玫瑰金丝卷

【趣谈】

玫瑰金丝卷是创新面点小吃。以特制面粉为主料和成面团抻成龙须面，绕至羊角上，烤至金黄色后抽出羊角，装入咸馅或甜馅，用奶油挤玫瑰花于卷口之上即成。该品创意奇特，是中西点结合的典范。此点心由西安五一饭店特一级点心师宋随虎创制，荣获第三届全国烹饪大赛银牌奖。

【常识】

金丝像发丝，玫瑰很逼真。此道点心妙趣横生，口味尤佳，受到很多消费者的喜爱，是西安五一饭店名点之一。

【技艺】

原料：

特制面粉3kg，莲蓉馅300g，精盐15g，碱面5g，黄油100g，白脱油100g，绿色素适量。

工序：

1.将精盐和碱面用水化开，分数次加入特制面粉内，揉成光滑柔软的面团饧15min。

2.将面团揉成长条，抓住两头上下甩动，趁面条一起一伏之势，双手交叉，使面团呈麻花状；抓住面团两头再甩动交叉，反复多次直到粗细均匀时，在案板上撒一层面粉，将面团放在案板上稍滚动，抓住面团两头抻拉，将两头合在一起用一手抓住，另一手抓住折环处拉长；如此抻拉10次，将抻好的面条切成10cm长的段，缠在羊角简上即成生坯，摆入烤盘中。

3.将生坯放在200℃的烤箱中烤约5min，待制品色泽金黄时取出放凉，抽下羊角筒，用花嘴向制品内挤入一些莲蓉馅。

4.将黄油，白脱油搅成奶油，取其15%加入绿色素。将本色用花嘴在卷口上挤成玫瑰花，在花的两边挤上绿色奶油，即成玫瑰金丝卷。

【工艺探秘】

此品面团要揉到饧透，才能抻拉出细丝。出条时手法要准确，用力要均匀。金丝卷放凉后才能挤花，否则黄油溶化影响制品造型和质量。这样便可形成丝筒金黄，玫瑰逼真，酥甜可口的风味特点。

【文化品评】

此品通过考究的制作工艺和命名中的“金”字，表达了事业前途金光灿烂的祝愿心理。