉、低筋面粉、酵母、改良剂、砂糖和奶粉、全蛋液、酸奶、奶油、盐打至可拉出薄膜状，发酵20分钟。
3 面团分成每个65克的小面团，滚圆，放上烤盘，入发酵箱发酵20分钟。
4 发酵好的面团再次滚圆搓紧，放入杯形模具中，入发酵箱发酵90分钟，温度38℃、湿度78%，醒发至模具九分满，在表面浅划几刀。
5 放入烤箱烘烤13分钟，上火185℃、下火200℃，从中间划开，挤上乳酪克淋姆馅，表面筛上糖粉（材料外）即可。
制作指导
切面包时要完全凉透再切，不然容易变形。
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