【摘要】：调料 葱丝、姜丝各10克，精盐、味精、胡椒粉各少许，绍酒1/2大匙，花椒油1小匙，清汤3大匙，色拉油适量。
01芫爆鱿鱼卷
原料 鱿鱼1个，香菜100克。
调料 葱丝、姜丝各10克，精盐、味精、胡椒粉各少许，绍酒1/2大匙，花椒油1小匙，清汤3大匙，色拉油适量。
准备工作Preparations
香菜去根和叶，取嫩香菜茎洗净，切成小段。
精盐、味精、绍酒、胡椒粉和清汤放入碗中调匀成味汁。
鲜鱿鱼从腹部剖开，去掉外皮和内脏，用清水洗净。
将鱿鱼皮朝下放在案板上，从内侧剞上十字花刀。
再横切成大块，放入清水中浸泡一会儿。
制作步骤Operations
锅置旺火上，加入清水烧沸，放入鱿鱼烫成卷，捞出沥干。
净锅置旺火上，加入色拉油烧热，下入葱丝、姜丝炝锅。
放入焯烫好的鱿鱼卷快速翻炒片刻。
烹入调好的味汁翻匀至入味。
撒入香菜段炒匀，淋上花椒油，出锅装盘即成。
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