【摘要】：发面最适宜的温度是27℃～30℃，面团在这个温度下2～3小时便可发酵成功。为了达到这个温度，根据气候的变化，发面用水的温度可作适当调整。面团发酵得好坏是制作各类主食的前提，在发面时可加入少量盐，这样发出的面气泡多，蒸出的各类主食松软可口。发酵面团如碱放多了，可加入白醋与碱中和。如果没有发酵粉，可以按照每500克面粉加水250毫升、蜂蜜1.5汤勺的比例揉搓成面团,发酵4～6小时即可使用。
发面小窍门
酒能加快发面
如果面还没有发好又急于蒸馒头时，可在面块上按一个坑窝，倒入少量白酒，用湿布捂几分钟即可发起。若仍发得不理想，可在馒头上屉后，在蒸锅中间放一小杯白酒，这样蒸出的馒头照样松软好吃。
发面最佳温度
发面最适宜的温度是27℃～30℃，面团在这个温度下2～3小时便可发酵成功。为了达到这个温度，根据气候的变化，发面用水的温度可作适当调整。夏季用冷水；春秋季用40℃左右的温水；冬季可用60℃～70℃热水和面，盖上湿布，放在比较暖和的地方。
发面加盐好
面团发酵得好坏是制作各类主食的前提，在发面时可加入少量盐，这样发出的面气泡多，蒸出的各类主食松软可口。
发面碱放多了怎么办
发酵面团如碱放多了，可加入白醋与碱中和。如上屉蒸到七八分熟时，发现碱兑多了，可在成品上撒些明矾水，或下屉后涂一些淡醋水。
蜂蜜可代替发酵粉发面
如果没有发酵粉，可以按照每500克面粉加水250毫升、蜂蜜1.5汤勺的比例揉搓成面团,发酵4～6小时即可使用。如果闻到面团有酸味，可适当加些碱水揉匀后再使用。
猪油馒头更洁白
在蒸制馒头时，可以在发面里揉进一小块猪油，这样蒸出来的馒头不仅暄松、洁白，而且味香可口。
冷天发面加白糖
冷天用发酵粉发制面团，可以加上一些白糖，可缩短发酵时间，成品的口感也好。
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