意式咖啡之美

我们铂澜咖啡学院将以Espresso为基础的咖啡饮品大家庭（Espresso-based Drinks）从鉴赏角度来解析，统称为意式咖啡流派，与单品咖啡不同的是，高压萃取、口感均衡醇厚、创意变化繁多是这种咖啡鉴赏流派的三大特征。

意式咖啡饮品的基础是一份小巧精致、香醇浓郁、油脂丰厚的意式浓缩咖啡，容量在1~2盎司。为了达到口感需求并获得油脂，使用咖啡机来加压萃取是基本做法。事实上，不管是全自动咖啡机，还是半自动咖啡机，或是咖啡饼机、咖啡胶囊机，甚至是手动加压设备，只要满足加压萃取的基本原则，能够获得香浓醇厚且油脂丰富的咖啡液，均可冠以“意式浓缩咖啡（Espresso）”之名。

从鉴赏角度来说，意式咖啡与单品咖啡截然不同。单品咖啡追求真实表达咖啡豆自身的原生态个性风味，越真实越好、越纯粹越好，任何雕琢、掩饰或修正都是不可取的。而意式咖啡重在创新，创新的目的是创造出一种与众不同的、令人愉悦的味觉追求，复杂又浑然一体，均衡而统一。举一个例子，有一款广受国内咖啡馆业主们认可的意大利进口意式咖啡豆，由多种来自全世界不同产区的咖啡豆混合拼配而成，具体产区列表、拼配比例、烘焙曲线等均属商业机密，且每年会根据产地的自然气候变化等略作调整。这些繁琐工作的最终目的何在？在于创造出并锁定住一种属于该品牌意式咖啡豆的独特风味。

意式咖啡以意式浓缩咖啡为基础，却不局限于此。在此基础上进行调制的花式咖啡饮品往往也可以归入其中。广义的意式咖啡已是一个极为庞大的咖啡饮品集合概念。比如说：与奶沫、糖浆、巧克力、奶油、风味果露等混合调制的康宝蓝、玛琪雅朵、摩卡、墨西哥等热饮均属于意式咖啡，它们表达出意式浓缩咖啡与各种食材融合后的风味创意。与牛奶等混合调制的卡布奇诺、拿铁等，均可称为意式咖啡，它们不仅要表达咖啡与牛奶结合的风味，还可衍生出牛奶拉花等专有艺术（Latte Art）。与各种酒水混合调制的爱尔兰、皇家咖啡等调酒咖啡也属于意式咖啡，它们在色彩、风味、造型上均有艺术追求。甚至，以意式浓缩咖啡为基础调制的各种冰咖啡也属于意式咖啡阵营，这类冷饮能满足季节性的特殊需求，还往往在色彩、造型等方面有突破。

读者不难看出，意式咖啡是人机结合的产物，既有一定之规，便于咖啡企业凭此商业化经营扩张，又变化多端、创意无限、时尚前卫、魅力十足。