【摘要】：1将母鸡割下鸡脯肉待用，其余鸡肉切4块；牛肉、猪里脊肉切大片；三料同装一盆中，加葱段、姜块、绍酒和清水1500克，上笼屉蒸约3小时取出，去肉取汤，撇去浮沫，滤去杂质。1海蚌尖每只片成2片，洗净后盛入漏勺内，用沸水汆至六成熟取出，剔净蚌膜，装在碗中，加绍酒抓匀腌渍后沥干酒汁，盛入汤碗，加入鸡汤150克稍浸，再将汤汁滗净。
02鸡汤汆海蚌
原料 鲜海蚌尖400克，净老母鸡1只，鲜牛肉750克，猪里脊肉750克。
调料 葱段、姜块、精盐、绍酒、白酱油各适量。
准备工作Preparations
1将母鸡割下鸡脯肉待用，其余鸡肉切4块；牛肉、猪里脊肉切大片；三料同装一盆中，加葱段、姜块、绍酒和清水1500克，上笼屉蒸约3小时取出，去肉取汤，撇去浮沫，滤去杂质。
2鸡脯肉剁成蓉，加入清水与精盐抓匀，捏成几个圆球，与鸡汤下锅煮5分钟，捞出鸡蓉球，鸡汤用净纱布过滤成鸡汤，取900克待用。
制作步骤Operations
1海蚌尖每只片成2片，洗净后盛入漏勺内，用沸水汆至六成熟取出，剔净蚌膜，装在碗中，加绍酒抓匀腌渍后沥干酒汁，盛入汤碗，加入鸡汤150克稍浸，再将汤汁滗净。
2将鸡汤下锅煮开，加入白酱油调匀，浇在汤碗中的蚌肉上即成。
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