【摘要】：1 野山椒去蒂、去子，用清水漂洗干净，捞出沥净水分，切成小段，放入沸水中焯烫一下，捞出沥水，放在小碗内。3 蕨菜去掉菜根，放在小盆内，撒上少许精盐，倒入清水浸泡并洗净，再放入加有少许精盐的沸水中快速焯烫至熟。
山椒拌蕨菜
口味软嫩香辣
Time 60分钟
原 料 蕨菜500克，野山椒200克。
调 料 精盐1大匙，味精、胡椒粉各1/2小匙，白醋2小匙，色拉油1大匙。
准备工作 Preparations
1 野山椒去蒂、去子，用清水漂洗干净，捞出沥净水分，切成小段，放入沸水中焯烫一下，捞出沥水，放在小碗内。
2 再加入少许精盐调拌均匀，腌渍出水分，沥水待用。
3 蕨菜去掉菜根，放在小盆内，撒上少许精盐，倒入清水浸泡并洗净，再放入加有少许精盐的沸水中快速焯烫至熟。
4 捞出蕨菜，放入冷水中过凉，取出攥干水分，改刀切成长短一致的小段。
制作步骤 Operations
1 净锅置火上，加入色拉油烧至八成热，下入野山椒段煸炒出香辣味。
2 离火后倒入干净容器内，放入蕨菜段调拌均匀，再加入精盐、味精、胡椒粉和白醋拌匀，装盘上桌即成。
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