葱爆肉丝

葱爆肉丝　CONGBAOROUSI

25分钟　鲜香微咸

原　料　猪里脊肉250克，大葱100克，香菜15克，鸡蛋清1个。

调　料　姜末、蒜末各少许，精盐、味精各1/2小匙，绍酒、酱油各1大匙，白醋、白糖各1小匙，清汤、水淀粉各适量，色拉油750克(约耗50克)。

准备工作　Preparations

大葱去根和叶，取葱白洗净，切成马蹄片。

香菜去根和老叶，洗净、沥水，切成小段。

猪里脊肉的处理……

猪里脊肉洗净，剔去筋膜，先片成薄片，再切成丝。

放入碗中，加入精盐、味精、绍酒、淀粉、鸡蛋清拌匀上浆。

烹饪笔记　PENGRENBIJI

猪里脊肉在切丝时，要顺着纹路斜切，因为猪里脊肉的肉质非常细嫩，如果横切成丝，炒熟后肉会变得散碎。如顺着纹路斜切，即可使其不破碎，吃起来又不塞牙。

制作步骤　Operations

锅中加油烧至四成热，放入里脊丝滑散、滑透，倒出沥油。

坐锅点火，加入少许底油烧热，下入姜末、蒜末炒出香味。

烹入绍酒，下入葱片煸炒至软并出葱香味。

加入白醋、酱油、白糖和清汤烧沸，用水淀粉勾薄芡。

放入滑好的里脊肉丝翻炒均匀至入味。

加入味精，淋上明油，撒入香菜段，出锅装盘即成。