【摘要】：香葱要去根、洗净，切成小段后放入烧热的油锅内，加入红辣椒丝等用旺火爆炒片刻出香味，出锅后拨散晾凉，时间不宜长，以免香葱、辣椒丝软塌，影响成菜口味。
香葱拌鸡胗 XIANGCONGBANJIZHEN
40分钟 鲜咸葱香
原 料 鸡胗350克，香葱60克，红辣椒20克。
调 料 精盐1/2小匙，味精、鸡精、香油各1小匙，色拉油少许。
准备工作 Preparations
香葱去根、洗净，切成3厘米长的小段。
红辣椒洗净，沥净水分，去蒂、去子，切成细丝。
锅中加入色拉油烧热，下入香菜段、红辣椒丝煸炒出香味。
出锅盛入盘内，加入少许精盐拌匀，用筷子拨散后晾凉。
烹饪笔记 PENGRENBIJI
香葱要去根、洗净，切成小段后放入烧热的油锅内，加入红辣椒丝等用旺火爆炒片刻出香味，出锅后拨散晾凉，时间不宜长，以免香葱、辣椒丝软塌，影响成菜口味。
鸡胗的处理……
鸡胗去除内部杂质和表面油脂，用清水洗净。
锅置火上，加入清水烧沸，放入鸡胗煮约25分钟至熟。
捞出用冷水过凉，沥去水分，切成薄片。
制作步骤 Operations
将鸡胗片、香葱段、红辣椒丝放入容器内。
加入精盐、味精、鸡精调拌均匀入味。
码放在盘内，再淋入香油拌匀即可。
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