【摘要】：沙锅炖鱼头60分钟 咸鲜香浓原料 鳙鱼头1个，豆腐2块，水发香菇60克，芹菜、冬笋、红干椒各适量。豆腐洗净，切成小块；红干椒去蒂及子，洗净后泡软。鳙鱼头去鳃和鱼齿，洗净后擦净水分，从中间劈成两半。待油温升至七成热时，放入鳙鱼头炸至金黄色，捞出沥油。锅中留底油，加入葱、姜、蒜、红干椒、调料、鲜汤、鱼头。放入豆腐、香菇，倒入沙锅中煮沸，加啤酒、冬笋片炖熟。
沙锅炖鱼头
60分钟 咸鲜香浓
原料 鳙鱼头1个，豆腐2块，水发香菇60克，芹菜、冬笋、红干椒各适量。
调料 葱、姜、蒜、精盐、味精、白糖、酱油、绍酒、米醋、啤酒、鲜汤、色拉油各适量。
准备工作Preparations
芹菜择洗干净，用沸水略焯，捞出过凉，切成碎粒。
水发香菇去蒂、洗净，表面剞上十字花刀，攥干水分。
豆腐洗净，切成小块；红干椒去蒂及子，洗净后泡软。
鳙鱼头去鳃和鱼齿，洗净后擦净水分，从中间劈成两半。
两面涂抹上少许精盐、绍酒和酱油，腌渍10分钟。
制作步骤Operations
锅中加油烧至六成热，放入豆腐炸上颜色，捞出沥油。
待油温升至七成热时，放入鳙鱼头炸至金黄色，捞出沥油。
锅中留底油，加入葱、姜、蒜、红干椒、调料、鲜汤、鱼头。
放入豆腐、香菇，倒入沙锅中煮沸，加啤酒、冬笋片炖熟。
放入精盐、味精调味，待汤汁浓稠时，撒入芹菜末即可。
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