【趣谈】
富平县东北方向有个美塬镇，在历史上设过分县，分县的县官称“二爷”。有一年，一个姓张的举人到美塬分县上任，人们都叫他“张二爷”。张二爷走马上任后，先没有忙着升堂问案而是乔装打扮、私查暗访到各地视察民情。一次他来到离城七八里的一个地方，看见两个庄稼汉在地里打土坯，一个供土一个打坯，俩人边干活边说笑，张二爷就踅到土坯壕子后面偷听，那个供土的说：“伙计，听说咱美塬新来的张二爷是个体恤下情的好官，不知是真是假？”那打土坯的说:“狗屁!如今当官的没有一个好东西!”“你咋知道连一个好官也设有?”“有的话，咋没人给咱办事呢?”“办啥事?我赵老五今年都快三十六岁啦，还穷得娶不起个媳妇，他咋不给我娶个媳妇呢？”说罢，俩人哈哈大笑起来。
张二爷听到他们的谈话以后，就速到附近村子里打听这赵老五的底细。原来赵老五自幼父母双亡，八岁时就到美塬镇一家叫“平正和”的商号里当伙计。这家商号掌柜姓刁，人称“刁鹞子”，为人刁钻刻薄，对店里的伙计更是苛刻。赵老五在他的店里当伙计，辛辛苦苦熬了十多年，刁鹞子从来没给过他一分工钱。赵老五三十多岁了还没成家，托人向刁鹞子说情，想要些工钱娶媳妇，可这刁鹞子不但不给工钱，反而找了个茬把他给辞退了。张二爷了解到这些情况以后，就打发差人把赵老五传到了县衙。
赵老五一听张二爷传他，心里暗暗盘算：“莫不是在打土坯的土壕里骂老爷的话走漏了风声?要是真的，挨一顿板子恐怕是免不了啦，”他又想“咱人穷志不穷，挨板子也要硬撑”，就大步走上大堂立而不跪；张二爷见他这般神气也不责怪，反而叫差人搬了一个凳子让他坐下，张二爷开始问话:“你是赵老五?”他回答说:“是。”“今年多大啦?”“快三十六啦。”“娶下媳妇了没有？”他一听问这话，知道槽了，那天骂老爷的话真让老爷知道了，非挨板子不可！他又给自己壮胆说:“娶不起么!”张二爷接着问:“想要娶媳妇不？”他心里直纳闷:“咋啦，莫非有意奚落我穷人不成”?可看他的神气又不像就说:“我想娶媳妇，一没钱，二没房，谁跟呀!”张二爷用手捋捋胡须说:“你看娶个媳妇连盖房得多少银子？”他想了想说:“没有二百两怕不成，”张二爷点点头笑着说:“听说美塬的酥饺最有名，你要是能送我两封酥饺尝尝，我设法帮你娶一房媳妇，你看咋样？”赵老五一听，唉，说了半天，原来还是想敲我的竹杠哩!可见不是个好官，不过只要不挨板子，就是给他买上几封点心也没啥。他一摸身上正好打土坯还挣有两串钱，就对张二爷说:“你这话可当真？”张二爷说:“本县难道还骗你不成?”他听后站起来就往外走，张二爷叫住他说:“你到哪个商号去买?”赵老五说:“不知老爷爱吃哪个铺子的?”张二爷说:“我爱吃‘平正和’的，”赵老五听后眉头挽成一疙瘩说:“到哪家铺子去买都行，惟独这‘平正和'我不想去，”张二爷却偏偏说:“我只要‘平正和’的酥饺。”赵老五一听张二爷这话，就只好跑到“平正和”去买酥饺。
不大一会儿，赵老五买来两封酥饺献到案前。张二爷叫差人拿来一杆官称，把两封酥饺都称一称，差人称好低声告诉他酥饺的重量，他点点头，随手把两封酥饺放到案下，赵老五更猜不透，心想这张二爷真怪，吃点心还要过称哩!这时只听张二爷吩咐差人说:“去把‘平正和’的掌柜传来，”差人答应一声，赶快出去传话。
刁鹞子一听张二爷传他，随身带了两封上好的酥饺，一路小跑进了县衙，一到堂上就作揖下跪。张二爷开言道:“本县初到此地，未曾视察民情，不知贵号生意如何?”这刁鹞子乘机吹嘘说:“我们商号名叫‘平正和’，就是公平、正义、和气的意思，京广杂货，样样齐全，虽然不敢说生意兴隆通四海，但这美塬镇上都是数一数二的。”张二爷又问:“不知贵号开业多少年啦？”刁鹞子说:“祖传家业到我手里己经二十五年啦!”张二爷再问:“这美塬镇最出名的点心是什么？”刁鹞子说：“是酥饺，美塬镇的酥饺就数敝号的最出名。”张二爷又问:“贵号每年能出售多少酥饺？”刁鹞子说:“不下七八万封，”张二爷说:“这些酥饺可都是保质保量的？”刁鹞子忙说:“都一模一样，敝人经商多年，向来以仁义为重、保质保量，童叟无欺，一封足足十六两，我现随身带来的两封，请老爷品品味，”说着就把带来的两封上好酥饺呈献给张二爷。张二爷把这两封酥饺拿在手上掂了掂、打开看了看笑着说:“果然是好点心，”他随后取出赵老五买来的那两封酥饺也放在案上问:“看这两封可是贵号的东西？”刁鹞子一看说:“是的，一点不错。”
张二爷接着打开这两封酥饺说:“这两封酥饺和你带来的那两封好像不大一样，不仅质量差，份量好像也不足，”说着就让差人拿秤称；刁鹞子一听说要称，心里“咯登”一下，不由得往四下里偷看了一下，才发现大堂一侧还坐着个赵老五，“这是怎么回事?”还没等他脑子转过弯来，只听差人大声说:“禀老爷，称己验毕，这两封每封只有十五两半，”刁鹞子的脸唰地一下变了，冷汗直冒，恨不得钻到地缝里去，张二爷对手下人说:“每封短半两，每年八万封，算上二十五年共是多少？”手下人一算回答说:“共短六万二千五百斤；”张二爷说:“刁掌柜的，你卖出的酥饺短了几万斤份量，应该如何处理?”刁鹞子趴在地上直磕头，张口结舌地说:“……听凭……老爷……发落。”“你愿打还是愿罚？”“愿罚，愿罚；”张二爷又叫手下人一算说:“至少该罚银子二百两，”刁鹞子听说要罚他二百两银子，虽然心如刀割却也实在没有办法，只好自认倒霉，他硬着头皮说:“照办，照办！”张二爷叫差人把他带了下去。
不一会儿，刁鹞子和一个伙计送来白银二百两，张二爷板着面孔对他说:“经商要公平交易，平等待人。今后不管贫富都要一视同仁，公平相待，若不悔改，本县决不宽容！”刁鹞子连声回答说:“是是是，一定照办，一定照办！”张二爷一摆手说:“下去!”刁鹞子爬起来又磕了个头，灰溜溜地走了。
张二爷对赵老五说:“本县今日赏你二百两银子，拿回去盖房娶妻，成家立业好好过日子吧!”赵老五连忙磕头谢恩，收下银子出了县衙，逢人便夸张二爷是个少有的好官。从此水晶酥饺也名声远扬，传遍四邻八乡。
【常识】
这道品种在渭北一带非常受欢迎，与太后饼、石子馍、水盆羊肉并称四大名小吃。逢年过节，孩子满月，结婚生子均要拿两封酥饺，盖上红贴子，用纸绳拴紧以示日子红红火火，将各种人际关系拴的更牢靠的寓意。现以富平县李彩娥师傅制作的为最好。
【技艺】
原料:
猪板油2kg，白糖1kg，玫瑰120g，冰糖200g，核桃仁150g，特制粉5kg，熟猪油2kg。
工序:
1.板油去血丝、去皮、平铺在案板上，一层油一层白糖如此反复摞完，用刀切成0.6×0.6cm的丁，将白糖和板油丁拌匀，放一洁具内腌约一周。
2.核桃仁、玫瑰用刀切碎；冰糖砸成玉米粒大小的块。
3.特制粉3kg、熟猪油1kg加水揉成水油酥面团；特制粉2kg、熟猪油1kg搓成干油酥面团。
4.猪油丁加入核桃仁、玫瑰、冰糖拌匀成水晶馅。
5.用水油酥包干油酥，擀成长片折四折，再擀开，卷成直径5至6cm的圆柱形，切成段，斜压成半暗酥皮，包入水晶馅15g收口成饺子形。用右手拇指和食指捏出绳边花纹，即成生坯。
6.将生坯文火温油下锅，炸至浮起呈浅黄色捞出，放入140℃烤炉烤约4min即成。
【工艺探秘】
此品炸制时油温不宜过高否则起酥差。擀制酥皮时，面扑不能太多。绳边一定要捏紧，以免在炸制时脱散。最好入烤炉烘烤，去掉一部分油脂有利于身体健康。这样便可形成酥层清晰，渗甜酥香的风味特点。
【文化品评】
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