老实说，土耳其的咖啡馆既不像意大利的那样对咖啡本身猛下功夫，也不像法国、奥地利的那样对社会形态的更替、人类文明的进程起着不可替代的作用，在意、法、奥咖啡馆万丈光芒的照耀下，土耳其的咖啡馆显得有点平庸。
不过我对“平庸”二字向来没有恶感，我一直认为平庸才是这个世界的底色，即使在中国这个遍布美食的国度，我们在饭店里吃到的多数食物都是平庸的；据说中国每年出版30余万种图书，其中有多少算得上出类拔萃？就连我写的这本书也是平庸的。金字塔的塔尖固然值得万人景仰，但没有平庸的塔身的衬托，又何来塔尖之说？多数人、多数事物都只能当塔身，甚至是塔底。
何况，平庸不代表全无特色。
1．最早的咖啡馆是低收入者的天堂
和中国的咖啡馆自诞生之日起，走的就是“高大上”路线不同的是，欧洲的咖啡馆最初都很草根，原因当然是咖啡馆的鼻祖——土耳其的咖啡馆就是为低收入者服务的。
《打开咖啡馆之门——欧陆三百五十年的咖啡馆风云》曾这样形容伊斯坦布尔的咖啡馆：“靠墙的长板凳，敞开烧柴的咖啡炉，客人多数是市集的摊贩、工匠和异乡谋生的手艺人。”
与之相对应的是土耳其人独有的喝咖啡风俗——一定要“吸溜”出声音来，和欧洲老贵族们吃东西绝不发出声音的礼仪相反，越“吸溜”得起劲，越说明手中的咖啡很香。这个风俗一直延续至今，当我们在土耳其咖啡馆听到几十人甚至上百人兴高采烈地“吸溜”“吸溜”时，一定不要惊讶。
2．咖啡馆上演的《色·戒》
我第一次看韩剧《咖啡王子一号店》，觉得这个商业模式很有意思——招一些花样美男来咖啡馆打工，这太吸引眼球了！
后来了解了世界咖啡馆历史，才发现人家土耳其早就这么玩了。根据英国绅士桑蒂斯1610年的旅行见闻所述，很多土耳其咖啡馆聘用被他称之为“诱鸟”的漂亮男孩来吸引顾客，他们在大厅给客人端咖啡以及收银。
当时土耳其的咖啡馆是没有女人出现的，或者说正经女人不上咖啡馆，但为什么即使招待男性顾客，也要用“花瓶”呢？桑蒂斯说其中暗藏着不道德交易，不过我相信，即使是男人面对漂亮的同性也会心灵愉悦。
3．咖啡馆总是免费提供水烟
我记得我刚学咖啡时，老师介绍咖啡馆的礼仪时说，当客人来到咖啡馆后，我们要做的第一件事就是为客人免费提供一杯水，因为从制作咖啡到端上咖啡，中间有一段等待的时间，如果客人边喝水边等待，心情会比较愉悦。
和土耳其相比，我发现我们是多么吝啬啊，人家很奢侈地提供水烟，水烟壶还在客人中间传递，你一口来我一口，谁也别嫌弃谁的口水，一来二去，大家就搭上话了，聊上天了，咖啡馆作为交流平台的功能又得以充分体现了。
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