【摘要】：小平鱼500克／红椒圈20克／葱丝、姜片各10克／精盐1小匙／味精1/2小匙／五香粉4小匙／花椒少许／白糖1大匙／米醋2小匙／酱油5小匙／料酒2大匙／植物油适量平鱼腌制时需要先切上花刀，腌制时间要够；制汁时要有浓稠度，才会易于鱼肉吸收；另外炸鱼时油温要热一些，需要把平鱼炸至酥，再放味汁内浸泡。
酥醉小平鱼
菜肴主料：平鱼 口味：咸鲜软嫩 烹饪时间：45分钟 操作难度：初级
原料
小平鱼500克／红椒圈20克／葱丝、姜片各10克／精盐1小匙／味精1/2小匙／五香粉4小匙／花椒少许／白糖1大匙／米醋2小匙／酱油5小匙／料酒2大匙／植物油适量
做法
1平鱼洗涤整理干净，剞上斜刀，放入碗中，加入花椒、精盐、味精、料酒、姜片、葱丝拌匀，腌制20分钟。
2净锅置火上，加入适量清水、花椒、五香粉、酱油、白糖、米醋烧沸。
3再加入料酒、少许葱丝、姜片、红椒圈熬煮至汤汁剩余1/2时，关火。
4锅中加植物油烧至七成热，放入小平鱼炸酥，再放入调好的汁中浸泡几分钟，捞出装盘，撒上红椒圈即可。
平鱼腌制时需要先切上花刀，腌制时间要够；制汁时要有浓稠度，才会易于鱼肉吸收；另外炸鱼时油温要热一些，需要把平鱼炸至酥，再放味汁内浸泡。
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