【摘要】：但是需要注意畜肉的食用禁忌。忌食毒死或病死畜肉 畜类在病死或毒死前，常有许多病菌或毒物侵入肌肉，误食了这些有毒的畜肉类，就极易受到感染而中毒。忌常吃腌渍畜肉 这是由于腌渍肉是嗜盐菌良好的培养基，而嗜盐菌中含有与肠毒素相似的毒素，它会破坏肠黏膜，造成胃肠功能紊乱并中毒，出现腹痛、恶心、呕吐、水样便与血样便等症状。因此，腌渍肉最好不要常吃，以免中毒致病。
畜肉食用有禁忌
畜肉的营养丰富，口味鲜美，其中，猪、牛、羊肉更是我国大众餐桌上不可或缺的肉类食品。但是需要注意畜肉的食用禁忌。
忌食畜肉的“三腺” 猪、牛、羊、狗等畜肉体内的甲状腺、肾上腺与淋巴腺均应忌食。这是因为甲状腺(即栗子肉)、肾上腺、淋巴腺均含有毒的物质。误食后会出现呕吐、头痛、腹痛、手麻、舌麻、心跳、瞳孔放大、血压增高等中毒症状。
忌食生肉或半生肉 有些地区的居民有一种生吃畜肉的不好习惯，比如：将生畜肉切成薄片，在热炒锅上来回翻烤一下，即蘸以佐料食用；或将肉片放在汤锅内焯烫数秒钟，即用筷子夹出蘸佐料食用；也有把畜肉宰杀后不刮毛、烫毛，而是用火将毛烧焦，再将生肉切成细丝状拌菜生吃。这些都是十分危险的吃法，极易感染炭疽病、布氏杆菌病、沙门氏菌病、绦虫病、弓型体病，特别是旋毛虫病更是常见。
忌食毒死或病死畜肉 畜类在病死或毒死前，常有许多病菌或毒物侵入肌肉，误食了这些有毒的畜肉类，就极易受到感染而中毒。
忌常吃腌渍畜肉 这是由于腌渍肉是嗜盐菌良好的培养基，而嗜盐菌中含有与肠毒素相似的毒素，它会破坏肠黏膜，造成胃肠功能紊乱并中毒，出现腹痛、恶心、呕吐、水样便与血样便等症状。因此，腌渍肉最好不要常吃，以免中毒致病。
忌食烧焦的畜肉 烧焦了的畜肉，其中高分子蛋白质会分裂为低分子氨基酸，它在热分解中形成毒性很强的色氨酸，人食用后对身体健康危害极大。
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