【摘要】：高筋面粉750克，砂糖55克，全蛋液100克，奶油90克，培根丝50克，低筋面粉150克，酵母10克，清水370毫升，香芹150克，甜老面150克，改良剂45克，盐18克，热狗肠75克，葱花10克5 盖上保鲜膜，松弛20分钟，温度31℃、湿度70%，压扁排气，放上热狗肠，卷成长条。放入纸模中，用刀左右不对称、呈麻花状切4刀，排入烤盘，放入发酵箱中醒发90分钟，温度38℃、湿度75%。
材料
高筋面粉750克，砂糖55克，全蛋液100克，奶油90克，培根丝50克，低筋面粉150克，酵母10克，清水370毫升，香芹150克，甜老面150克，改良剂45克，盐18克，热狗肠75克，葱花10克
做法
1 加入砂糖、全蛋液、清水、甜老面拌至糖溶化。
2 加入高筋面粉、低筋面粉、酵母和改良剂，搅拌2分钟，加奶油、盐拌至面筋完全扩展。
3 将香芹略加拌炒，和培根丝一起加入面团中拌匀，覆保鲜膜，松弛约25分钟。
4 松弛好的面团分成每个70克的小面团。
5 盖上保鲜膜，松弛20分钟，温度31℃、湿度70%，压扁排气，放上热狗肠，卷成长条。放入纸模中，用刀左右不对称、呈麻花状切4刀，排入烤盘，放入发酵箱中醒发90分钟，温度38℃、湿度75%。
6 给醒发好的面团扫上全蛋液（分量外），撒上葱花。
7 入炉烘烤15分钟左右，温度为上火185℃、下火180℃。
制作指导
切面团时，控制好力度，不要把面团切断。
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