【摘要】:高筋面粉500克,砂糖95克,奶油60克,酵母6克,全蛋液50克,盐5克,改良剂2.5克,清水275毫升,枸杞子125克
材料
高筋面粉500克,砂糖95克,奶油60克,酵母6克,全蛋液50克,盐5克,改良剂2.5克,清水275毫升,枸杞子125克
制作指导
剪面团的程度会影响到面包烘烤后的造型,如果想要面包造型更加漂亮,可以在剪面团时稍微深一点。
做法
1 将高筋面粉、酵母、改良剂、砂糖拌匀。
2 加入全蛋液、清水慢速拌匀,转快速拌1~2分钟。
3 加入奶油、盐拌匀,快速搅拌至面筋扩展,加枸杞子。
4 盖上保鲜膜发酵25分钟,温度31℃、湿度75%。
5 把发酵好的面团分成每个100克的小面团,滚圆。
6 松弛20分钟。
7 把松弛好的小面团滚圆至光滑,放入小杯形模具中。
8 放入烤盘,进发酵箱中发酵75分钟,保持温度37℃、湿度80%。
9 扫上全蛋液(分量外),用剪刀剪口,以上火185℃、下火195℃烤15分钟左右。
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