【摘要】：调 料 姜片、蒜片各10克，味精、鸡粉、胡椒粉、色拉油各1大匙，白糖4小匙，酱油3大匙，高度白酒100克，卤料包1个 。虾蛄是虾爬子的学名，而我国各地关于虾爬子的俗称皆不同：如广东称“濑尿虾” ，温州人叫它“蚕虾” ；而虾爬子之名是因其爬行在滩涂上，会留下尾扇耙地的痕迹。
盐卤虾爬子 YANLUXIAPAZI
12小时 鲜咸酒香
原 料 活虾爬子500克，香菜15克，香葱10克，鲜红辣椒1个。
调 料 姜片、蒜片各10克，味精、鸡粉、胡椒粉、色拉油各1大匙，白糖4小匙，酱油3大匙，高度白酒100克，卤料包1个（八角、桂皮各10克，香叶5克，葱1棵，姜1块） 。
准备工作 Preparations
香菜、香葱择洗干净，切段；鲜红辣椒去蒂和子，切成椒圈。
锅置火上，加入色拉油烧热，下入姜片、蒜片炝锅出香味。
加入葱段、辣椒圈煸炒片刻，盛入碗中，放入香菜段拌匀。
虾爬子的处理……
虾爬子放入清水内，用刷子刷洗干净，捞出沥水，放入盘内。
取洁净纱布1块，用少许白酒浸湿，盖在虾爬子上。
制作步骤 Operations
坐锅点火，加入400克清水，放入卤料包烧沸。
加入酱油、味精、白糖、鸡粉、胡椒粉煮5分钟。
关火晾凉，倒在干净容器内，加入白酒调匀成卤味汁。
放入虾爬子浸泡并卤约12小时，捞出虾爬子，码入盘内。
撒上红椒圈等配料，倒入少许浸泡虾爬子的卤汁即成。
烹饪笔记 PENGRENBIJI
虾蛄是虾爬子的学名，而我国各地关于虾爬子的俗称皆不同：如广东称“濑尿虾” ，温州人叫它“蚕虾” ；而虾爬子之名是因其爬行在滩涂上，会留下尾扇耙地的痕迹。
免责声明：以上内容源自网络，版权归原作者所有，如有侵犯您的原创版权请告知，我们将尽快删除相关内容。
