【摘要】：芫爆里脊丝原 料 猪里脊肉200克，香菜50克。调 料 葱丝、姜丝各5克，精盐、味精、胡椒粉、料酒、清汤各少许，调和油500克。准备工作 Zhunbeigongzuo1 猪里脊肉剔净筋膜，用清水洗净，沥去水分。3 净锅置火上，加入清水烧沸，放入肉丝焯烫一下，捞出沥水。制作步骤 Zhizuobuzhou1 净锅置火上，加入调和油烧至六成热，下入猪肉丝滑散，捞出沥油。3 再加入清汤、料酒、精盐烧沸，撇去浮沫和杂质，放入里脊肉丝炒匀。
芫爆里脊丝
原 料 猪里脊肉200克，香菜50克。
调 料 葱丝、姜丝各5克，精盐、味精、胡椒粉、料酒、清汤各少许，调和油500克(约耗40克)。
准备工作 Zhunbeigongzuo
1 猪里脊肉剔净筋膜，用清水洗净，沥去水分。
2 先片成0.2厘米厚的片，再切成6厘米长、0.2厘米粗的丝。
3 净锅置火上，加入清水烧沸，放入肉丝焯烫一下，捞出沥水。
4 香菜择洗干净，切成3厘米长的段。
制作步骤 Zhizuobuzhou
1 净锅置火上，加入调和油烧至六成热，下入猪肉丝滑散，捞出沥油。
2 原锅留少许底油，复置旺火上烧热，先下入葱丝、姜丝炒出香味。
3 再加入清汤、料酒、精盐烧沸，撇去浮沫和杂质，放入里脊肉丝炒匀。
4 然后放入香菜段快速翻炒均匀，加入胡椒粉、味精炒匀，出锅装盘即可。
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