【摘要】：爆腰是由于大米在干燥过程中发生急热现象后，米粒内外收缩失去平衡造成的。大米腹部常有一个不透明的白斑，在米粒中心部分被称为“心白”，在外腹被称为“外白”。这些黄粒米香味和食味都较差，所以选购时，必须观察黄粒米的多少。大米陈化现象较为常见，陈米的色泽变暗，黏性降低，做出来的饭失去大米原有的香味，口感较差。捧起大米闻一闻气味是否正常，如有发霉的气味说明是陈米。
选购大米小窍门
市场上米的品种越来越多，让人们购买的时候眼花缭乱。不过只要按下面的原则来选米，就没有问题啦。
看硬度
大米粒硬度主要是由蛋白质的含量决定的，米的硬度越强，蛋白质含量越高，透明度也越高。一般新米比陈米硬，水分低的米比水分高的米硬，晚稻米比早稻米硬。
看爆腰
爆腰是由于大米在干燥过程中发生急热现象后，米粒内外收缩失去平衡造成的。爆腰米食用时外烂里生，口感和营养价值要逊色一些。所以选米时要仔细观察米粒表面，如果米粒上出现一条或多条横裂纹，就说明是爆腰米。
看腹白
大米腹部常有一个不透明的白斑，在米粒中心部分被称为“心白”，在外腹被称为“外白”。腹白小的米是子粒饱满的稻谷加工出来的。而含水分过高，不够成熟的稻谷加工出来的米，则腹白较大。
看黄粒
米粒变黄是由于大米中某些营养成分在一定的条件下发生了化学反应，或者是大米粒中所含微生物引起的。这些黄粒米香味和食味都较差，所以选购时，必须观察黄粒米的多少。
看新陈
大米陈化现象较为常见，陈米的色泽变暗，黏性降低，做出来的饭失去大米原有的香味，口感较差。一般情况下，表面呈灰粉状或有白道沟纹的米是陈米，其量越多则说明大米越陈旧。捧起大米闻一闻气味是否正常，如有发霉的气味说明是陈米。另外看米粒中是否有虫蚀粒，如果有虫蚀粒和虫尸的也说明是陈米。
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