杯中咖啡美

看、闻、尝作为品鉴咖啡的三步曲，第一步观赏环节始终必不可少。那么看什么呢？怎么看呢？我们先聊一聊。

尤其对于黑咖啡，其咖啡本色并无太多可供欣赏之处，我们可以将咖啡与盛器（咖啡杯）、咖啡匙、配咖啡的轻食甚至桌布等作为一个整体来欣赏。作为咖啡的盛器，咖啡杯兼顾实用性与美观性，在咖啡文化中占据了重要位置。有人喜欢古朴的陶瓷咖啡杯，喜欢那种凝重、亲切和敦厚，捧在手里沉沉的，暖暖的，心里非常踏实；有的人喜欢骨质瓷的咖啡杯，那种光洁晶莹的气质，令人愉悦；有的人喜欢透明玻璃材质的咖啡杯，流光溢彩，澄澈纯净，能够直接凝视到咖啡的心里去；有的人喜欢纯白色的咖啡杯，纯洁高贵，衬托着黑色的咖啡，更有一股说不出的尊贵典雅；还有的人喜欢使用彩色的杯子，或者将logo、图案等印制在咖啡杯上，不仅赏心悦目，更有宣传广告的妙用；更有的人喜欢奇形怪状的咖啡杯，甚或两个一组，三个一套，能够组合成不同的图案，表达不同的心境。

如果从保温、延缓热咖啡降温的角度考虑，杯壁厚实的陶瓷咖啡杯、强化瓷咖啡杯比较合适。如果从高贵典雅、适应性广的角度考虑，纯白色的咖啡杯最合适不过。如果从欣赏咖啡色彩、造型，尤其是冰咖啡分层效果的角度考虑，透明的玻璃咖啡杯最合适。如果从营销宣传的角度考虑，采买白色强化瓷或骨质瓷咖啡杯，高温烧制上logo并不困难，也永不褪色。如今还有一种陶瓷水彩涂料，可以方便购买者自己DIY。

当然，更进一步研究的话，咖啡杯的造型，尤其是杯口处的细节和厚度也颇有学问。有些便于突出风味平衡感，有的便于突出果酸，还有的便于增强拉花表现力。不过这种差异实在过于微妙，普通爱好者大可不必太“执着”。

对于花式咖啡，比如说有牛奶拉花造型的卡布奇诺，我们需要欣赏咖啡呈现出的艺术美，了解咖啡师希望表达的意境。在此，我们着力介绍一下Espresso的颜色外观。覆盖Espresso表面上方的咖啡油脂状物质俗称“克里玛（Crema的音译）”，是高压萃取时乳化而出的咖啡油与空气接触氧化生成的物质，是无数细微咖啡油颗粒与大量细密小气泡结合的混合物，是存留咖啡复杂香气在咖啡液中不至于迅速逸散的“帽子”，更是评价和品鉴意式浓缩咖啡的关键所在。好的“克里玛”应该满足三个“站”字：站得好（厚重地悬浮在咖啡液表面上方）、站得俏（色泽以漂亮的琥珀色、深金色为宜，且颜色均匀一致，不要出现不同色的斑点）、站得牢（不会在数秒钟内迅速消散）。

对于用玻璃器皿承装的冰咖啡，可能会有一个多层的视觉效果，我们需要观赏分层是否明晰、色彩搭配是否和谐，色彩分层与盛器是否协调一致等。此外，很多花式咖啡会在杯沿等细节处进行艺术处理，甚或增加些额外的小装饰物。如果处理得恰如其分，能够极大提升视觉美感；如果处理不当，则有画蛇添足之憾。

不管面前这杯咖啡观赏余地多大，它留给饮用者欣赏的时间都是十分短暂的。热咖啡趁热喝，冰咖啡趁凉喝，还要及时搅拌混合。这里，我们只能“残忍”地破坏这件艺术品，进入下一步“闻”的环节。