【摘要】：高汤炖煎蛋原 料 鸡蛋6个，猪五花肉100克，蛤蜊肉75克，韭菜50克。调 料 精盐、味精、胡椒粉、高汤、调和油各适量。2 蛤蜊肉放入淡盐水中浸泡并洗净杂质，捞出控净水分，切成小粒。3 鸡蛋磕入大碗中，加入韭菜末、猪肉末和少许精盐、味精搅拌均匀。制作步骤 Zhizuobuzhou1 净锅置火上，加入调和油烧至六成热，倒入调好的鸡蛋液煎成蛋饼。2 取出鸡蛋饼晾凉，切成菱形块，再整齐地码入汤碗中。
高汤炖煎蛋
原 料 鸡蛋6个，猪五花肉100克，蛤蜊肉75克，韭菜50克。
调 料 精盐、味精、胡椒粉、高汤、调和油各适量。
准备工作 Zhunbeigongzuo
1 猪五花肉剔去筋膜，用清水洗净，沥去水分，剁成肉末；韭菜择洗干净，沥净水分，切成小段。
2 蛤蜊肉放入淡盐水中浸泡并洗净杂质，捞出控净水分，切成小粒。
3 鸡蛋磕入大碗中，加入韭菜末、猪肉末和少许精盐、味精搅拌均匀。
制作步骤 Zhizuobuzhou
1 净锅置火上，加入调和油烧至六成热，倒入调好的鸡蛋液煎成蛋饼。
2 取出鸡蛋饼晾凉，切成菱形块，再整齐地码入汤碗中。
3 净锅置火上烧热，添入高汤，放入蛤蜊烧煮至沸，撇去浮沫。
4 再加入精盐、味精调好汤汁口味，起锅倒入汤碗中。
5 然后撒入胡椒粉，上笼用旺火蒸15分钟，取出上桌即成。
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