【摘要】：调 料 八角、桂皮、花椒、香叶、豆蔻各适量，小辣椒、红糖各75克，精盐100克，白糖3大匙，白酒适量。
湖南泡子姜
时间：7天
口味：鲜嫩辛香
原 料 嫩子姜750克。
调 料 八角、桂皮、花椒、香叶、豆蔻各适量，小辣椒、红糖各75克，精盐100克，白糖3大匙，白酒适量。
准备工作 Zhunbeigongzuo
1 嫩子姜刮去表面粗皮，先用清水洗净，再放入清水中浸泡30分钟，捞出子姜，沥去水分，放入容器中。
2 加入25克精盐和适量清水拌匀，放置24小时，捞出嫩子姜晾干。
3 用细纱布将八角、桂皮、花椒、香叶和豆蔻包裹好成辛香调料包。
制作步骤 Zhizuobuzhou
1 净锅置旺火上烧热，先加入500克清水，再加入剩余的精盐（75克）烧沸。
2 撇去浮沫和杂质，离火后晾凉，倒入小坛中，再加入白酒和25克红糖搅匀。
3 然后放入小辣椒，加入一半的子姜，再放入余下的50克红糖和辛香调料包。
4 最后放入另一半子姜，盖上坛盖，坛沿注满水，腌渍6天，取出装盘即可。
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