【摘要】：调 料 葱花、姜丝、蒜片各5克，精盐1/2小匙，鸡粉、味精、绍酒、酱油、香油各少许，水淀粉适量，葱油1大匙，鲜汤150克。烹饪笔记 PENGRENBIJI腐竹在食用前需要泡发，而浸泡腐竹的温度有一定的要求，如在夏季，可直接用冷水浸泡2～3小时，而冬季最好用温水浸泡，但不要用热水，以免将腐竹泡烂。
肉片烧腐竹 ROUPIANSHAOFUZHU
30分钟 软嫩咸香
原 料 猪瘦肉100克，腐竹75克，青椒、红椒各25克。
调 料 葱花、姜丝、蒜片各5克，精盐1/2小匙，鸡粉、味精、绍酒、酱油、香油各少许，水淀粉适量，葱油1大匙，鲜汤150克。
准备工作 Preparations
猪瘦肉剔去筋膜，洗净，切成薄片，放入碗中。
加入少许精盐、绍酒和水淀粉调拌均匀，码味上浆。
青椒、红椒去蒂及子，洗净，切成菱形片。
腐竹的处理……
腐竹洗净，放入冷水中泡发至涨，捞出沥水，切成小段。
锅内加入清水烧沸，放入腐竹段焯烫一下，捞出沥干。
烹饪笔记 PENGRENBIJI腐竹在食用前需要泡发，而浸泡腐竹的温度有一定的要求，如在夏季，可直接用冷水浸泡2～3小时，而冬季最好用温水浸泡，但不要用热水，以免将腐竹泡烂。
制作步骤 Operations
锅置火上，加入葱油烧至六成热，下入猪肉片煸炒至变色。
放入葱花、姜丝、蒜片，用旺火炒出香味。
添入鲜汤，放入腐竹段，用旺火烧沸。
加入精盐、鸡粉、酱油，转小火烧至入味。
加入味精调匀，用水淀粉勾芡，淋入香油，即可出锅装盘。
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