【摘要】：香菇、丝瓜均有较高的营养和药用价值，搭配有养胃、健脾、补肾、强腰、补血之功效的栗子烧焖成菜，可以清热利肠、凉血解毒，对腰腿酸软、咳嗽、腹泻等症有比较好的食疗效果。“栗子好吃壳难剥”，这是许多人的体会，其实剥栗子壳也有许多窍门。经过这样处理过的栗子，由于热胀冷缩的原理，皮肉分离，不但易于剥皮，而且皮软不扎手，栗肉完整不破碎。
板栗香菇烧丝瓜
BANLIXIANGGUSHAOSIGUA
35分钟 口味 咸鲜甜润
原 料 板栗250克，丝瓜150克，香菇15克。
调 料 精盐1小匙，味精、白糖各少许，水淀粉3小匙，鲜汤250克，色拉油500克(约耗50克)。
营养提示TIP
香菇、丝瓜均有较高的营养和药用价值，搭配有养胃、健脾、补肾、强腰、补血之功效的栗子烧焖成菜，可以清热利肠、凉血解毒，对腰腿酸软、咳嗽、腹泻等症有比较好的食疗效果。
准备工作Preparations
香菇用清水浸泡至软，洗净，捞出去蒂，切成片。
丝瓜去皮，洗净，沥去水分，切成3厘米大小的菱形小片。
板栗的处理……
板栗用清水洗净，放入沸水锅中煮8分钟捞出。
放入清水中浸泡，捞出去掉内膜，取净板栗肉。
制作步骤Operation
锅中加入色拉油烧至四成热，下入丝瓜片冲炸一下，捞出沥油。
待油温升至七成热时，再放入板栗肉炸至熟烂，捞出沥油。
锅留少许底油烧热，放入炸好的板栗肉和香菇翻炒均匀。
加入精盐、味精、白糖和鲜汤烧沸，用中火焖至板栗肉软糯。
放入丝瓜片稍炒片刻，用水淀粉调稀勾芡，出锅装盘即成。
烹饪笔记PENGRENBIJI
“栗子好吃壳难剥”，这是许多人的体会，其实剥栗子壳也有许多窍门。家庭中可以先把栗子头部的壳用小刀切去一块（注意不要削去果肉），放入沸水锅内煮约2分钟，捞出沥净水分，即可趁热剥去皮。经过这样处理过的栗子，由于热胀冷缩的原理，皮肉分离，不但易于剥皮，而且皮软不扎手，栗肉完整不破碎。
制作时要先把板栗肉和香菇放入锅内煸炒出味，再加入调味料等用小火烧焖入味。
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